【第422章 許峰，你在教範理控製火候嗎？】
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唐芸滿臉抗拒，把碗推遠了一點，“你這比中午牛肉粿條的老板燙的時間還短，咱們自己吃，燙熟一點也沒事吧？”
“真可以了，本地人就是這個吃法。”許峰堅持己見。
坐在旁邊的月兒盯著那片帶血的吊龍看了兩秒，幽幽開口道，“許峰，建議你直接去屠宰場，追著牛啃。”
範理剛喝進嘴裡的一口大麥茶，差點全噴出來。
許峰手上的動作一僵，滿頭黑線，“月兒，你這嘴怎麼跟老範越來越像了。”
範理放下茶杯，伸手拿過許峰手裡的漏勺沒好氣的說道，“你那是燙肉？你那叫給牛洗了個熱水澡。生跟嫩是兩碼事。”
“你行你來。”許峰鬆開手。
範理夾起幾片雪花牛肉，平鋪在漏勺底部，沒有重疊。
“老範，你別把它燙老了啊。”許峰在旁邊提醒道。
唐芸幽幽道，“許峰，你在教範理控製火候嗎？”
許峰一想也是，瞬間不說話了。
範理視線盯著滾開的湯麵。
牛肉入水。
範理沒有像許峰那樣劇烈地上下翻動，而是讓漏勺懸停在水中，任憑湯汁的翻滾帶動肉片受熱。
八秒。
範理手腕微揚，漏勺出水。
肉片從鮮紅轉為均勻的淺粉色，邊緣微微收縮卷起，沒有一絲血水滲出，卻又保持著充盈的柔軟質感。
範理將肉抬起來。
“嘗嘗。”
唐芸夾起肉片，在沙茶醬裡滾了一圈，送進嘴裡。
牙齒閉合的瞬間，唐芸眼睛一亮。
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沒有生肉的腥味。肉質柔軟，內部的汁水被瞬間高溫的外層鎖住，咬下去滿口脂香。沙茶醬的甜鹹恰到好處地將牛肉的鮮味激發出來。
“好吃！”唐芸含糊不清地喊了一聲，立刻夾起第二片。
月兒果斷把自己的碗推了過去，“範理，再燙一點。”
範理點點頭，手底下動作不停。
吊龍十秒，五花趾八秒。
每一種不同部位的牛肉，在範理手裡都呈現出了最完美的熟度。
許峰盯著範理剛燙出來的五花趾，紋理分明，肉筋微微透明，脆彈的質感肉眼可見。
許峰伸筷子夾了一片塞進嘴裡。
嚼了兩口，許峰一臉享受。
真脆，真嫩。
“老範。”
許峰咽下肉，看著範理，“你這是怎麼掐的時間？”
“你對火候一無所知。”
範理把生牛丸下進鍋裡，“食材的厚薄，水溫的起伏，肉質纖維的收縮臨界點。腦子裡沒有這些東西就是瞎折騰。”
許峰撇撇嘴道，“你直接說我手殘不就行了。”
“你有這個覺悟就好。”範理把燙好的牛肉撈起。
四個人不再說話，開始埋頭吃了起來。
範理又端起一盤白花花的牛胸油，直接倒進漏勺，掐著秒，手腕一揚，漏勺出水。原本雪白的胸口油微微卷曲，透著一股亮黃色的油脂光澤。
範理手腕一抖，均分在幾人碗裡。
唐芸用筷子戳了戳，“範理，這是純肥肉吧，能吃？”
許峰說道，“這個老好吃了。”
唐芸半信半疑地夾起一塊，蘸了點沙茶醬，送進嘴裡。
牙齒閉合的瞬間。
“哢嚓。”
一聲清脆的咀嚼聲響起。
沒有預想中肥肉的軟爛和油膩。這塊看似純脂肪的東西，竟然是脆的！咀嚼間，濃鬱的牛油脂香在口腔裡炸開，越嚼越香，甚至帶著一絲奶味。
唐芸驚訝道，“這肥肉怎麼是脆的！”
“這叫牛胸口軟組織，不是肥肉。”範理解釋道。
桌上的空盤子漸漸變高。
幾人吃飽喝足。
“買單。”許峰喊了一聲。
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