【第10章 出酒】
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時光飛逝，轉眼二十天過去。
這二十天裡，陳東的生活過得極其規律。每天觀察缸內發酵的溫度，按時添水，偶爾騎著摩托車去周邊村子轉悠，勘察地形和水質。
二十天後的清晨。
陳東站在院子裡，揭開其中一個大缸的密封膜。
一股濃烈而醇厚的酒糟香氣瞬間衝天而起，霸道地鑽進鼻腔。沒有刺鼻的酸味，隻有純正的糧食發酵後的複合香氣。
陳東拿起一根乾淨的木棍往下探了探，上麵的酒液呈現出清澈的微黃色。
“成了。”陳東嘴角上揚。
萬事俱備，開火蒸餾！
“砰！”
陳東熟練地劈開幾塊乾透的木板，塞進灶膛，點燃引火柴。
陳豐聽到院子裡的動靜，穿著著拖鞋走了出來，嘴裡還叼著根沒點燃的煙。
“喲，今天就開鍋了？”陳豐湊上前，往灶膛裡瞅了瞅。
“二十天，時間剛剛好。”陳東頭也不抬，手裡拿著個大水瓢，將缸裡發酵好的酒糟一瓢瓢舀進蒸鍋底部的加熱倉裡。
這活看著簡單，實則費力。兩千斤的料，得按比例分批次上鍋。
唐蘭也從屋裡出來，聞到滿院子的酒糟味，驚訝道：“這味兒真正，比鎮上老李頭家那作坊香多了。東子，要不要媽幫忙？”
“不用，媽，你們站遠點，一會蒸汽大。”
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裝填完畢，陳東蓋上蒸鍋的頂蓋，鎖死邊緣的卡扣。接上冷卻水管，一頭連著院子裡的水龍頭，一頭引入冷凝器。
釀酒的核心在於火候和冷卻。蒸汽帶著酒精上升，在冷凝器中遇冷化為酒液。水流的速度、火勢的大小，直接決定了出酒的質量。
灶膛裡的火越燒越旺，水汽開始在鍋體表麵凝結。
陳豐搬了個小馬紮坐在旁邊，煙也不抽了，眼睛直勾勾盯著出酒口。
“火是不是太大了？”陳豐忍不住開口。
“前期要猛火催汽，等出酒了再改文火。”陳東盯著溫度計，語氣平靜。
他的專注讓陳豐閉了嘴。平時看著吊兒郎當的兒子，此刻站在灶台前，竟有種莫名的氣場，像個沉浸此道多年的老宗師。
半小時後。
溫度計的指針平穩爬升。
陳東眼神一凝，“來了。”
話音剛落，冷凝器的出酒口緩緩滴下第一滴清澈的液體。
“吧嗒。”
滴入下方早已準備好的接酒桶裡。
緊接著，滴落的速度加快，連成了一條細細的水線。
隨著第一道酒液流出，一股極具穿透力的酒香瞬間在院子裡炸開。這不是剛才酒糟的酸甜味，而是純粹的、爆裂的烈酒香！濃鬱的糧香中夾雜著一絲微甜，吸一口氣，順著喉嚨一路暖到胃裡。
“好家夥！”
陳豐猛地站起身，鼻翼瘋狂翕動，眼睛亮得嚇人，“這味兒……太霸道了！”
陳東沒有理會老爸的激動，他拿過一個量杯，果斷接了最開始的半斤酒，然後迅速挪開，換上另一個大接酒桶。
“哎哎哎！你乾嘛倒掉啊！”陳豐看著陳東把那半斤酒倒進旁邊的小盆裡，心疼得直拍大腿。
“這是酒頭。”
陳東拿起旁邊的抹布擦了擦手，解釋道，“甲醇和醛類物質多，度數能達到七八十度，喝了上頭傷身。這部分得單獨留著，以後可以當燃料或者外用。咱們要的是中段。”
陳豐尷尬地咳了一聲：“我當然知道掐頭去尾，就是覺得倒了可惜。”
陳東笑了笑，眼睛始終盯著大桶裡的酒花。
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