文聰決定再上一個新品。
梅乾菜扣肉餅。
這東西在後世是浙江街頭的霸王，一口下去能讓人把舌頭吞了。
梅乾菜的鹹香，五花肉的油脂，餅皮的焦脆——三者疊一塊，那個味道，能讓人原地起飛。
放到宋朝來，絕對是降維打擊。
但有個問題。
梅乾菜，宋朝有沒有？
文聰在原主的記憶裡翻了一圈，找到了——有。
叫「黴乾菜「，浙江那邊的人早就開始做了，用芥菜醃製曬乾，能放很久。
清河縣雖然不是浙江，但集市上偶爾能碰到江南來的貨郎。
文聰第二天一早就去了集市。
轉了一圈，還真讓他找到了。
一個從越州過來的貨郎，擔子裡挑著兩罈子梅乾菜。
文聰湊上去聞了聞。
味道正宗。
「怎麼賣？」
「十文一斤。」
文聰二話沒說，買了五斤。
又去肉鋪割了三斤五花肉，肥瘦相間的。
回到家，潘金蓮正在廚房揉麵。
她已經熟練掌握了生煎包和手抓餅的麵團手法，揉出來的麵又光又筋道。
文聰把梅乾菜和五花肉往案板上一擱。
潘金蓮瞥了一眼：「又折騰新東西？」
「嗯。」
「叫什麼？」
「梅乾菜扣肉餅。」
「扣肉？把肉扣在餅上？」
「差不多，你看著就行。」
先把五花肉切薄片。
不能太薄也不能太厚，大約兩個銅板的厚度。
下鍋煸炒。
不放油——五花肉自己會出油。
肉片丟進熱鍋裡，「滋啦「一聲，油煙騰起來。
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肉片在鍋裡翻滾，邊緣漸漸捲曲，變成焦黃色。
油脂滲出來，鍋底積了一層亮晶晶的豬油。
文聰加了料酒、醬油、一小撮冰糖，翻炒上色。
然後下梅乾菜。
梅乾菜是乾的，得先用溫水泡軟。
文聰昨晚就泡好了，擰乾水分，切成碎末。
梅乾菜下鍋的一瞬間，一股濃鬱的鹹香味炸了開來。
那股味道跟五花肉的油脂攪在一起，霸道得要命。
潘金蓮站在旁邊，鼻子抽了兩下。
文聰加了小半碗水，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
大約兩盞茶的功夫。
揭開蓋子。
鍋裡的梅乾菜已經變成了深褐色，油亮油亮的，每一根菜絲都裹滿了肉汁。
五花肉也燉得軟爛入味，肥的晶瑩剔透，瘦的酥而不柴。
文聰夾了一片肉，吹了吹，塞進嘴裡。
入口即化。
肥而不膩。
梅乾菜的鹹香和豬肉的鮮香在嘴裡打了個旋，直衝天靈蓋。
文聰差點叫出聲。
好。
太他媽好了。
扣肉餡做好了，接下來做餅。
麵團跟手抓餅差不多，也是半燙麵。
但文聰多加了一樣東西——豬油。
用豬油和麵，餅皮更酥更脆。
擀成薄皮，包上梅乾菜扣肉餡。
收口，按扁，擀圓。
上鐵板。
「滋——」
餅皮接觸鐵板的一瞬間，聲音極其悅耳。
油花四濺，香氣瀰漫。
文聰翻了個麵。
底麵已經煎成了金黃色，邊緣微微翹起。
再烙一盞茶，兩麵金黃。
鏟起來，切成四塊。
每一塊都能看到裡麵的餡料——深褐色的梅乾菜裹著油亮的五花肉，汁水從餅皮的縫隙裡滲出來。
文聰拿起一塊，咬了一口。
酥。
脆。
香。
餅皮一碰就碎，碎屑簌簌往下掉。
裡麵的梅乾菜扣肉餡熱乎乎的，鹹香濃鬱，肥肉的油脂在嘴裡化開，跟梅乾菜的乾香完美融合。
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