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周桂芬看著林淮扭捏的樣子，臉上難得露出笑容。
她把圍裙疊好放在案板上後，語氣很是輕快的開口。
“那姑娘人不錯，瞧著文文靜靜的，又漂亮又有氣質，而且也有文化，對秀秀也好，你要是……”
“媽，先把債還清再說吧。”
周桂芬張了張嘴想說些什麼，還是欲言又止，默默拍了拍林淮的肩膀後轉身回了屋。
老娘回屋以後，後廚就驟然安靜了下來，隻有柴火劈裡啪啦和煮湯咕嘟咕嘟的聲音。
林淮一個人在後廚盯著灶台上剩下的那半鍋正在咕嚕咕嚕煮著的骨湯。
他舀了一勺湯倒進碗裡喝了一口，鹹淡剛剛好。
明天她來的時候，再往湯裡放一些枸杞吧。
正好冬天快到了，可以補補氣血。
腦子裡突然蹦出這個想法的時候，林淮自己都嚇了一跳。
他慌忙搖了搖頭，急急忙忙刷碗去了。
就在這時，係統再一次蹦出彈窗。
【恭喜宿主順利經營小館，經營品類持續拓展中……成功解鎖西南特色菜譜：家常滑肉湯。】
【將紅薯粉裹在鮮豬肉上，湯底清爽，肉片滑嫩，適合正餐時段供應，毛利率高於麵食，可有效提升午市客單價。】
【備注：此菜製作工序簡單，但滑肉裹粉手法決定最終口感，操作不當會導致肉片發柴或脫漿，宿主需親測至少三次方可上架。】
林淮看著新菜譜，在床上把步驟過了三遍之後才睡了過去。
第二天一早，林淮就蹬著二八大杠去了集市，買回了兩斤裡脊肉。
滑肉必須用瘦肉，不能用五花肉，而且筋膜也要仔仔細細全部去掉。
林淮直接稱了約摸半斤的紅薯粉，順帶買了些小青菜，又買了兩根蔥。
回到店裡後他把後廚的門關上，然後開始試做滑肉。
裡脊肉切片的時候要薄而均勻，太厚不入味了，太薄又一煮就散。
他用刀背將片好的裡脊肉片拍散稍許，而後放入鹽和薑水，用料酒拌勻後醃製了十五分鐘。
紅薯粉用少量溫水調成糊狀，不能太稀也不能太稠，掛筷子的時候不會滴下去就剛剛好。
林淮將肉片一片片的裹入粉糊中，放置五分鐘後再繼續自己的操作。
待到鍋中的水燒開之後轉小火，把裹好的肉片沿著鍋邊緩緩滑入鍋中，動作要輕柔，絕對不能攪動分毫，否則粉漿就會脫落。
煮到肉片浮起後再煮一分鐘，加鹽和胡椒粉調味，最後安排一些青菜葉和蔥花點綴。
第一鍋滑肉煮好後，林淮夾起一片品嘗了一下。
肉片滑嫩爽口，粉皮很薄而且透亮，咬下去的時候，肉汁裹著紅薯粉特有的綿韌感在口腔裡擴散開來，湯水清冽不油膩，與紅油麵和燒肉飯濃香截然不同。
但是第二片就差了一點，粉有些太厚了，一口下去全是粉，肉味直接就被掩蓋掉了。
林淮調整了粉水的比例之後，又做了一次試驗。
這次粉調的比較薄，但是肉片下鍋時剛攪拌了一下，粉皮就脫落了，連帶著整鍋湯都變得渾濁開來。
第三次。
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林淮把粉水的比例調回來，在裹上粉後靜置十分鐘，下鍋時用筷子一片接一片的夾進去，不碰也不攪，靜等出鍋。
這第三次的滑肉出鍋後，裹了紅薯粉的裡脊肉顏色煞是鮮豔，粉皮薄且均勻，肉片在湯中稍微有點蜷曲，宛如一朵朵半透明的小花。
林淮夾了一片放到嘴裡之後，當下美美的眯起了雙眼。
成了！
中午的時候，老孫帶著人來吃麵條，林淮笑眯眯從後廚端出一碗滑肉湯放在桌上。
“今天新上了一道菜，要不要試一試怎麼樣？”
老孫低頭看著湯裡那半透明的肉片，有些狐疑的吃了一片。
隻不過他在咀嚼了幾口之後，猛地突然拍起桌子，這麼大的動靜把旁邊的工友給嚇了一跳。
“臥槽！這肉怎麼做的？嫩的豆腐一樣啊！”
旁邊的工友聞言，也顧不上震驚，紛紛拿出筷子搶著把滑肉往嘴裡塞。
於是乎，一碗色香味俱全的滑肉湯不到一分鐘就被他們搶光了。
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