【第62章 釀圓椒】
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一轉身，負責切青紅蘿卜絲的幫工端來一大盆已經切碎的絲過來找她。
林初九檢查過沒問題，就讓對方把盆放下。
她拿起鹽罐，往裡麵撒了兩勺鹽，“你給它翻勻，然後放一旁殺水就行”。
那頭的肉末也剁好了，林初九分出一半用來做蘿卜肉丸和肉末茄子，剩下的單獨調味。
單獨調味的這份是用來釀圓椒的，圓椒本身沒有味道，且有一股“青”味，所以它所需要的肉餡味道要稍微重一點點。
做蘿卜丸子的肉需要的鹽則得稍微少一點，而肉末茄子的又比前兩者都要鹹一點，所以都得分開來調。
林初九先來調釀圓椒的肉餡。
往肉末裡倒入適量的鹽、醬油、蠔油，先用手給它攪拌均勻，然後再加入少量的澱粉，以及少量多次加入薑水，順時針攪拌，一直到肉餡變得有粘性了，才加入少量的花生油鎖水。
圓椒是黃大山家種的，一個圓椒分成4塊，把裡麵的籽和白瓤去掉，不用焯水，但要用鹽殺水，這樣可以更有效地減少它本身的那股“青”味。
等把圓椒的水殺出來後，不用過水，直接把肉餡釀進去。
把釀肉餡的工作分出去後，林初九就開始調蘿卜肉丸子的餡。
先把殺過水的蘿卜絲放進紗袋裡，使勁去擠壓裡麵的水，但也得注意，並不是擠得越乾就越好，得適量。
但這個適量就得靠廚師自己把握了，無法量化說出來，所以這活得林初九自己乾。
擠完水，把蘿卜絲倒入已經加了鹽的肉餡裡，由於蘿卜絲原本就加了鹽殺水，所以兩樣東西混合一起後不需要再加鹽，可適量加入生抽、一點點味精和五香粉。
充分攪拌後，往盆裡打入兩個雞蛋，再加上一碗麵粉，這麵粉可以分多次加，隻要覺得那餡的粘性差不多了就不要再加，加多的話炸出來的丸子就太乾了。
拿一個磁羹從虎口處一個一個地把丸子擠出來放盤子上備用，這個盤子提前已經刷上了一點油，就是防止丸子和盤底粘連，丸子拿起來的時候變形了。
在做丸子的時候，黃大山的嶽家來人了。
來的是劉秋娟的父母、大嫂、二哥、二嫂以及四個侄子侄女。
一共挑來兩擔擔子，兩邊親家見麵好一番熱鬨。
中途在黃二順的帶領下，劉父劉母還過來跟林初九打了個招呼，由於林初九要盯著鍋裡丸子的火候，隻能簡單寒暄兩句。
幾人也明白林初九沒得空，客客氣氣地打過招呼便離開了，劉母還說了好幾句，“辛苦了”。
沒過多久，又有親戚到了，還是劉家那邊的親戚，陸陸續續來了有兩桌半的人。
外麵的紛紛擾擾人情世故都與裡麵的廚房無關，林初九一心一意地關注這每道菜的火候。
今天的12桌都是在11點同時開。
10點過，賓客們就陸陸續續的都到了。
大家圍坐在一起喝茶聊天，熱鬨異常。
“可惜了，今天的酒席沒有燒鴨。”村民甲悄悄地小聲和身邊的村民乙蛐蛐。
村民乙拿著杯子擋在嘴巴前麵，“原本是有的，對麵那桌臨時反悔，才害得咱們沒有了燒鴨吃。”
村民甲：“我以為他們不會來呢，嘖嘖嘖，你說人家咋做到的？一點都看不出來有不好意思，你看，你看，人家笑得多樂？”
村民乙：“誰不是這樣以為呢？要是我，答應借錢給人家擺酒又臨時反悔的，打死我都做不出來若無其事地再來吃席。”
“你倆嘀嘀咕咕的說啥呢？大聲點，我也聽聽。”村民丙突然把頭湊了過來。
甲乙兩人衝他招招手……
正當眾人聊得興起，忽然，一陣誘人的香味飄進了大家的鼻子。
“唔～好香，什麼味道？”
“那邊傳來的，不知道大師傅在做啥菜？”
“我聞著好像是圓椒的味道。”
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