【第39章 製作方便麵】
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下午，李雲龍馬不停蹄地趕回獨立旅駐地，然後讓人把裝備直接送去新二團。
一進院子，他就大喊："老張！老——張！"
老炊事員老張從灶房探出頭："旅長，您叫我？"
"對，就是你。"李雲龍拉著他就往灶房裡走，"老子有個新想法，你幫老子試試。"
"啥想法？"
"方便麵。"李雲龍說。
"方便......麵？"老張一臉懵逼。
"對，一種能快速煮熟、便於攜帶的麵食。"李雲龍比劃著，"把麵條先煮熟，然後脫水，把水分弄乾。這樣麵條就能保存很久，吃的時候用開水一泡，或者熱水一衝，就能吃。"
老張撓撓頭："這......能行？"
"能行！"李雲龍肯定地說，"咱們先試試。你去把繳獲的那幾袋小麥麵粉搬出來，再弄點小米麵、玉米麵摻著用，省白麵。"
"好......"
李雲龍又吩咐虎子："去，把丁偉副旅長、趙政委、邢團長、孔團長都叫來，就說老子要給他們看個新鮮玩意兒。"
"是！"
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灶房裡，李雲龍卷起袖子，親自上陣。
"第一步，和麵。"他把麵粉倒進大陶盆，按比例撒了點土鹽，"關鍵在這，加堿。"
"堿？是啥玩意，咱也沒有啊。"老張疑惑不解。
"有。"李雲龍指著灶膛裡的草木灰，"燒點草木灰，用布包著泡水，濾出來的清黃水就是堿水。增加筋道，麵條泡熱水不爛，這是土法核心。"
老張瞪大了眼睛："旅長，這您都知道？"
"老子知道的東西多了去了。"李雲龍嘿嘿一笑，"加草木灰堿水，少量多次倒進麵裡，揉到麵光、盆光、手光，醒麵半個時辰。"
兩人挽起袖子，在大陶盆裡死命揉麵。麵團漸漸變得光滑有彈性，李雲龍拍了拍："成了，醒著吧。"
半個時辰後，麵團醒好了。
"第二步，壓麵、切麵。"李雲龍把麵團放在厚石板上，抄起大擀麵杖，"給老子擀薄，擀到銅錢厚度。"
"好嘞！"老張接過擀麵杖，兩人輪流出力，把麵團擀成薄薄的一大片。
然後疊幾層，用鍘刀切成細麵條，粗細跟筷子頭差不多。
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"抖散，別粘在一起。"李雲龍用手把麵條抖開，攤在竹篩子上。
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"第三步，蒸麵。"李雲龍把竹蒸籠架在大鐵鍋上，鋪上一層乾樹葉和紗布，"麵條鬆散擺上去，蒸到八成熟。這是關鍵——泡開的關鍵。"
大鍋燒水，水開後上鍋蒸了十分鐘。麵條漸漸變軟，散發出麥香。
"出鍋，晾涼。"李雲龍把蒸好的麵條倒在竹篩子上攤開，放在灶台邊。
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"第四步，脫水定型。"李雲龍看著晾好的麵條，"有兩種辦法。第一種，油炸版，口感最好，但費油。第二種，半蒸半烘乾，省油，但口感稍差。"
"咱們油不多......"老張猶豫道。
"先試試油炸版，做幾塊看看效果。"李雲龍說，"剩下的用烘乾法。"
大鐵鍋燒火，倒了點繳獲的花生油，油溫燒到冒青煙。李雲龍抓了一小團麵條，團成餅狀，下鍋炸。
"滋啦——"麵餅在油鍋裡迅速變黃，水分被炸乾，變得金黃酥脆。
"成了！"李雲龍用筷子夾出來，控油晾涼。
然後他又用烘乾法做了幾塊——把蒸熟的麵條團成小圓餅，放在灶台邊用柴火微火烤乾，烤到乾脆、一掰就斷。
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