「眾所周知，兔子的脂肪含量是出了名的低，野兔更是如此，假如我們用烤的方式烹飪野兔，在沒有脂肪包裹的情況下，就會得到一塊兔肉乾。」
柵欄內，林宸正坐在石頭上對著gopro自言自語著，旁邊巨大的葉片上，粉嫩嫩的兔子正靜靜躺著。
「想要將瘦肉做嫩，在西餐領域來說隻有兩種方法，一種是鹽水浸泡，一種是低溫慢煮，除此之外想要單憑烹飪手法達到軟嫩多汁的口感幾乎是不可能的。」
「但我不一樣，我是大夏人，大夏廚師有無數種辦法讓瘦肉嫩到超乎你們的想像。」
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鋒利的軍刀劃過，兩條壯碩的兔腿輕輕鬆鬆被分割下來，被葉片包裹的嚴嚴實實，裹了至少有五層的厚度。
「我擁有的鹽巴有限，不可能浪費在鹽水醃漬上，所以我會使用其它辦法來烹飪這隻兔子。」
將用葉片包裹好的兔腿放到一邊，林宸手裡拿著鋒利的軍刀，開始耐心地將剩下的兔子按部位全部分解出來。
兩條前腿、兩扇兔肋、兩塊兔胸、早就處理好的各種內臟，還有剩下的骨架以及一顆兔頭。
做好這一切後，他沒有再去碰這些兔肉，而是從帳篷裡取來一個用葉片包裹起來的形似香囊的東西。
解開係在上麵的魚線，展現在鏡頭前的是一團白色塊狀物體。
用刀輕輕敲上幾下，立刻裂成了許多細碎的小塊。
「不知道有沒有一直看我直播的觀眾，能不能想起來這個東西是什麼做的？」
他抓起一小塊白色物體單獨放到一片寬大葉片上，加點水稀釋成糊狀，再將兔胸肉橫向切成巴掌大的薄片，丟進去抓揉幾下，讓白色麵糊充分扒滿兔肉表麵。
「沒錯，這個白色的粉末就是我前兩天用切碎的菊芋泡水過濾出來的菊芋澱粉，經過沉澱、過濾、曬乾三個流程後，就成了剛剛的樣子。」
「雖然是菊芋澱粉，但把它當成土豆澱粉就行，效果差不多。」
「想像一下，炸雞大家都吃過吧？炸雞為什麼能做到軟嫩多汁呢？就是因為它有一層麵衣外殼做保護，肉裡的汁水跑不出去，自然也就又嫩又多汁了。」
「用澱粉糊醃製任何肉類都能起到同樣的效果，原理就是阻止肉中的水分蒸發。」
醃好肉片後，他又抓起一塊菊芋澱粉，捏碎後均勻撒在兩條兔前腿上，並輕輕拍打幾下，讓澱粉充分裹滿兔肉表麵每一絲縫隙。
「如果有對我接下來要做的料理感興趣的朋友們，在醃製兔肉的時候最好要加入鹽以及你們自己喜歡的調味粉，我是條件有限，所以隻能維持原味。」
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「醃製時間的話不需要太久，但不能少於半個小時，最好是放冰箱冷藏，能讓味道進的更快。」
林宸十分有耐心地對著鏡頭解釋每一個步驟的原理，絲毫沒有要藏著掖著的意思。
接下來他又去取來那口淺淺的奶鍋，裡頭凝結著厚厚一層魚油。
「因為這是我用紅鮭魚魚頭還有邊角料熬煮提煉出來的，裡頭含有很多除了魚油之外的雜質，所以它會凝固，如果是那種高濃度的膠囊魚油，基本是不會凝固的。」
林宸直接將奶鍋架在火上，在高溫烘烤下，鍋中的魚油迅速融化，其中殘留的少部分魚湯很快就開始劈啪做響，四散飛濺。
他也不怕燙，伸手放在奶鍋上空感應了下溫度，等到滾滾熱浪有些燙手的時候，捏著用澱粉糊醃製過的薄兔胸肉片輕輕放入其中。
淡黃色的魚油瞬間沸騰，數不清的大氣泡爭先恐後爬上兔肉表麵，底部的澱粉糊以肉眼可見的速度迅速凝固。
奶鍋的容量實在太小，每次隻能容納兩片兔肉同時烹飪。
淺淺一層魚油看上去像是油炸，但又無法沒過兔肉表麵，反倒有點像是半煎半炸的感覺。
短短二十秒的時間，他便將兔肉片翻了個麵。
「家裡有條件的最好是多倒點油進行油炸，那樣做出來的會更嫩，也不用進行翻麵，能節省很多時間。」
很快，兩片冒著熱氣的兔肉版炸裡脊肉片新鮮出爐。
直到放在鍋蓋上，肉片表麵那層薄薄的金黃色麵衣還在不停地滋滋冒油。
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