廚行一道，殺魚處理就是根基。根基不牢，後續一切調味烹飪皆是空談，足以快速篩掉大半手藝粗淺之人。
話音落，兩側小廝立刻上前，給在場二十三人每人分發一尾鮮活的魚。
沈知微低頭看向手中的活魚，神色微變，隻覺得稀奇的很。
手中怪魚模樣奇異，與尋常近海魚截然不同。不僅魚首寬扁，魚身瘦長，魚嘴更是肥厚寬大，嘴側四根細長觸鬚隨呼吸輕輕晃動。
這魚形貌屬實怪異，透著幾分難言的詭譎。
低頭摩挲著手中滑膩的魚身，沈知微凝神細聽，發現並無半分嬰孩啼聲傳出。
她心頭微定，瞬間瞭然。
這並非真正的深海人魚，隻是形貌與人魚極為相似的異種魚吧，估計是王府特意尋來，用來初步篩選廚子的替代魚。
想來王府謹慎至極，真正的珍稀人魚也絕不會輕易用來考核。
隨著嬤嬤一聲令下，二十三位廚子立刻持刀俯身，紛紛動手。
沈知微不慌不忙，握刀沉穩，目光專注，依照祖傳秘籍記載的人魚處理手法，精準落刀。
刀尖精準對準魚腹下兩寸之處，手腕發力輕輕一劃，利落破腹，就見鮮紅魚血潺潺流出。
身側的李秀珠全程緊緊挨著她，目不轉睛盯著她的每一個動作，見她落刀劃腹放血，立刻依樣畫葫蘆，動作模仿的有模有樣。
沈知微餘光瞥見，心頭暗自欣慰。
方才還擔心人多眼雜，無從指導她，想不到李秀珠悟性極高，無需她多言半句，便能精準復刻手法。
當即便放慢手上動作，刻意將每一步流程放緩，方便李秀珠看清細節，學全手法。
沈家秘籍記載的怪魚處理精髓，與尋常市井殺魚手法截然不同。
尋常廚子隻求宰殺乾淨、去除內臟即可，粗魯拖拽，隻求速度不求品相。
可珍稀海魚，一身精華儘數凝聚於心間精氣，最忌蠻力撕扯。
必先精準放儘汙血，隨後小心剖腹輕柔剝離內臟，萬萬不可蠻力扯落魚心。
魚心跳動不息之時，便是魚肉精氣留存之際，過早摘除便會散儘一身精氣。
這樣一來肉質鬆散、鮮味儘失，無論後續如何調味烹飪，皆是平淡無味。
無論是此前的何羅魚、文鰩魚，皆是同理，以快取勝、以柔保精氣。
沈知微手法嫻熟，行雲流水間便將手中怪魚處理得乾乾淨淨。
待她利落收尾，抬眼環視四周，已然有數名廚子搶先完成宰殺，紛紛直立等候。
不過不少人手法粗糙，導致魚身破損嚴重，有的還內臟殘留，讓魚血汙了魚肉。
正當眾人忐忑靜待下一輪考核之時，管事嬤嬤卻驟然抬手重重一擊掌，冷聲吩道，
「凡尚未宰殺完畢、手法粗糙者，儘數請出王府，不必再試！」
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話音落下，灶房內一片慌亂。
尚有七八人手忙腳亂，聞言臉色煞白連連哀求，懇請嬤嬤再容片刻。
可王府規矩森嚴，管事嬤嬤麵色冷硬不為所動，一點機會也不給。
小廝們也立刻上前，不由分說將未完成考核的廚子儘數請出灶房。
一輪篩選過後，二十三人竟直接淘汰過半，偌大灶房之內，僅餘十人穩穩立足。
管事嬤嬤目光掃過十人，神色稍緩，繼續吩咐道，
「爾等十人各擇一口灶台，自行生火烹調，將手中魚材做成完整菜品。
色香俱全、滋味上乘者，方可留下承辦今晚貴客晚宴，終獲酬金。」
餘下十人皆是挑尖的大廚，歷經一輪嚴苛篩選，已然看到酬金在望，人人摩拳擦掌躍躍欲試，眼底皆是勢在必得的篤定。
十人迅速四散開來，各自挑選空置灶台，著手備料烹調。
沈知微與李秀珠默契相伴，尋了一處乾淨寬敞的灶台，分工明確。
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