（前麵那章有漏寫，現已補上。）
朱大春離開後，鄭岩來到廚房，當即吩咐宋錘去往老食堂，轉告牛明明中午設有招待餐，讓他提前十幾分鐘做好工人們的午餐。
安排妥當，鄭岩走到切墩台前，逐一整理招待餐所需食材。其中回鍋肉需提前煮好，排骨也特意單獨留出，免得被幫廚順手把排骨上的肉剔乾淨，耽誤使用。
十一點一刻，牛明明做完老食堂的飯菜，匆匆趕到新食堂。此刻鄭岩正和王師傅王虎、吳師傅吳猛二人忙著翻炒大鍋菜。直到十一點半，三人方才將全體工人的午餐悉數做好。
片刻未歇，鄭岩便招呼牛明明走向一旁的小廚房。當初修建新食堂時，這裡特意隔出一間三十平米的獨立小廚，專供待客使用。
“明明，今天的招待餐定了六菜一湯，川菜、魯菜各兩道。回鍋肉、麻婆豆腐是川菜，你手法早已熟練，不用我再多叮囑。魯菜的木須肉你也會做，我還是教你做濟南把子肉，這道菜你沒上手實踐過。
另外兩道是剁椒魚頭、鐵板對蝦，再加一道蘿卜排骨湯。那兩道菜你也會，咱們先著手熬湯，等采購組回來，再核對他們采買的食材。”
說話間，兩人走進小廚房，鄭岩點燃爐灶，先架起湯鍋慢燉排骨，同時等待采購組同誌回來。
十一點五十。外出采購的李誌新終於回來了。
“鄭師傅，你要的胖頭魚，我跑遍了市場都沒找到。我問過魚攤的同誌，現在這個時節，胖頭魚本就不多見，沒有預定，有了胖頭魚也是送去合營酒樓。魚攤有條四斤多剛斷氣的草魚，我給買回來了。
脊尾白蝦和魷魚筒是在海鮮鋪買的。這個點，海鮮鋪也沒有鮮活海貨，白蝦和魷魚也都是凍貨。”
李誌新把左手上提著的大布袋子往小廚房內的案台上一放。隨後說道:“對不住了，鄭師傅，我跑了一個來小時，就買了這三個食材。”
說完後，李誌新轉身離開了廚房，小跑著去了用餐區。
鄭岩打開粗布袋，倒出裡麵的凍蝦和魷魚筒以及簡單處理過的草魚。
“明明，你去熬蒜茸，弄好後直接做菜。我來處理這些東西。”
牛明明應聲上前，從案板上取來乾蒜頭，仔細剝去外皮，再剁成蒜泥。
鄭岩這邊忙著打理食材，先撕掉魷魚筒表麵的黑膜，又將收拾妥當的草魚反複衝洗乾淨。
鄭岩在心裡暗自盤算：胖頭魚沒有剁，隻得臨時換菜。魷魚筒最宜做芫爆魷魚或是臊子魷魚，可芫荽屬於細菜，食堂庫房向來不備這個，芫爆魷魚便隻好作罷，敲定改做臊子魷魚。一旁的草魚先處理妥當，若是後續需要加菜，正好能做一鍋酸菜魚。
不多時牛明明熬好了蒜茸，又將鄭岩整理好的白蝦逐一碼在鐵板上。鄭岩處理完手頭活計，見他正要煎蝦，便走了過去。
“明明，鐵板對蝦交給我。你去做把子肉，我來說步驟，你來上手。”
“哎，好嘞。”
牛明明拿起火鉗，從煎蝦的小爐子裡夾出幾塊炭火，添進旁邊的灶膛引火。
“肉我已經切好了，熟雞蛋和牛角椒也都備在那兒了，你一並端過來。”
鄭岩一邊給煎蝦的小爐子添煤穩住火勢，一邊指著旁側的食材吩咐道。
待牛明明把把子肉的用料都挪到灶邊，鄭岩開口講解：“鍋燒熱下油，先把肉塊煎到兩麵金黃，再放入牛角椒、熟雞蛋一同煎透，然後炒糖色。”
此時爐火燒得平穩，鄭岩走到牛明明身旁看著他的操作。
牛明明學廚已有數年，之前在豐澤園當也見過魯菜師傅烹製這道把子肉，隻是一直沒親手實踐過。
這會兒肉塊已然煎好，鍋裡正煎著牛角椒與雞蛋。煎透後，牛明明將食材一一撈出，多餘的油脂瀝進油缸，隻留少許底油開始炒糖色，整套動作一氣嗬成。
糖色炒好，倒出備用，刷乾淨鍋燒熱，不等鄭岩開口指點，便又添入新油，下蔥薑蒜爆香，再擱上大料，加水、調味，然後依次把肉塊、牛角椒、熟雞蛋回鍋慢燉。
鄭岩看在眼裡，臉上露出讚許的神色：“手藝挺熟練啊，這把子肉你在家做過吧？看著可不像是第一次做。”
此時，鐵板發出滋滋作響聲，鄭岩趕忙取來木墊板，手握菜刀將鐵板挪到墊板上，同時叮囑道：“把鍋裡的把子肉盛進砂鍋，挪到小火爐上慢燉，你再去忙活別的菜。”
“哎。”
牛明明應聲，將把子肉倒入砂鍋中。
鄭岩接手把砂鍋挪到小火上慢燉。
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