的口感。”
“原來如此。”
而在料理台前的久我照紀已經徹底進入了狀態。
久我照紀沒再說話，他已經進入了狀態。
先是處理著五花肉，他拿起廚刀在豬肉的表皮上刮蹭兩下，確保把豬毛全都清理乾淨，接著他把整塊五花肉都放進冷水鍋裡加入蔥薑蒜還有料酒，開大火一直到燒開為止。
在水燒開之後很快表麵上就浮起來了一層灰白色的沫子，這就是五花肉中的血水和雜質。
久我照紀拿起勺子將這些雜質全都撈出來丟掉，全部清理乾淨之後轉成小火繼續熬煮。
大概熬煮大概二十分鐘的樣子，久我照紀拿起一隻筷子往肉皮上戳了一下，撲哧一聲，筷子很輕鬆就戳了進去，這也就說明肉已經煮熟可以撈出來了。
久我照紀把五花肉撈出來放到冰水裡過了一下讓肉皮縮緊。
緊接著他又拿起一個碗往裡麵倒入老抽和生抽混合攪拌，拿起刷子沾上醬油之後均勻的塗抹在五花肉的肉皮上。
這道步驟很關鍵，醬油不單單是給肉皮上色用的，還有一個原因是等會油炸的時候塗抹了醬油的肉皮可以起泡形成那種虎皮紋理。
久我照紀把五花肉皮朝上放在盤子裡，另一邊則是重啟一口鍋子燒油。
等這邊的油溫差不多五成熱的時候，他用將準備好的五花肉都已皮朝下的樣子一點點放進油鍋裡麵。
“滋啦——！”
肉皮在接觸到油鍋的瞬間就想起了油爆聲，肉皮在油溫下很快就收緊了起來，顏色也從最開始的肉色慢慢變得深色。
久我照紀看著鍋裡的五花肉也微微笑了起來，他一隻手穩穩的握住鍋柄的部分，另一隻手拿勺子不斷把熱油澆在肉上麵確保每一處都被浸透。
炸了差不多三四分鐘的樣子，五花肉的表麵已經開始冒起很多密密麻麻的小泡泡了，顏色也變得油潤，才把肉從裡麵撈了出來。
接著放入進冰水裡嗎浸泡一下，肉皮上的紋路也就徹底定型了。
等到五花肉變得堅硬之後，久我照紀將它們全都放在案板上拿起廚刀全都切成了大小均勻的薄片。
切好的肉片擺在盤子裡，深色的肉皮搭配上肥瘦相間的肉質看上去非常的誘人。
五花肉準備好了之後就是調底料了。
久我照紀將炒鍋燒熱倒入少許油，放入花椒、八角等等香料炒至出香味。
接著他把切好的宜賓芽菜倒入進去翻炒，因為芽菜本身是鹹味的有股特殊的香氣，經過熱油這麼一翻炒這股香氣很快濃鬱了起來。
一直炒到芽菜有些乾了之後，久我照紀往鍋裡麵加入少許白糖，又淋入了一點點料酒。
白糖和料酒的作用是為了中和宜賓芽菜的鹹味，讓味道吃起來更加柔和一點。
在最後他加入一小碗清水開大火收汁到鍋裡的湯變得濃稠。
最後就是組裝和蒸煮的環節了。
久我照紀拿出一個土陶碗在碗底撒上一層炒好的芽菜底料，任何把切好的五花肉片一片片放進去，肉皮朝下圍成一圈的樣子。
在空隙裡也塞上芽菜進行填充，等到整個碗都裝滿了之後最上層也鋪上一層芽菜蓋住肉片。
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把炒芽菜的濃鬱湯汁一點點澆在上麵就算完成一半了。
他把碗放進不斷冒著蒸汽的蒸籠裡開始計時。
“應該要差不多七十分鐘左右吧。”久我照紀退後一步靠在邊上休息了一會。
站在一片的評審繪裡奈突然看向他問道：“這道菜在蒸煮上有什麼講究嗎？”
“額————有的。”久我照紀沒想到繪裡奈會突然開口，愣了一下回答道：“蒸煮的時間有個大概區間的，在七十分鐘或者八十分鐘左右的樣子，因為隻能開小火進行慢蒸所以不能急。”
“原來如此。”
“而且芽菜也是這道菜的靈魂，沒有好的芽菜的話燒白就會少那股鹹香味道。”
“因為芽菜本身是經過醃製的，本身就帶有鹹味，所以在蒸煮的過程中它的味道會一點點釋放出來滲透進五花肉裡，跟肉本身的油脂融合在一起————”
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