第15章 薄利多銷

早年間，燕京的烤肉是把牛羊肉放在炙子——就是一根一根鐵條釘成的圓板，下麵燒著大塊兒的劈柴，鬆木或果木。

再由堂倌在大碗裡拌好佐料——醬油、香油、料酒、大量的香菜，加一點水，交由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。

炙子的鐵條之間有小縫，下麵的柴煙火氣可以從縫隙中透上來。

整個炙子不但受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香，風味獨特。

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同時烤肉本身，也是個樂趣。

傳承至今，已有數百年歷史。

燕京烤肉出名的有三家：烤肉季，烤肉宛，烤肉劉。

烤肉宛就在宣武門裡，離著兩人步行也就三五分鐘的路程。

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