【第365章 唐落，你想試試做小籠包嗎？】
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七點整。
舒書走到玻璃門前，翻轉木牌。
大廳裡空了。
唐落正拿著抹布在擦拭著廚房。
範理靠在收銀台邊看著唐落。
這兩天下來，這小胖子確實沒話說。每天早來晚走，搬箱子洗蔥切薑，沒叫過一聲苦。哪怕天天被親姐唐芸挖苦，也沒見他抱怨半句。
範理想起係統用不完的高端食材，又摸了摸自己因為每天高強度捏包子有些發酸的手腕。
教教這小子，也不是不行。
起碼能把員工餐的擔子甩出去。
範理喝了口水喊道，“唐落。”
唐落猛地轉身，腳後跟一並，立正站好，“範哥！有什麼指示？需要擦玻璃還是洗排氣扇？”
範理擺擺手道，“行了，別擦了。你想試試做小籠包嗎？”
空氣安靜了兩秒。
唐落瞪大了眼睛，呼吸開始急促起來。
“範哥……你，你說什麼？”
唐落顫聲道，“你是說，讓我接觸麵團？”
“不願意就算了。”範理作勢轉身。
“願意願意願意！”
唐落一個箭步衝出洗碗區，雙手在圍裙上瘋狂搓動，“範哥！我準備好了！隨時可以接受組織的考驗！”
舒書拿著抹布走過來，捂嘴偷笑。
範理走到料理台前。
“過來。”
範理指了指案板說道，“今天店裡不缺餡，我先教你揉麵和包包子。明天再教你調餡。”
唐落神情一肅，雙手背在身後，像一個等待老師訓話的小學生。
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範理打開下方櫃子，取出一盆特級高筋麵粉。
“做包子，麵是骨架，餡是靈魂。”
範理語氣平淡的說道，“普通包子用溫水發麵，求的是鬆軟，咱們的灌湯小籠包不行。”
“為什麼？”唐落盯著麵盆好奇道。
“發麵太軟，兜不住湯汁，一蒸就破。死麵又太硬，口感差。”
範理用手抓起一把麵粉，“所以要用冷水和麵，加鹽和特製堿水。增加麵筋的韌性。”
唐落狂點頭，恨不得拿個本子全記下來。
範理往麵盆裡倒入定量的清水和堿水。
“看好我的手。”範理雙手探入麵盆。
手指張開，快速攪動。麵粉和水在很短時間內混合成絮狀。
緊接著，手腕發力。
按，壓，揉，搓。
沒有多餘的動作，每一次下壓都伴隨著肩膀的律動。原本散亂的麵絮，在範理手中不到兩分鐘，就變成了一個光滑潔白的麵團。
“揉麵不是靠死力氣。”
範理將麵團翻了個麵。“靠的是寸勁。把麵團裡的空氣全部擠壓出去。麵要做到三光，盆光，麵光，手光。”
麵團放在案板上。
“醒發十分鐘。然後揪劑子。”
十分鐘後。範理將麵團搓成長條，手指靈巧翻飛，一個個大小均等的麵劑子落在案板上。
範理拿起擀麵杖。
“左手轉劑子，右手壓擀麵杖。”
“噠噠噠噠……”
一陣清脆的木棍敲擊聲。案板上的麵劑子瞬間變成了一張中間厚邊緣薄的麵皮。透光卻具有韌性。
唐落看呆了。
“看清楚沒？”範理放下擀麵杖。
“腦子看懂了。”
唐落咽了口口水，“手還沒表態。”
範理讓開位置，“你來試試。”
唐落深吸一口氣，站到案板前。抓起麵粉，學著範理剛才的動作倒水。
起初的攪拌還算順利。到了揉麵環節，問題出來了。
唐落完全是用一身蠻力在砸麵團，沒幾下就累得滿頭大汗，麵團依然坑坑窪窪。
“手腕放鬆。”
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