【第31章 張老回來後邀約聚會】
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十二月三號，十個大師傅到齊的那天，阿濤站在後廚門口，手裡攥著圍裙角，表情像小學生第一次見到課本上印著的科學家本人。
做西式烘焙的五位師傅，領頭的是一位法籍華人，姓何，之前在巴黎兩家米其林三星餐廳做了十二年甜點主廚。
何師傅進廚房第一件事不是看設備，而是用手背貼了一下大理石板台麵的溫度，然後蹲下來打開烤箱，拿測溫槍對著六個點位逐一測了一遍溫控偏差。
測完站起來拍了拍手上的灰，用帶著法語口音的中文說：“這台烤箱的底火比麵火低八度，烤可頌要翻一次盤。”
阿濤在旁邊用力點了一下頭。
做中式點心的五位師傅也是個個有來曆，領頭的是廣州陶陶居出來的老師傅，姓麥，從十六歲開始做酥皮，叉燒酥的折疊手法能精確到每一次擀壓。
麥師傅進廚房的時候背著手先看了一圈，站在開酥機前麵沉默了好幾秒。陳明走過去：“麥師傅，開酥機新的，溫控穩定。”
麥師傅點點頭，指著台麵：“這裡再加一塊大理石，西式那邊夠用，中式酥皮我們得自己控溫。”
阿濤站在旁邊，大氣都不敢出，他之前在網上查過麥師傅的資料——查完以後好幾天沒緩過來，一直以為這種級別的師傅隻在老字號總店才有，現在麥師傅站在他旁邊，指著他做的肉桂卷說“這個折疊層次可以再加兩層”，阿濤激動得拿了個新本子開始記配方細節。
當天下午後廚進行了一次全麵的設備升級，烤爐重新校準了溫控曲線，醒發箱加了濕度分區控製，開酥機換了新的傳送帶速度模塊。
蘇冉一開始站在吧台外麵看他們忙活，後來乾脆把記事本往吧台上一放，親自把新設備的保修單一張一張對完型號。
周悅趁空隙跑到廚房門口探頭，被何師傅手裡巧克力熔岩蛋糕的模具布局震住了，回頭跟小羅說：“那個巧克力熔岩跟我在雜誌上看到的法國甜品展上的一樣。”
晚上打烊後何師傅做了第一批試品法式可頌、巧克力丹麥酥、焦糖千層酥，麥師傅則做了叉燒酥和蛋黃酥，成品擺在吧台上，所有員工圍了一圈，陳明咬了一口可頌，酥脆的外皮在牙齒間碎開，裡麵的氣孔均勻得像蜂巢切片。
他把剩下半個遞給阿濤，阿濤接過去咬了一口，嚼著嚼著眼睛就亮了：“我以前做可頌的黃油總是跑出來，這個完全不跑油，何師傅你怎麼做到的？”
何師傅淡淡地說：“黃油和麵團的延展性要一模一樣，差一毫米就跑了。”
阿濤低下頭，翻開他的本子又記了一行。
叉燒酥端上來的時候麥師傅不動聲色地站在旁邊，周悅咬了一口，裡麵的叉燒餡還是溫熱的，酥皮薄如蟬翼，用嘴唇一抿就化。
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她一隻手捂著嘴防止渣掉在吧台上，另一隻手衝麥師傅豎起了大拇指。
小羅嘗了一口蛋黃酥，沒說話，默默又拿了一個。
蘇冉用刀切開一顆蛋黃酥的截麵，把尺寸和層次記在本子上，合上本子的時候抬頭衝陳明微微點了一下頭。
陳明站在吧台邊把所有的試品都嘗了一遍，然後在菜單草稿上寫了幾行字：法式可頌、焦糖千層酥、巧克力熔岩、傳統叉燒酥、金沙蛋黃酥。
他把草稿紙推給蘇冉，蘇冉隻看了一眼，就在旁邊注上“限時段供應”和預估日售上限，說：“明天把小黑板掛出去。”
新品還沒正式上架，消息就先漏了，阿濤當天晚上在朋友圈發了一張可頌截麵特寫，配文“新師傅做的，我自己先跪了”，下麵有個熟客評論“這是時光咖啡？你們要變成烘焙店了？”
阿濤回他：“不是變成烘焙店，是變成有米其林級別烘焙的咖啡店。”
第二天早上，已經有幾個老客人進門就趴在吧台邊問巧克力熔岩什麼時候上。
十二月七號，周六，張老打來電話的時候陳明剛跑完步。
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