【第538章 離開錦粵樓後才發現外麵根本沒雨】
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宋硯頓時覺得自己昨晚學了那一手叫花雞真的是太正確了。
“陳師傅，我這裡還有一道菜，以你如今的手藝，應該可以完美掌握，唯一需要注意的就是心態問題。”
陳高遠聽見這話愣了一下，不敢置信地轉過頭，“是樟茶鴨子嗎？”
宋硯搖了搖頭，“不是，是一道我之前沒有做過的菜，不過你放心，這道菜絕對擁有進入天榜的水準！”
陳高遠頓時來了精神，“是什麼菜？還有你說的心態是啥意思？”
“叫花雞！”
宋硯說完，繼續解釋起來，“這道菜在技藝上其實並沒有那麼複雜，但根據我學到的傳承來講，這是一道需要用心，在菜品裡麵注入廚師情緒的菜品！”
“而這個情緒，叫做絕處逢生！”
“從雞的選材開始，到後麵的醃製、裹泥的厚薄、火候的拿捏，每一步都需要抱著絕處逢生的心境去完成。”
“絕處逢生？”陳高遠喃喃道。
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“對！”
“你可以想象自己是被埋在泥殼裡的那隻雞，外部是烈火炙烤，內裡卻是荷葉的清香和酒氣的回甘。”
“它必須相信自己能在泥殼崩裂之前，把自己煨透、煨香，把所有的滋味都鎖進骨頭裡，做菜的人若是優柔寡斷，裹泥裹得猶猶豫豫，火候控得哆哆嗦嗦，那這叫花雞一出來就注定不對味兒！”
宋硯講出了自己除了傳承空間中所經曆的一切外，對叫花雞的理解。
絕處逢生嗎？
陳高遠突然覺得，這個心態好像還真挺適合如今的自己的。
在這個再過幾年就可以退休的年紀，突然從錦粵樓跳槽來到宋記。
老伴不支持。
兒子女兒不理解。
甚至就連自己也開始懷疑。
他真的能將勾芡完美掌握，並借著文思豆腐一舉邁入夢寐以求的天榜嗎？
可就在他忐忑不安、懷疑自己的檔口，宋硯竟然告訴自己，他還掌握著一道 足以幫自己邁入天榜的叫花雞。
這道菜不需要額外掌握什麼勾芡，也不需要神乎其技的刀功和火候，它需要的恰恰是他此刻正在經曆的這份心境。
“真的可以教我嗎？”
陳高遠滿懷期許地看著宋硯。
他不想去思考宋硯為什麼會掌握那麼多紅案菜品的秘方，這話說出來是不是騙自己的？他隻想儘快學習。
這已經是他如今唯一追逐著的夢想了，他隻想看到最終的結果！
“當然可以。”
宋硯很爽快地答應下來，然後招呼了楊光一聲，“你要來不？我記得你以前做的烤全羊也不錯，那道菜的經驗用來做叫花雞，說不定也能派上用場。”
“下次吧，下次吧。”
楊光連忙擺手。
文思豆腐和開水白菜這兩道菜，宋硯對他可是一點都沒有藏私。
但問題是他還沒學明白呀！
別說是宋硯教的這兩道了，就是他爺爺教給他的雞豆花他都沒悟透。
正所謂貪多嚼不爛，他現在隻想專攻一道菜，將那道菜先擠進地榜再說。
雖說宋硯如今已經進入天榜，成為和他爺爺一樣的頂級大廚了，但天榜他追不上，地榜自己總得努努力吧？
那三珍包也不過88名而已。
等自己把文思豆腐的勾芡琢磨明白，說不準還能把這玩意超了呢。
哦，對了，還有那個夏沐宸。
之前還號稱年輕一代中的紅案第一呢，我楊光看你不爽很久了！
93名的八寶扒全鴨是吧？
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