有了這麼一遭情況，周素蘭硬是一晚上都沒有睡踏實，做夢都夢見了火，燒也燒不儘的大火，嚇得她馬上就醒了。
摸到櫃子旁倒了半竹筒涼白開灌了，渾身的汗窩得難受，經這一口冷水灌下去，頓時舒坦了不少。
睡是不想再睡了，探出頭看外頭，天也蒙蒙亮了。
她乾脆起了身，生了火，把水給燒上。
趁著火勁，把麵肥也再多暖暖，待會兒好用。
徐穗兒和徐寶生隨後起來，一個先把昨晚熬的果醬裝罐，一個去打水。
苗兒就牽著田氏去解決了內急後，再由田氏回來抱了徐長山去。
天不亮的棚屋，倒是忙得熱鬨。
見水燒好了涼茶也煮上了，周素蘭便解下了圍裙，“穗兒，你盯著點，我去鎮上割條肉，再掐點野菜回來！”
“誒！還要再買點麵，順便買兩塊豆腐！”徐穗兒應了。
等涼茶煮好晾著，熱茶也煮上了，徐穗兒便即準備發麵。
先將麵肥給掰碎，用溫水泡上，泡一刻鐘不到的功夫，抓散成麵漿，擱著靜置。
接著拿乾淨的木盆，先將高粱麵用沸水給燙得半熟，攤涼到不燙手後，再放進白麵，白麵占多半，高粱麵占少半，再放少許鹽巴攪拌均勻。
然後把老麵漿倒入，加溫水，攪成麵絮，反複揉。
揉麵是個力氣活，田氏雖然看不見，但也不想閒著，就接過了揉麵這個活計。
看不見不影響她使力氣，將麵團揉得盆光、麵光。
揉好的麵團便蓋上一塊濕布，放在了灶台後，讓它發酵。
等麵團發酵的功夫，徐穗兒和徐寶安帶著苗兒也將桌子板凳給抬了出去，出好了攤，周素蘭也回來了。
徐穗兒煮了鍋粟米粥，一家人先將早飯給吃了，又各自忙活了起來。
田氏接著揉第二盆麵。
周素蘭和徐寶安在茶攤招呼客，客沒來時就擇野菜洗野菜，除了她自己掐的薺菜和艾蒿，還買了一把子莧菜，剛出來的莧菜，嫩得掐的出水。
徐穗兒則將發好的麵團扒開，倒入堿水，再繼續揉，揉到沒有酸味，切麵沒有大孔，且不沾手為止。
把麵揉好後，接著將麵團搓成長條，在菜板上切成一個個一兩左右的劑子，再把每個劑子揉圓、收光，做成圓圓的麵坯。
田氏就繼續揉發第二盆加了堿水進去的麵團。
徐穗兒將麵坯放進鋪了籠布的蒸籠裡，蓋上蓋子，二次醒發。
蒸籠買回來就洗過燙過，昨兒在太陽底下曬過的。
這期間，她將買回來的肉剁成了肉沫，又用陶罐燜上了一罐子米飯。
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對麵吆喝送茶時，徐穗兒掀開了蒸籠，檢查醒發的麵坯，按一下，立馬就回彈了，便即開始上鍋蒸了。
大鐵鍋是沒有的，就用陶釜，加入兩指節深的水，將蒸籠架上來，縫隙就用濕布圍一圈，防止漏氣。
中小火慢慢燒，上蒸籠上汽後，徐穗兒就開始估摸著時間。
沒有時鐘，也沒有香，就在心裡默記著數，大差不差，蒸多了，一般都有個數。
這期間，她就將田氏再次揉好的麵團做成麵坯。
又把洗好的薺菜切碎，又打了二十個雞蛋攪散。
雞蛋一個一文，二十個也才二十文錢，成本是控製住的。
又另打了七個雞蛋在一邊。
等第一批饅頭蒸好，徐穗兒便即把蒸籠給端開，也不忙掀蓋，讓它再燜一燜。
燜過後，再掀了蓋子，將一個個淺米黃色微微發灰的暄軟大饅頭給起出來裝在了乾淨的簸箕裡。
接著第二批麵坯上籠蒸製。
這期間，她就用小爐子坐了陶罐，燜了一個肉沫豆腐，再炒了一個艾蒿炒雞蛋，以及一個油渣炒莧菜。
趁著沒客人，周素蘭和徐寶生趕緊來幫忙，先將王全和幾個師傅的飯食擺桌，請他們過來先吃。
等第二批饅頭蒸好，徐穗兒就將陶釜裡倒滿了先前一直在小爐子上燒著的熱水，水是開的，倒下去就能用。
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