【第005章 師父的考驗】
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轉眼間幾天過去了，何雨柱的廚藝也正式突破到了大師級。
在突破的那一刹那間，他的腦子裡麵頓時湧上了大量的做菜經驗，不光是他會的譚家菜和川菜，還有其他菜係的經驗也一股腦的湧了出來。
等到何雨柱將腦海中的經驗融會貫通後，此刻的他已經不再是一個隻會做譚家菜和川菜的小廚師了，而是一個全菜係的廚藝大師。
雖然隻是大師初期，但與往常絕不可同日而語。
廚房裡熱氣蒸騰，砧板聲清脆有節奏。何雨柱握著菜刀，眼神專注地切著菜，噠噠噠的聲音有節奏地響起。
楊清元站在何雨柱身邊，雙手抱胸，看似隨意，眼睛卻緊盯著徒弟的每一個動作。
他今年五十六了，帶過的徒弟少說也有二三十個。
眼前這個何雨柱，是他一年多年前收的，十六七歲的小夥子，手腳勤快，而且這小子天生就是學廚師的料。
最近這些日子以來，楊清元漸漸察覺出不對勁。
這孩子的眼神變了，性格也變了。
以前何雨柱看他做菜，雖然有著不錯的天賦，但是進步速度卻遠遠比不上現在。
而且以前的何雨柱雖然隻是個小學徒，但在廚房裡話也不少，自從何大清離開後，他好像突然懂事了一樣，在廚房裡除了按自己的要求完成切配工作外，就站在自己身邊認真地看自己做菜的每一個步驟。
“師父，菜切好了。”
何雨柱的聲音將楊清元從思緒中拉回。“柱子，你試著炒一道酸辣土豆絲我看看。”
何雨柱聞言點了點頭：“好的師父。”
說著便在泡土豆絲的水盆裡用笊籬撈出剛好夠一盤的份量，放在一個大碗裡用清水再衝了一遍，控乾水分，動作流暢得像是做了千百遍。
“嗯，做吧。”楊清元簡短地說，走到灶台旁，特意選了個能看清每個細節的位置。
何雨柱點點頭，讓燒火的學徒加大火力、熱鍋、下油，動作一氣嗬成。
油溫五成熱時，乾辣椒和花椒下鍋爆香，那股麻辣香氣剛竄出來，土豆絲便下了鍋。
“滋啦——”
楊清元的眉毛微微挑起，這孩子控火的能力不錯，油溫恰到好處，既能讓辣椒花椒出味，又不至於炸糊影響色澤。
翻炒的手法也十分純熟，用鍋鏟背部輕輕推炒，讓每一根土豆絲都均勻受熱。
醋沿著鍋邊淋下，又是一陣“滋啦”聲，酸香混合著麻辣騰起。
少許鹽、糖、最後撒上蔥段，翻炒兩下，出鍋裝盤。
從開始到結束，不到三分鐘。
一盤酸辣土豆絲擺在楊清元麵前。
土豆絲根根分明，粗細均勻，透著晶瑩的光澤。
辣椒的紅、蔥段的綠、土豆絲的白黃，色彩搭配恰到好處。熱氣帶著酸辣香氣直往鼻子裡鑽。
楊清元拿起筷子，夾了一小撮，沒有馬上送入口中，而是先觀察。
土豆絲微微透明，說明火候掌握得好，既熟了又保持了脆度。他送入口中，咀嚼。
第一感覺是脆，恰到好處的脆，然後是味道的層次也控製得非常好，酸辣鹹味有機地融合在一起，一口下去非常開胃。
楊清元又夾了一筷子，細細品味。
九成五。
至少有自己九成五的水平。
這個判斷讓楊清元心中一震，何雨柱才十七歲，雖然說從小跟著何大清學廚，但第一次在他麵前做這道菜，就能做到這個程度？
不是僥幸。
楊清元清楚知道，做菜這種事，一兩次僥幸或許能做出不錯的味道，但要達到何雨柱這盤菜的味道，那火候、刀工、調味、裝盤這一整套下來，沒有紮實的功底是不可能的。
“師父，怎麼樣？”何雨柱的聲音有些緊張。
楊清元放下筷子，抬頭看著徒弟。
何雨柱站在那裡，圍裙上沾著些水漬，眼神裡有著期待。
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