第122章 陸遠的花招
這一份牛肉燙飯，看起來平平無奇，但是卻內有乾坤。
除了牛肉外，還加入了切碎的海參。
海參本身沒有什麼味道，在濃鬱牛肉的掩蓋下，沒吃過的人基本嘗不出來。
再加上陸遠在裡麵還加入了一些蔬菜粒，口感上也進行了一定的偽裝」。
這年頭海參可是價格非常高的，徐老爺子嘴刁，一下就吃出了這其中的不凡。
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但他這些老兄弟們就吃不出來，隻是覺得這份燙飯味道非常鮮美，一個勁地誇讚。
陸遠把牛肉粒切的稍微大一點，目的就是為了掩蓋裡麵的海參碎。
徐老爺子吃完第一口後，心就徹底放下了，陸遠在做菜這方麵，給他的永遠隻有驚喜。
為了讓老人家們覺得這頓飯不那麼特殊，陸遠在中間穿插了很多的塞北本地菜。
甚至在賣相上刻意進行了醜化，目的就是為了突出農家小館隻有味道過硬的刻板印象。
在塞北本地菜中間，陸遠時不時地穿插了幾道特殊準備的菜品。
其中一道是魯菜的經典，鍋塌魚盒。
鍋塌是魯菜獨有的烹飪技法，後來在津門一帶也廣為使用。
所謂鍋塌，指的是內看肉餡，外有蛋皮，先煎後煨，吃起來外軟裡嫩，很有嚼頭。
鍋塌這種技法可以做很多菜，鍋塌豆腐、鍋塌裡脊、鍋塌魚盒等等。
陸遠選擇鍋塌魚盒的目的，就是為了要這個魚味，在魚味的掩蓋下，他可以夾帶私貨」。
做鍋塌魚盒，先片下來無刺的魚肉。
但塞北這個地界能滿足這個要求的魚很少，陸遠最後還是選了黃河大魚。
片好的魚肉，修成長方形，打上十字花刀，便於入味。
肉餡的話，陸遠選用三肥七瘦的精肉加上蝦仁和海參。
肉餡攪打上勁，夾在魚肉中間，魚肉對摺，形成了盒子狀。
傳統的鍋塌做法，是調一個蛋糊澆在魚盒上。
一定要保證蛋少肉多，如果外麵是一整片雞蛋的話，那就不對了。
這道菜的做法，倒沒什麼難處，先煎後用蔥薑絲熗鍋，加水，煨熟。
唯一的難點，就在於煎完一麵之後的大翻鍋。
隻有大翻鍋才能保證形狀的完美，如果一片一片翻的話，很可能會把魚盒戳破。
這道鍋塌魚盒端上桌的時候，具有很強的隱蔽性，看起來就是一盤普通的煎蛋裹肉。
但是徐老爺子咬了一口後，才曉得這裡麵藏了多少寶貝。
於是他立刻招呼其他老者道：「大家快吃這個，煎蛋肉卷，又軟又嫩，好消化。
一位老爺子嘗過一口後，頻頻點頭道：「這家店的味道真不錯，可惜離得遠了點，要是離得近，倒是可以常來吃。」
徐老爺子聽著冷汗直流，要是常來的話，他這邊不就暴露了？
還好下一道菜——小米荷葉蒸雞，打斷了老爺子們的談話。
荷葉蒸雞，是一道民間流傳很久的菜式。
陸遠改進了一下，用泡好的小米裹著雞肉塊，再襯著荷葉來蒸。
陸遠的花招就在這個小米上，他泡小米用的是店裡的高湯，這樣泡出來的小米本身就有醇厚的香味。
同時，小米還是一層完美的偽裝，能把裡麵的東西全部包裹住。
小米裡麵除了雞肉外，陸遠還摻了少量的海參和花膠。
這些都是味道很淡且口感很好的食材，當它們吸足了雞汁後，就凸顯出了頂級食材的特性。
而且，蒸出來的肉是最嫩的，很適合這些老爺子們的牙口。
真真把這道菜端上桌的時候，徐老爺子直接來了精神。
通過前幾道菜，他已經摸清了陸遠的路數。
這種裹得嚴嚴實實的菜，絕對有貓膩！
他迫不及待地夾起一塊，嘗了一口，臉上頓時露出了果然如此的笑容。
這次還多了花膠，徐老爺子滿意地點點頭，有種和陸遠下棋的快樂。
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