【第 46章 鹿含的廚藝滑鐵盧，沈滕笑嘻嘻】
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麵館後廚是一個寬敞的不鏽鋼台麵工作區，七個操作台已經擺好了，每個台麵上都放著一份生麵條、一瓶芝麻醬、一碟酸豆角、一碟辣蘿卜丁和一碟蔥花。
麵館師傅是個三十來歲的年輕女性，短發利落，聲音爽朗，武漢女人特有的那種乾脆勁兒。
“各位好！我是這家店的第三代傳人。姓李。今天教你們做熱乾麵。”
“李師傅好！”
眾人問好。
李師傅看了一圈，目光在陳清許身上停了一秒。
“你是陳清許？網上那個？”
“嗯。”
“聽說你在戶部巷賣過豆皮？”
“嗯。”
“熱乾麵呢？”
“看過。做過兩三次。”
李師傅點了點頭，“那你應該知道撣麵的火候。七成半到八成之間。”
“筷子插進去能輕微彎曲但不斷。”
“對。”
李師傅的語氣裡有一絲讚賞。
然後她轉向其他人，“但今天時間有限，麵我已經提前撣好了。你們主要做的是：調味、燙麵、出碗。”
“謝天謝地。”
沈滕長舒一口氣，“至少沒有翻鍋的環節了。”
李師傅開始演示。
燙麵：把撣好的麵放入竹笊籬，在沸水中燙十到十五秒。
不能久。
久了麵會軟。
出碗：麵入碗後趁熱加芝麻醬、香油、醬鹽、胡椒粉。
然後加酸豆角、辣蘿卜丁、蔥花。
“重點在調味。”
李師傅強調，“芝麻醬的量決定了口感。太少味道淡，太多會膩。一般一碗麵用一勺半到兩勺。”
“明白了。”
超哥躍欲試。
每人一個操作台。
計時開始。
這次的難度其實不高。
因為麵已經撣好了。
主要就是燙麵和調味。
但問題在於細節。
超哥操作得比較順利， 燙麵時間他嚴格數了十二秒，調味的時候手有點重，芝麻醬多了一點，但整體完成度不錯。
赤赤也完成了，因為不涉及翻鍋，他的手臂問題影響不大，隻是在端笊籬的時候手抖了一下，有幾根麵條掉回了鍋裡。
沈滕這次表現出奇地穩定。
他把每一步都做得很慢很小心。
每加一樣調料都要停下來確認。
“這是醬油吧？”
他拿起一個小瓶子問李師傅。
“是。”
“這個呢？”
“醋。”
“這個？”
“堿水。不要加。那是用來和麵的。不能直接放碗裡。”
“好的。不加。”
沈滕小心地把那瓶堿水放遠了。
而鹿含在調味台上拿起了一個瓶子，棕色的液體，在光線下的顏色跟醬油幾乎一樣。
他自信的往麵裡倒了大約兩勺。
然後拌。
拌了兩下。
他的表情變了。
“這個醬油味道怎麼這麼怪……”
李師傅路過的時候低頭看了一眼他碗裡麵條的顏色。
然後看了看他手裡的瓶子。
“你加的堿水。”
鹿含看著手裡的瓶子。
瓶身上確實寫著“堿水”兩個字。
他剛才沒看。
“堿水？”
他的聲音崩潰。
“對。那是堿水。我剛才說了不能加的那個。”
鹿含看著自己碗裡那些表麵開始發黃變澀的麵條。
堿水遇到麵粉後產生了化學反應，麵條迅速變成了一種不正常的深黃色。
“還能吃嗎？”
李師傅聞了聞，搖頭，“不能，堿水量太大。吃了會燒嗓子。”
鹿含放下筷子，看著那碗報廢的麵，“我明明看著像醬油！”
他的聲音依舊疑惑。
超哥從隔壁台探過頭來。
“你怎麼把堿水當醬油了？顏色都不一樣！”
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