，燒到微微冒煙，把牛肉一塊一塊放進去。
「滋啦——！」
牛肉入鍋的瞬間，肉香就炸開了。
他翻肉的時候手腕一抖，所有牛肉同時翻麵，沒有一塊慢半拍。
煎好的牛肉夾出來，表麵焦黃，封住了肉汁。
接著是培根，切成小丁，煎到酥脆撈出。
洋蔥和胡蘿蔔也在同一口鍋裡翻炒，吸足了肉油和培根油，香味逐漸濃鬱。
田所惠在旁邊切蘑菇，她的刀功其實不差，隻是緊張得手有點抖。
「別抖。」陳宇星頭也沒回，「蘑菇切得均勻就行，不用太快。」
田所惠深呼吸了一口氣，手穩了一些。
所有配菜準備好之後，陳宇星取了一口燉鍋，把牛肉、培根、炒香的蔬菜、蘑菇全部放進去，然後整瓶紅酒往裡倒，酒液漫過食材，他又加了幾勺牛肉高湯，放入香草束，蓋上蓋子。
「轉小火燉兩個小時。」他說。
這時候其他組還在手忙腳亂，有的甚至還沒開始煎牛肉。
田所惠看了一眼計時器，又看了看陳宇星。
「那個...陳宇星同學...」
「嗯？」
「你是不是...以前專門學過法餐？」
「沒有。」陳宇星搖頭，「我家開的是中餐館。」
「可是你剛才的手法，比我們班上那些專門學過法餐的還要標準。」田所惠小聲說，「尤其是翻牛肉那一下，普通人做不到那麼穩的。」
陳宇星想了想，說：「中餐裡也有類似的步驟，做紅燒肉的時候一樣要煎，基本功到了什麼菜都能應付。」
兩個小時的燉煮時間裡，陳宇星一直盯著鍋蓋，偶爾調整火候，偶爾掀開蓋子翻一翻牛肉。
田所惠發現他有一個習慣，每次翻牛肉的時候都會低頭湊近聞一下味道，然後調整火力大小。
「你在聞什麼？」她忍不住發問。
「紅酒揮發的情況。」
陳宇星回道:「火太大了紅酒會發酸，火小了則會燉不透，得根據酒精揮發的程度去調。」
田所惠愣住了，她之前上課的時候老師也講過類似的原理，但那個夏佩爾講的是「理論上的理想火候」，而陳宇星直接用鼻子去判斷。
這已經不是在跟菜譜做菜了，這簡直就是跟食材在對話。
兩個小時到了，陳宇星掀開鍋蓋。
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一股濃鬱的紅酒香夾雜著肉香和蔬菜的甜香從燉鍋裡衝出來，站在旁邊的田所惠吸了一口就覺得自己快要站不住了。
牛肉已經完全酥爛，筷子輕輕一碰就分開，裡麵是嫩粉色的纖維，汁水飽滿。
湯汁濃稠，呈現深褐紅色，表麵浮著一層薄薄的油脂，閃耀著誘人的光澤。
陳宇星把燉好的牛肉撈出來，每一塊都碼在盤子裡，澆上湯汁，旁邊擺了幾根燙過的胡蘿蔔和蘆筍作裝飾。
「完成了。」
他擦了手，對田所惠說：「端過去吧。」
田所惠看著盤子裡這道勃艮第紅酒燉牛肉，眼睛瞪得老大。
她不是沒見過別人做這道菜，但眼前這一盤的香味，比起她在任何課本或者餐廳裡見過的都要誘人。
兩人端著菜走到夏佩爾麵前。
夏佩爾掃了一眼這道菜，表情沒變化，拿起叉子和刀，切了一小塊牛肉，叉起來放進嘴裡。
他咀嚼了大概五秒鐘。
然後忽然停下了。
教室裡其他學生都偷偷看過來，隻看見夏佩爾站在那裡，嘴裡含著這塊牛肉，整個人像是被人按了暫停鍵。
過了好一會兒，他才慢慢吞咽下去。
「這牛肉你用什麼煎的？」他問陳宇星。
「橄欖油和黃油，混合各一半。」陳宇星說，「黃油提香，橄欖油防止黃油燒焦。」
夏佩爾又沉默了，低頭看了看盤子裡剩下的牛肉。
「紅酒呢？」
「勃艮第產的，標籤上寫的是黑皮諾。燉之前我把它醒酒了三十分鐘，讓單寧先軟化一部分，這樣燉出來不會有澀味。」
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