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在李玲莉的殷殷期盼下，夏蓮終於有所鬆動。
“那成，要不你們先試試菜？”
“要是覺得我可以，我再做。”
夏蓮雖說沒當過大師傅，但在國宴後廚裡幫廚那些年。
見過不少婚宴前，新人前來試菜的。
她聽著李玲莉話裡話外都透著，她家要接待的這位客人，很重要。
夏蓮不想給人搞砸了。
李玲莉本想說“不用這麼麻煩”，但轉念一想，丈夫袁定文還沒嘗過，讓他把把關，豈不是更穩妥？
“成，明晚你有空不？”
“有空的話，要不我們約在明晚？”
“沒問題，李姨。你和叔方便來我家嗎？”
見夏蓮主動把試菜安排在自己家，李玲莉心裡不禁給她打了個高分。
有眼力見，有分寸，這個年紀的女孩，很是難得。
“那感情好，明兒飯點我們準時到。”
“試菜的食材，你記好，到時候和人工費一起結。”
“我付20的人工費，你看成不？”
做頓飯，就給20塊，這在眼下，可是比非常豐厚的酬勞了。
但夏蓮倒也沒推脫，她憑手藝賺錢，這錢拿著踏實。
夏蓮怕在市場上買不到好食材，就直接在空間裡下單了。反正空間裡的物價和當下一樣，到時候給李玲莉報賬也方便。
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她依著菜譜很快就買好了，照舊，等劉勇和劉強過來拿完饅頭、煎餅果子後，就開始準備起來。
除了李玲莉點名的拆燴鰱魚頭和清燉獅子頭外，夏蓮又加了道硬菜紅酥雞和考驗刀工的文思豆腐。
去骨後的雞腿肉在菜板上平鋪開來，拿刀往朝上的雞肉那麵排剁多次，方便後麵的豬肉嵌進雞肉裡。
往剁好的雞肉上撒上生粉，均勻地塗抹上蛋清液。
再來處理五花肉，將其剁成肉末。
先放入蔥薑末，紹酒調味。
再加入鹽、醬油，白糖，繼續攪拌均勻。
最後淋上麻油，撒上胡椒，揉抓均勻。
調好料的豬肉末鋪在雞腿肉上。
用刀在豬肉末上輕輕地排剁幾下，這樣豬肉末就緊緊地嵌入雞腿肉裡了。
紅酥雞的生胚就做好了。
鍋內下油，待油燒到冒煙，再將生胚下鍋油炸。
等生胚的外圈迅速起了一層焦圈後，就快速撈起。
砂鍋裡放入一隻竹塹，上麵放上炸好定型的生胚，再加醬油、糖、蔥結、薑片，淋上紹酒。
倒入清水淹沒生胚，在上麵壓傷一個碗碟，防止雞塊浮起來。
大火燒開後再轉文火燜味，最後改大火燒汁。
“姐，你又做啥好吃的？”
“我又聞到豬肉香又聞到雞肉香。”
知道今晚家裡要來客，二妹夏蘭一放學就回家幫忙燒火。
“叫紅酥雞，等晚上客人動筷子了，姐給你留點。”
“行。”
有了這話，夏蘭燒火的勁頭更足了。
這時再將燒好入味的紅酥雞取出，大塊改刀切成長方塊狀。
雞皮朝下，扣入碗內，倒入砂鍋裡的鹵汁，上籠繼續蒸。
另外起鍋，清炒豆苗，盛在一旁。
等紅酥雞蒸透後，擺盤在豆苗上。
扣碗裡的剩餘鹵汁也不要浪費。
燒沸收稠，加澱粉勾芡，淋在盤子裡的紅酥雞上。
這盤硬菜，大功告成。
夏蓮擦了擦額頭上的汗，繼續下一道功夫菜文思豆腐。
取一塊嫩豆腐放在案板上，拿刀除去豆腐上的老皮。
接下來，不著急切豆腐，而是手上蘸水，將水快速噴灑在刀麵和豆腐上。
再來手起刀落，薄似牛毛絲的豆腐絲就這樣切了出來。
再將豆腐絲順著鍋邊滑入煮好的雞湯裡，拿筷子輕輕晃動，讓豆腐絲自然散開。
放鹽調味。
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