蜂窩煤燒起來慢。
蘇曼蹲在灶台前。
用火鉗子把煤眼一個個捅透了，火苗才順著蜂窩煤的氣孔躥上來。
藍幽幽的，沒什麼聲響，勁頭卻足。
鐵鍋架在爐子上燒了一會兒，鍋底冒出一層細密的白煙。
蘇曼往鍋裡倒了半瓢井水，水一碰熱鍋，“刺啦”一聲炸響，衝出一團白霧來。
五花肉已經切好了，方方正正的塊兒，每塊大約一寸見方。
蘇曼切肉的刀工不算頂好，但勝在耐心，一刀一刀慢慢來，切麵整整齊齊的。
焯水。
肉塊下鍋，大火煮開，水麵上翻起一層灰白色的浮沫。
蘇曼拿勺子把浮沫撇乾淨，再把肉塊撈出來，用井水過了一遍。
這一道工序是老法子了，去血腥去雜味。
肉塊過完水之後，顏色白淨了不少，肥的部分透亮，瘦的部分緊實。
蘇曼把鍋刷乾淨，重新架上去。
這回沒加水，直接把焯過水的五花肉塊一塊一塊地碼進鍋裡，肉皮朝下。
小火。
鐵鍋底下的蜂窩煤已經燒得通紅了。
蘇曼把爐門關小了一半，控住火候。
鍋裡的五花肉在小火上慢慢煎著。
肥肉裡的油脂一點一點滲出來，鍋底漸漸積了一層薄薄的豬油。
滋滋響。
滿灶台都是油脂遇熱的聲音，細碎的、密集的、不急不躁的。
肉塊煎到兩麵微微泛黃的時候，蘇曼從灶台角落裡摸出一小把冰糖。
這不是賀衡昨晚帶回來的那兩塊，那兩塊她舍不得用，收著補身子的。
這把冰糖是她剛才在供銷社順手買的，三分錢一兩，買了二兩，零零碎碎幾小塊。
冰糖丟進鍋裡，碰到滾燙的豬油，立刻開始融化，起了一層密密麻麻的小泡泡。
蘇曼拿鏟子不停地翻炒，冰糖從白變黃，從黃變成琥珀色，焦糖的甜香味一下子冒了出來。
這是炒糖色。
蘇曼上輩子不會這個，她上輩子連紅燒肉都沒做過幾回。
但原主會。
原主的親媽在世的時候是鎮上供銷社食堂的幫廚，做得一手好菜。
尤其是紅燒肉，方圓幾裡都有名。
原主從小跟在灶台邊看著學著，手藝沒全學到，但炒糖色這一手是記住了的。
記憶雖然是別人的，但手上的感覺一試就通了。
糖色炒到位的時候，整鍋肉被裹上了一層均勻的焦糖殼，紅亮紅亮的，油光水滑。
蘇曼往鍋裡加了井水，水量剛好沒過肉塊。
然後蓋上鍋蓋。
小火慢燉。
她直起腰來，活動了一下酸得發僵的腰背。
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五個月的肚子蹲在灶台前確實費勁，膝蓋壓著，腰彎著，一會兒工夫就累得夠嗆。
但鍋裡的肉還得燉。
蘇曼搬了那把缺靠背的椅子過來，擱在灶台旁邊，坐下了。
這樣不用蹲著，隔一會兒掀鍋蓋看一眼就行。
鍋蓋的縫隙裡往外冒著熱氣。
一開始隻是白蒙蒙的水汽，沒什麼味道。
大約過了一刻鐘，熱氣裡開始帶上了些許若有若無的肉香。
又過了一刻鐘，那絲肉香濃了。
再過一刻鐘！
整個小院子裡都是紅燒肉的味道了。
那種濃鬱的、醬色的、帶著焦糖甜意和豬油厚度的香氣，從鍋蓋縫、煙囪口、灶台邊一股一股地往外翻湧。
秋天的陽光把這股香氣曬得暖洋洋的，順著風，翻過矮牆，飄進了巷子裡。
蘇曼自己都被熏得直吞口水。
她掀開鍋蓋看了一眼，鍋裡的湯汁已經收了小半，肉塊燉得皮軟肉爛，顏色紅亮得發光。
肥肉的部分變成了半透明的琥珀色，顫顫巍巍的，筷子一碰就晃。
好了七八成。
她從布兜子裡掏出在供銷社買的一根白蘿卜，削皮切塊，丟進鍋裡跟肉一起燉。
蘿卜吸油，跟五花肉是絕配，燉透了之後又沙又糯，比肉還入味。
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