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"": "“說了。他說前廳客人催菜的情況太嚴重，後廚出餐速度跟不上，讓我先把這個理順。還有就是看住新店長，別讓她又被客人罵哭了。”
“新店長被罵哭了？”
“昨天的事。有個客人嫌菜量少，新店長給他換了一份，他還不滿意，說換了也少，拍桌子罵人。新店長沒頂住，哭了。趙紅博知道了沒怪她，隻是讓我過去盯著。”
趙紅博沒怪新店長。這人對手下什麼時候這麼寬容過？以前在會所，安保犯錯他直接扣工資，服務員上錯菜他當場罵人。現在店長被客人罵哭了，他沒說一句重話，還派王大春去給她撐場子。不是他變寬容了，是他知道自己沒資格再挑了。茂源現在這個爛攤子，肯留下來乾的人都不多，他有脾氣也不敢撒。
“孫老板那邊呢？”
“昨天又送了兩車貨。我按你說的，一箱一箱開，挑了將近三分之一退回去。孫老板臉都綠了，說這樣他沒法賺錢。我說你之前的貨什麼質量你自己清楚，現在退你三分之一已經是給你麵子了。他沒再吭聲。”
“三分之一他還能忍？”
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“不忍也得忍。趙紅博雖然拖著長約沒簽，但貨還在照單全收，孫老板要是現在撂挑子，茂源斷了貨他那邊壓的庫存更多。趙紅博是看準了這一點才敢這麼挑。他說了，一分錢不欠孫老板的，貨不好就退，沒商量。”
趙紅博在拿孫老板當緩衝帶。長約不簽，但貨照收，價照長約價走，品質不好就退。孫老板被壓著沒法翻臉，趙紅博的現金壓力也跟著緩解。這個算盤打得確實精。
下午喬薇把茂源最近一周的抖音數據做了個表發給我，說她停水軍之後反而省心了。差評分兩個方向：一種是衝著出餐速度來的，一種是衝著食材新鮮度來的。出餐速度的問題是後廚人手不夠，趙紅博把會所的廚師長調過去才勉強撐住；食材新鮮度的問題就是孫老板貨不行，凍品化凍出水太多，蔬菜打蔫得快。另外特價套餐從十二塊調到十三塊那兩天，有老顧客在底下罵漲價，說這點破菜也敢漲。
我把截圖轉給王大春，說讓他不急著給趙紅博看，自己先留著。趙紅博現在每天盯著後廚出餐速度和退貨率，這些東西他知道的越早，往外打的電話就越亂。他已經有一個新的窟窿要填了——宋明德昨天打過電話，問茂源這周的營業數據什麼時候整理出來，趙紅博讓財務加班加點弄好發過去。宋明德催數據，說明那筆五十萬到賬之後他一直在監控茂源的流水走向。這周流水如果還是起不來，第四筆款就更懸了。趙紅博這邊簽長約、壓貨款、調廚師長，填的全是小窟窿，大窟窿還在宋明德手上。
王大春到茂源的第一天就發現了問題。不是後廚出餐慢的問題，也不是前廳服務態度的問題，是那個新店長根本鎮不住場子。她之前在會所管VIP包房，手下就三個服務員，麵對的客人都是趙紅博親自篩選過的熟臉。現在她站在茂源大堂，一個人要盯八張台、兩個包間，還要接外賣平台的單子，手腳根本忙不過來。有個客人催菜催了三次，服務員沒理，客人直接站起來拍桌子，新店長跑過去道歉，話還沒說完就被罵哭了。
王大春過去把那桌客人穩住了。他沒道歉，隻是站到桌前，把腰彎下來，用他在部隊跟上級彙報的語調說：您稍等，菜已經在鍋裡了，三分鐘不上齊這一桌我給您買單。客人看他那個身板和語氣，沒再罵，坐下等了。
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