【第687章 出鍋啦！！】
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演播大廳內！
受邀參會的食品工程與化學係頂級專家，看著大屏幕上那清晰分層的三個階梯沉澱池與清澈的沉降液體，忍不住拍案而起！
“水飛法！這是華夏古代的水飛法提純工藝與現代膠體化學的完美結合！！”
森林中。
眾人將澱粉撈起來又進行了晾乾。
次日。
“純澱粉結晶終於搞定了！”
林戰挽起袖子，迫不及待地打來一桶清泉水，挖起大半盆雪白的乾澱粉，準備像他在家裡揉麵粉那樣大乾一場。
“嘿！咱們今天就搓一盤酸辣粉出來嘗嘗鮮！！”
林戰往澱粉裡倒了水，兩隻大掌猛地伸進去一陣劇烈揉搓！
然而，下一秒發生的場景，卻讓林戰當場傻了眼！
隻見那團沾了水的澱粉在手中不僅沒有像普通麵粉那樣變成柔軟延展的麵團，反而隻要稍稍用力一捏，啪嗒一聲，便如脆弱的散沙般當場崩碎、碎成了滿盤毫無粘性的乾硬渣塊！
再稍微多加一點點水，那澱粉又瞬間變成了流動性強的粘稠液體，根本無法揉捏成型！
林戰揉著發酸的手腕，抓狂地大叫起來。
“這啥情況啊？！這澱粉怎麼加水一捏就碎，多加點水又變成稀湯了！這玩意兒根本就沒法揉成團啊啊啊！！”
李昊瑋和趙明全也是湊上前嘗試著按壓了幾下，同樣眉頭緊鎖。
“奇了怪了……普通麵粉加水就能揉出麵筋，怎麼這粉連個團都包不住？昊哥，咱們是不是哪個環節搞錯了？！”
麵對大家的困惑，一旁的王昊微笑著擺了擺手，神色自若。
“環節沒錯，因為這是它純度太高，而且裡麵完全不含小麥那樣的穀蛋白與麥膠蛋白，自然無法產生麵筋網絡。”
王昊走上前，順手端起一小碗乾澱粉。
“想要讓純澱粉抱團並產生強延展性，咱們需要人工給它造一個麵筋！”
在所有人屏息凝神的注視下，王昊將那一小碗乾澱粉倒入陶盆，隨後提起旁邊一口正猛烈滾開的沸水鐵壺！
“嘩啦！！”
滾燙的沸水順著壺嘴暴烈傾倒進乾澱粉中，王昊手持竹筷，順時針瘋狂旋轉攪拌！
“滋滋滋……”
在百度沸水的劇烈衝擊下，原本雪白乾燥的澱粉微粒，在接觸高溫沸水的刹那，透明度急劇飆升！
不過短短三四秒鐘的工夫，那一小碗乾澱粉便迅速劇烈膨脹、融凝成了一團呈半透明質感、粘性強且拉伸度拉滿的膠狀物！
“這叫澱粉的糊化反應！”
王昊將這團散發著白氣、粘性驚人的半透明糊化熟漿，趁熱一股腦倒進了林戰先前那大盤一捏就碎的乾澱粉中！
“老林，拿這團熟漿當粘合劑，用力下壓揉搓！”
“好……好咧！！”
林戰看傻了眼，趕忙雙手按住這團熟漿與乾澱粉，爆發蠻力瘋狂反複揉壓！
“唰！唰！啪！”
在劇烈的物理擠壓與摩擦力作用下，那團半透明的糊化熟漿宛如一條條無形的強力高分子鎖鏈，嚴絲合縫地包裹住了所有未糊化的乾澱粉顆粒！
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不過兩分鐘的工夫！
一個表麵光滑、富有彈性、延展性拉滿，且捏起來充滿韌勁的大麵團，完美誕生在所有人的眼皮底下！
林戰扯著麵團往外一拉，麵團居然拉出了一道半米長卻絕不斷裂的漂亮弧線！
演播大廳內，節目組緊急連線了一位頂級食品科學教授！
教授對著大屏幕上那團彈性驚人的無麵筋麵團，沉吟良久才解釋道！
“熱力學相變！這是對高分子聚合物熱力學相變的極致化應用啊！！”
教授向全球數十億觀眾科普。
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