管理
不僅是他，就是原來的餘大廚，現在的廚師頭頭，也覺得太清閒了。
他們在原來東家都是從早忙到晚，可現在呢？隻要每日上下午各忙一個半時辰就完結了，他總是有點不適應。
這個永和店，加上餘大廚在內，一共有四個廚子。
餘大廚專門負責肉，如紅燒肉、紅燒雞鴨等。
而另外一個二廚師，姓陳，陳掌櫃的堂侄兒，就負責魚蝦等菜色。
第三位廚師負責冷菜及主食、湯品。
最後一位負責炒菜，如各種時令素菜、小炒等等。
另配了兩個小工，專門負責擇菜、洗菜傳菜等雜活。
而負責打飯菜的及店堂內走動的小二是個活招牌，挑選的都是機靈有親和感的，一共八個人，他們輪流換著來，四個打飯菜或四個店堂內搞衛生的。
餘下就是兩個稱得上大叔年紀的收銀員了。
所以最忙的就吃飯那段時間，其餘時候大家都覺得很輕鬆。
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店裡一日三餐，從卯時半至辰時末，是早飯時候。
早飯的菜很少，隻有四個素菜及兩個小葷菜，還有幾個冷菜，其餘的都是稀飯、包子、饅頭之類的。
由四個廚師輪班，一人一天，而店小二早晨也減半，四個人負責打飯菜及衛生。
等到巳時初，其餘的全部來上班，一天的忙合又開始了，一直忙到晚上酉時末才收工，而廚師幾人，酉時半就可以提前走人了。
如果菜沒有賣完的，可以作為員工福利半價出售，也可以折價賣給客人。
活不重，工資高，福利又好，所以在店內乾活的人都很珍惜，不過一周的磨合就上了軌道。
等到九月底結算時，月收入居然高達五百多兩銀，而純利潤居然也有三百多兩之多。
一個月賺了這麼多，那豈不是兩個月不到就能把買房的成本回籠？葉娟真不敢相信。
難怪那些好專營的人寧願不要名聲也要做個富有銅臭味的商販子，這來錢可真快。
葉娟有點心驚呀於現代的快餐店了，客人肚子裡有油水不說還舍得花錢，如果是自家店鋪又沒租金，一個月得賺多少？難怪連鎖店能片地開花。
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