【第116章 吃飽喝足】
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何大清拿起筷子。
夾起一塊卷曲的羊肚絲。
手腕一抖。
肚絲直接下到那個盛著芝麻醬、韭菜花和蒜泥的小碗裡。
在濃稠的醬料裡打了個滾。
肚絲掛滿了褐色的麻醬。
何大清把這塊爆肚送進嘴裡。
上下牙齒用力一咬。
嘎吱嘎吱的脆響聲傳了出來。
一邊嚼一邊點頭。
“這味兒正。”
“吃爆肚就得是剛出鍋的。”
“蘸料得足。”
“一口下去全是麻醬香和羊肚的脆勁兒。”
“老北京就好這一口水爆肚。”
李秀芝看著何大清的動作。
也拿起筷子夾了一筷子爆肚。
學著丈夫的樣子在料碗裡狠狠攪和兩下。
把蘸滿醬料的肚絲放進嘴裡。
細細品著這老北京的吃食。
“當家的。”
“這東西吃著真有嚼頭。”
“比咱們四川的毛肚還要脆生。”
“一點膻味都沒有。”
“真是稀奇。”
何大清笑了笑。
“那是人家清洗得乾淨。”
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“再加上這韭菜花和蒜泥壓味道。”
“自然吃著香。”
何雨柱早就等不及了。
伸出筷子。
一次性夾起一大團爆肚。
直接在最大的料碗裡蘸透了。
塞進嘴裡大嚼起來。
閉著眼睛仔細感受羊肚的口感。
咽下去後。
放下筷子。
吧嗒了一下嘴巴。
“爸。”
“這攤主的火候拿捏得絕了。”
“爆肚最講究焯水。”
“水得翻滾著開。”
“這焯水的時間那是按秒算的。”
“溫度但凡過燙一點或者多煮上幾秒。”
“這羊肚立馬就變老。”
“跟嚼皮筋似的根本咬不爛。”
“要是少煮一秒又生得很。”
“帶著血腥氣根本沒法咽。”
伸手拿筷子點了一下盤子裡的肚絲。
“您瞧這色澤和卷邊。”
“白中透著亮。”
“卷的弧度剛好。”
“攤主對焯水時間的把控絕對是在最佳狀態。”
“這絕對是個老把式乾出來的活兒。”
何大清聽了這話。
非常滿意地點了點頭。
“柱子有長進。”
“這廚子的功夫全在火候上。”
“你能一口吃出裡頭的門道。”
“說明廚藝是有點長進的。”
“以後你在食堂裡也得多練這手感。”
“看著簡單的一道菜。”
“往往最見真功夫。”
得到老爹的誇獎。
何雨柱嘿嘿一笑。
端起麵前的大碗炒肝。
沿著碗邊吸溜了一大口。
“這炒肝裡頭的腸子給得實在。”
“蒜香也濃。”
“這勾芡的手藝不錯。”
“不稀也不稠。”
“正適合下肚。”
何大清端著碗喝了一口。
“這也就是大過年的。”
“擱在平時。”
“這麼一碗炒肝可不便宜。”
“要不是咱們家寬裕。”
“你這大嘴還得天天啃棒子麵。”
何雨柱連連點頭。
“那是。”
“多虧了爸會持家。”
“往後我當了大廚。”
“我也天天讓咱們家吃香的喝辣的。”
李秀芝一邊照看孩子一邊說。
“柱子。”
“這話在外麵可不能亂說。”
“財不外露。”
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