【第174章 十九世紀麵包店14】
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淩晨，艾達早餐店。
昨天晚上收工早，下午六點就休息了，一覺睡了六個小時，這時醒來不算太困。
方知味打了一個大大的哈欠，又伸了一個大大的懶腰，吸收了一會兒寒冷的新鮮空氣，這才徹底回過神。
他又抬頭欣賞了幾秒天空，今天晚上竟然有星星。
艾達和方一三合力將一大袋麵粉抬到桌子旁，她用力拍了拍手，“開始吧，孩子們！”
這麼多天的磨合，一家人很快站在了自己的崗位流程上，就連平時很少做甜點的方一三也精準找到了自己的定位，他力氣大，正好適合攪拌黃油。
方知味給出精準配方重量，洛蒂和克拉拉篩麵粉稱重，艾達預熱烤爐，歐文和南希做一些細碎的雜活。
一家人各忙各的。
糖漬山楂昨天下午方知味就已經做好了，因為鑄鐵鍋不夠大，山楂果醬昨天隻熬了一半，現在方知味熬另一半更甜的山楂果醬。
山楂已經處理好，剛下鍋的山楂果肉在沸水裡慢慢變軟，果皮一點點煮得脫落，整鍋水從清透變成淡粉，隻需慢慢熬成深豔的寶石紅即可。
方知味用木勺輕輕攪著鍋裡咕嘟冒泡的果醬，山楂的酸香混著冰糖的甜，順著商店的木窗縫飄到外麵的街道上，再鑽進這條街沉睡人的夢裡。
趁著熬煮果醬在鍋裡慢慢熬煮著，方知味也幫忙一起分雞蛋的蛋黃和蛋清。
他把一籃新鮮雞蛋挨個磕開，蛋清全進了提前用擦得半星油星都沒有的木盆裡，蛋黃全數進了另一隻鋁盆裡，一點都沒有流進剛剛的蛋黃盆裡。
方知味手速快，歐文感覺方知味手指捏著雞蛋在盆沿邊輕輕磕了一下，接著手再經過兩個盆，蛋黃和蛋清就分好了，一點不像他和南希，分起來又慢，蛋黃還容易混進蛋清裡麵。
隨著方知味速度加快，南希不斷因為吃驚張開了嘴巴，“大哥，你是怎麼做到的？”
方知味剛剛熬果醬在煤爐旁烤了一會兒火又烤的昏昏欲睡，聽到南希喚他，他放慢了手中的動作，捏著手上的雞蛋輕輕在盆沿邊磕了一下，“這樣。”
他說著又在經過兩個盆時用指尖將雞蛋縫打開，“再這樣。”
“雞蛋磕不要開的太大，先把蛋清分離出來，再把蛋殼開大一點讓蛋清流出來。”
方知味說著又演示了好幾次，速度慢到像是按了延緩鍵。
南希這麼一看覺得還是挺簡單的，但她上手那麼一做又不是那麼一回事。
“太難了！！！”
她的眼睛看懂了，但是她的手還沒有學會。
今天時間緊任務重，她也沒時間慢慢練習，還是用她和歐文的老方法分離蛋黃蛋清。
方知味經過剛剛那麼一打岔又不困了，他開始攪拌蛋黃糊，攪勻之後，他再把洛蒂和克拉拉用篩子篩了兩遍的低筋麵粉一點點撒進去，用木勺以切拌的手法慢慢把麵疙瘩全揉開，直到碗裡的麵糊變得像絲緞一樣順滑，提起來能拉出長長的還不斷的細條。
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艾達一直在他旁邊學習他的手法，方知味也儘量放慢自己的動作，讓她能看個明白。
早些學會，他也能早些解放雙手。
不知不覺間，第一爐戚風蛋糕進爐了。
方知味檢查烤爐的溫度之後，他又戴著厚厚的羊毛手套把烤盤輕輕推進烤爐中層，關上爐門後在旁邊擺好計時用的沙漏，還讓南希和歐文兩個小家夥守在爐邊，“記住，爐門不要隨便打開，沙漏裡的沙子流完了，讓我來打開。”
歐文和南希重重點頭，他們知道，若是開爐門太急，一爐剛要蓬起來的蛋糕當場就會塌成硬麵餅。
早餐店眾人有條不紊忙碌著，直到兩爐戚風蛋糕出爐變冷，艾達將幾餐盤蛋糕全部分成等份的標準出餐大小。
另有一些邊角料，她一一投喂給廚房裡的幾人。
切好的蛋糕中間還要再切開抹果醬，這個活洛蒂和克拉拉很熟悉，她倆一個切蛋糕，一個抹果醬，配合的簡直不能再完美了。
南希也有了新任務，那就是給抹了酸一點山楂果醬的戚風蛋糕上麵正中央擺放一個紅彤彤的糖漬山楂。
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