【第85章 試做新菜】
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她試做了用嫩薑絲和嫩鴨爆炒的薑爆鴨，鴨肉緊實，薑香辛辣，開胃祛濕。又用苦瓜切片，用鹽略醃去些苦味後，與豆豉和蒜末同炒，鹹香微苦，回味甘涼。絲瓜與毛豆米和嫩豆腐同燒，滑嫩清香。當然，也沒忘了前幾日做給崔珩的綠豆涼粉，她調整了醬汁配方，準備作為招牌涼菜推出。
這日午後，蘇茉正在後廚處理新買的藕帶。這是蓮藕的嫩莖，過了初夏就老了。她仔細挑選出最嫩的部分，打算做一道涼拌藕帶。
正忙碌著，周芸娘掀簾進來，低聲道：“念禾，孟夫子來了，在前頭呢。點名想嘗嘗新菜。”
孟夫子？那位前兩年致仕回鄉的翰林？蘇茉忙擦手整理衣衫，往前堂走去。
孟夫子獨自坐在靠窗位置，麵前一壺清茶。見蘇茉出來，微微頷首。
“孟夫子安好。” 蘇茉上前福禮，“不知夫子想用些什麼？今日有薑爆鴨、豆豉苦瓜、絲瓜豆腐，還有新拌的綠豆涼粉。”
孟夫子撚須微笑：“聽聞蘇掌櫃在研究夏季新菜？不知老夫可有口福，先嘗為快？”
蘇茉有些意外，忙道：“夫子說笑了。今日恰巧得了些新鮮藕帶，正想做一道涼拌藕帶，夏季吃也清爽解暑，還有絲瓜毛豆燒豆腐都是家常味道，若夫子不嫌棄，稍後做了，請您品評？”
“藕帶？此時確實最是脆嫩。” 孟夫子眼中露出興趣，“那便有勞蘇掌櫃了。煩請再配碗綠豆粥即可。”
“是，夫子稍候。” 蘇茉應下，回後廚親自料理。
涼拌藕帶的做法，蘇茉已有計較。起鍋燒水，水開加白醋，下入藕帶段，煮上一分鐘撈出泡涼水，瀝乾後，用細鹽，白糖，一點點醬油和白醋調個基礎的酸甜底味，再點上幾滴香油和香菜，蒜末，加上藕帶拌勻。最後，撒上切得極細的嫩薑絲和紅椒絲配色，她將拌好的藕帶在白玉盤中仔細堆疊出小小的山形，清爽悅目。
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