【第324章 鄭鶴鳴沒出全力】
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第一道，紅燒肉。
鄭鶴鳴那邊，小周負責打下手。鄭老親自操刀，選了一塊肥瘦相間的下五花，改刀成均勻的方塊。焯水、炒糖色、下料、燉煮……動作行雲流水，一看就是幾十年功力。
陶圓這邊，她選了中五花。同樣焯水炒糖色，但下料的順序和鄭老略有不同。她放香料的時間晚一些，火候也更小。
兩個灶台，兩個鍋，同時咕嘟著。肉香漸漸彌漫開來，混合著醬香、糖香、香料香。
直播間彈幕刷得飛快。
“鄭老這手法，太穩了！”
“陶老板好像沒放八角？我看見了香葉、桂皮，但沒八角。”
“紅燒肉不放八角？能好吃嗎？”
“別吵，看結果。”
燉肉需要時間。趁著這個間隙，開始第二道：文思豆腐。
鄭鶴鳴取出一塊嫩豆腐，刀工極細，切出的豆腐絲細如棉線，放入清水中，根根分明，不碎不斷。
陶圓也切了一塊豆腐。她的刀法更快，手腕輕動，刀尖輕點，豆腐切成細絲，比鄭老的似乎還要細上幾分。同樣放入水中，散開如菊。
“哇，這刀工！”
“兩人不相上下啊。”
“陶老板年紀輕輕，這刀工怎麼練的？”
“這個陶老板，本以為她是炒作美女大廚人設的網紅呢，沒想到還真有兩把刷子。”
第三道，鬆鼠鱖魚。
兩人同時處理鱖魚。去鱗、去內臟、剔骨、改花刀。鄭老的刀法沉穩，每刀深淺一致。陶圓的刀法更靈巧，花刀改得細密均勻。
改好刀的魚拍上生粉，下油鍋炸。油溫、時間、火候，絲毫不能差。
“滋滋”的油炸聲中，兩條魚逐漸定型，變得金黃酥脆，魚身張開，宛如鬆鼠尾巴。
最後調汁。糖、醋、番茄醬、清水，按比例調和，下鍋熬製，勾芡，淋在炸好的魚身上。
“吱啦——”熱汁澆上，響聲清脆，故名“響油”。
三道菜同時完成。
鄭鶴鳴的紅燒肉色澤紅亮，湯汁濃稠；文思豆腐清澈見底，豆腐絲如雲霧；鬆鼠鱖魚造型生動，汁色紅亮。
陶圓的紅燒肉顏色略深，油潤誘人；文思豆腐的湯底略帶茶色，豆腐絲更細；鬆鼠鱖魚的汁色偏橙紅，點綴了鬆子和青豆。
菜品裝盤，送到評委席。
三位評委先看，再聞，最後品嘗。每道菜隻吃一口，漱口幾次後再嘗下一道。表情嚴肅，不發一言。
小周在旁邊直播，嘴裡不停：“老鐵們，現在進入最緊張的評委品評環節！到底誰勝誰負？彈幕刷起來！”
直播間人數突破了五十萬。
陶圓安靜地站在操作台後，擦了擦手。吳桂枝和趙雪苓站在她身後，都有些緊張。
鄭鶴鳴也背著手站著，神色平靜。
三位評委低聲交流了幾句，然後各自在評分板上寫下分數。
沈清如作為代表，起身宣布結果。
“經過我們三人品嘗、討論，現在公布比試結果。”她聲音清朗，“三道菜，滿分十分。取平均分。”
“紅燒肉：鄭鶴鳴大師，九點二分。陶圓，九點三分。”
小周臉色一變。直播間彈幕炸了。
“陶老板贏了第一道？”
“隻差零點一分，很接近啊。”
“繼續聽！”
“文思豆腐：鄭鶴鳴大師，九點四分。陶圓，九點五分。”
“又是陶老板高？”
“鬆鼠鱖魚：鄭鶴鳴大師，九點三分。陶圓，九點二分。”
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