什麼？”田所惠小聲問旁邊的涼子。
“嗯————油燜大蝦的話最關鍵的應該是那個醬汁吧————”涼子思考了片刻然後說道：“我之前家裡也有做過這個料理，做的時候會放很多很多油，然後把蝦殼煎的酥脆下入番茄醬和白糖，一直到醬汁吸收進蝦殼裡為止。”
“聽上去很好吃的樣子啊。”吉野悠姬吸了吸鼻子。
陳宇星的料理台已經燒起來了。
他往鍋裡倒油熱到八成熱，鍋麵開始冒煙的時候，他把擦乾水分的蝦一隻隻下入進去。
“滋啦一”
蝦殼接觸熱油的瞬間就變了顏色，很快就變成了橙紅色，蝦背被剪開的地方也向外翻開露出裡麵白嫩的蝦肉。
陳宇星沒有著急翻麵，讓蝦在油裡多煎了一會。
蝦殼的甲殼素也跟熱油發生反應發出一種特殊的焦香，這股味道很快就飄滿了整個後廚。
等蝦兩麵都煎到變色，蝦殼表麵泛起一層小氣泡，他才用漏勺把蝦撈出啦控油。
鍋裡的底油留了薄薄一層。
陳宇星把薑片和蒜末全都下進去，小火炒出香味之後又加入兩大勺番茄醬用鏟子慢慢推著炒。
番茄醬在熱油裡變得紅亮濃稠冒起小泡，然後他在加入一勺白糖繼續推炒到白糖完全化開，醬汁的顏色變得深起來就像紅寶石一樣。
“這也醬汁的顏色好好看。”田所惠看的入神了都。
陳宇星把煎好的蝦重新倒回鍋裡，淋入料酒，加入蠔油和一小勺鹽，最後把蔥段撒在上麵蓋上鍋蓋。
“要燜個差不多兩分鐘吧。”
此時北條美代子那邊的蝦仁也已經過水瀝乾放在盤子裡。
她的炒鍋裡紅油滾滾，蔥薑蒜還有豆瓣醬在油裡不斷翻滾，那股嗆人的香辣味也開始傳了出來。
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很快兩分鐘的時間就到了，陳宇星掀開自己的鍋蓋，一股混合著番茄甜味還有蝦油鮮味的熱氣湧了出來，鍋裡的醬汁已經變得非常濃稠緊緊包裹住整隻大蝦。
陳宇星用鏟子把蝦全都翻了個麵，讓醬汁均勻包裹滿每一隻蝦然後關火。
“油燜大蝦，完成了。”
陳宇星拿出一個盤子放在鍋邊上，把蝦一隻隻夾出來擺在盤子裡，蝦頭朝外圍成一圈，最中間的為止淋上一小部分醬汁撒上蔥花。
北條美代子那邊的乾燒蝦仁也進入到最後階段了。
她把蝦仁倒進炒好的紅油醬汁裡翻炒著，跟陳宇星差不多讓蝦仁裹住慢慢的醬汁，在鍋裡翻來翻去，往鍋裡加入一點濕澱粉，醬汁迅速收緊掛在蝦仁的表麵。
最後淋上一勺辣油撒上蔥花。
“我的乾燒蝦仁也完成了。”
“這麼快嗎？”小林龍膽看了一下時間：“才四十分鐘不到啊，你們倆都好麻利啊。”
兩人都將自己的料理放進盤子裡端了上去。
北條美代子的蝦仁顏色要比陳宇星的更紅一些，醬汁也更加乾爽，蝦仁一顆顆分明的樣子，盤子裡也沒有多餘的醬汁。
“那麼應該先嘗哪一個呢？”小林龍膽舉起筷子有些猶豫。
“一起端上來的話，一起品嘗吧。”久我照紀說道。
兩人把各自的盤子都放在評審席上。
陳宇星的油燜大蝦是整隻的，香氣是那種酸甜的味道。
北條美代子的乾燒蝦仁也是顆粒分明的樣子，香氣是鹹辣味道的。
“我先嘗嘗北條同學的吧。”
小林龍膽夾起一顆蝦仁放進嘴裡。
她的第一反應是。
彈。
蝦仁外麵的醬汁辣裡帶著一點點鹹甜的味道，豆瓣醬的鹹香和番茄醬的果甜揉搓在一起包裹住蝦仁。
牙齒碰到蝦仁的拿一下就像是有生命一樣彈了一下，蛋清和澱粉的上漿操作也將蝦仁裡的水分鎖的很好，外麵是濃鬱的醬汁，裡麵是蝦肉的鮮甜。
“這蝦仁真的好有彈性啊，你是怎麼做到的？”小林龍膽很快就夾起第二顆繼續品嘗。
“時間控製的比較好吧。”北條美代子解釋道：“水滾開之後蝦仁下鍋燙個七秒差不多就撈出來過一遍冰水。”
“蝦仁的蛋白質剛凝固就收縮起來了，彈性也就有了。”
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