【第98章 齋飯新菜品確定！】
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第一道菜是清炒方竹筍尖。
清炒筍尖的做法其實不複雜，越是好的食材，越不需要複雜的調味。
陸晨在熱鍋裡倒了一勺菜籽油，油溫升至七成熱時，下入幾片辣椒片爆香，然後將切好的筍尖片倒入鍋中。
隻聽得“嘩啦”一聲，筍片在熱油中迅速卷曲，邊緣泛起一層淡淡的金黃色。
陸晨快速翻炒了幾下，撒入少許鹽，再淋了幾滴香油，前後不過兩分鐘，就出鍋裝盤了。
那盤清炒筍尖端上桌時，色澤乳白中帶著淺淺的琥珀色。
每一片筍尖都晶瑩剔透，像是被一層薄薄的油膜包裹著。
一股清甜的香氣直往人鼻子裡鑽。
錢自豪吸了吸鼻子：“光聞這個味兒，我就能乾三碗飯。”
第二道是竹筍湯，囡囡為周俊生點的。
陸晨取了幾根相對粗壯的方竹筍，切成滾刀塊，放入燒開的清水中焯了一分鐘，撈出備用。
然後他換了一口砂鍋，加入適量的後山的山泉水，放入焯好的筍塊，一小段海帶，蓋上蓋子，用小火慢燉。
他沒有加任何調料，連鹽都沒有放。
真正的鮮湯，不需要多餘的東西。
砂鍋裡的湯咕嘟咕嘟地冒著泡，白色的蒸汽從鍋蓋縫隙裡鑽出來，攜帶著一股清甜的氣息，彌漫了整個廚房。
最後一道，是了緣心心念念的方竹筍筍絲麵。
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陸晨從竹筐裡挑出三根最鮮嫩的方竹筍。
然後是切絲。
陸晨將片好的筍片疊放整齊，左手五指微微彎曲，按住筍片，右手持刀，以指節為引導，一刀一刀地切下去。
很快粗細均勻的筍絲。
在案板上鋪成一片。
將切好的筍絲放入沸水中焯燙了大約一分半鐘。
筍絲太細，焯久了會失去脆感，時間短了又去不掉草酸。
焯好後立刻撈出，過了一遍涼水，瀝乾備用。
接下來是湯底。陸晨沒有用重口味的調料，方竹筍的鮮味本身就足夠出眾，不需要醬油、蠔油這些東西來喧賓奪主。
他是用提前熬好的素高湯。
跟開水白菜所用的素湯差不多。
那是用香菇蒂和海帶熬製的清湯，本身就有濃鬱的鮮味。
湯燒開後，他加入少許鹽和白胡椒粉調味，然後將焯好的筍絲放入湯中煮了兩分鐘，讓筍絲的鮮味充分釋放到湯裡。
麵條用的跟菌菇素麵用的是同一種麵條。
都是純手工堿水麵。
水開下麵，煮至八分熟時撈出。
直接撈入筍湯中，再滾上半分鐘，讓麵條和湯底真正融合在一起。
“好了，可以端上桌了。”
陸晨這邊剛忙完，周俊生也係著圍裙從廚房的另一頭走了出來。
他手裡端著兩個盤子，一盤是酸辣土豆絲，一盤是醋溜白菜。
土豆絲切得粗細均勻，在燈光下泛著油亮的光澤。
紅辣椒和白芝麻點綴其間，酸辣的氣味直衝鼻腔，讓人忍不住分泌唾液。
“還有一道涼菜，馬上就好。”周俊生說道。
陸晨看周俊生拿出兩根黃瓜和兩根筷子。
他立刻知道周俊生要做什麼。
他把黃瓜洗淨，切去頭尾，然後從廚房抽屜裡翻出兩根筷子，墊在黃瓜的兩側。
吳楠好奇地問：“周叔，您墊筷子乾什麼？”
“做蓑衣黃瓜，墊筷子是為了防止切斷。”周俊生一邊說，一邊握緊了菜刀，“你們看好了。”
他先在黃瓜的一側，以四十五度角斜切下去，每一刀的間距都控製在三毫米左右。
有筷子墊著，刀刃每次切到筷子處就自動停住，黃瓜的底部始終連在一起，沒有斷開。
切完一側之後，他用手將黃瓜翻了個麵，換個角度，繼續按照三毫米的間距切下。
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