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五頭羊，活重總計三百二十斤。淨肉一百八十六斤。骨頭五十二斤。內臟三十六斤。皮五張。
一百八十六斤鮮肉。
比他之前估算的一百五十斤足足多了三十六斤——趙鐵柱的羊養得比他預想的好。
“一百八十六斤鮮肉。做乾肉，三比一出乾率，能出六十二斤。”他自言自語。
六十二斤羊肉乾，一塊五一斤，九十三塊。
成本——羊的收購價九十三塊，加上鹽和調料大概六塊，柴火兩塊。總成本一百零一塊。
毛利——負的八塊？
不對。
他重新算了一遍。
不能隻算羊肉乾。骨頭、內臟、羊皮都是錢。
五張羊皮，兩塊一張，十塊。
骨頭五十二斤，骨頭能熬湯。不賣骨頭，但可以用骨頭做湯料包——這是成品，附加值更高。
內臟三十六斤。羊雜湯料包。
把這些都算進來，就不是虧的了。
但具體能賺多少，得等產品做出來、賣出去之後才知道。
現在最緊要的是——把這一百八十六斤鮮肉處理掉。不能放。天氣熱了，鮮肉放不住。
“大柱，今天下午開始醃。一半做羊肉乾，一半做臘羊肉。”
“鹽夠嗎？”
“夠。倉房裡還有二十斤粗鹽。不夠了我去雜貨鋪再買。”
“花椒、八角呢？”
“花椒剩半斤。八角剩三兩。先用著。下次去縣城再補。”
吃午飯的時候，田小滿終於敢從前麵回來了。
她伸著脖子往後院看了一眼。
“殺完了？”
“殺完了。”
“地上那些紅的……”
“洗過了。沒事。”
田小滿哆嗦了一下，端起碗喝粥。今天的午飯是雜麵粥配涼拌黃瓜。黃瓜是鎮上菜販子那裡買的，兩分錢一根，買了三根。切成薄片，拌了蒜泥、醋和一點辣椒油。
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“良哥，以後殺羊能不能——在外麵殺？不在後院？”田小滿小聲說。
“在外麵殺，肉容易臟。後院乾淨。”
“那能不能——我不在的時候殺？”
“你不在誰看鋪子？”
田小滿噎住了。
何大柱悶聲說了一句：“你嫌殺羊血腥，等以後一個月殺二十頭呢？”
田小滿的筷子掉了。
下午。
李漢良和何大柱在後院開始處理鮮肉。
做羊肉乾的肉，選後腿和脊背上的。這部分肉瘦，纖維長，做出來口感好。
九十三斤鮮肉切成條，每條約莫手指粗細。抹粗鹽、花椒粉、少許白酒。碼進大缸裡，鋪一層肉撒一層鹽。缸口封上。
“醃多久？”何大柱問。
“三天。三天後出缸，掛在竹竿上晾一天。然後進熏房，用柏樹枝和花生殼熏兩天。出爐之後放在通風處回一天性。前後一個禮拜。”
何大柱一邊切肉一邊記。他的腦子不算快，但記住的東西不會忘。
做臘羊肉的部分，選肋排和前腿。這部分肉肥瘦相間，做臘肉比做乾肉合適。
臘羊肉的醃法跟臘豬肉差不多——鹽、花椒、八角、白酒、少許冰糖。醃五天，出缸晾兩天，入熏房熏三天。比豬肉多熏一天，因為羊肉的膻味重，需要更長時間的煙熏來融合。
“冰糖？”何大柱有點意外。“臘羊肉還放糖？”
“不是為了甜。是為了提鮮。糖在醃製過程中會分解，和鹽結合之後能讓肉的味道更厚。”
何大柱想了想。“那加蜂蜜行不行？”
李漢良的手停了。
蜂蜜臘羊肉？
他沒試過。但邏輯上說得通——蜂蜜比冰糖的成分更複雜，除了甜之外還有花香。如果量控製好了，蜜香滲進羊肉裡，再經過煙熏……
“試。取兩條肋排出來，單獨醃。其他步驟不變，把冰糖換成蜂蜜。”
何大柱的嘴角咧了一下。
他不常笑，但這個笑很真。
他是個乾活的人。乾活的人最痛快的事情，不是歇著，是自己的主意被采納了。
林淺溪在灶房門口聽著，拿起筆在本子上記了一行：蜂蜜臘羊肉——試驗批。兩條肋排。冰糖換蜂蜜。其餘不變。
到傍晚的時候，所有鮮肉都入了缸。兩口大缸，一缸乾肉料，一缸臘肉料。另外，角落裡還有一個小壇子——何大柱的蜂蜜臘羊肉試驗批。
何大柱洗了手，倒了一碗涼水，坐在院子裡發呆。
他的手臂上沾著已經乾涸的血跡，嵌在皮膚的紋路裡，洗不太乾淨。
田小滿端了一盆熱水過來。
“大柱哥，用熱的搓搓。涼水洗不掉。”
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