【第116章 幫對手也是幫自己】
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齊掌櫃沉默了片刻，從棉襖口袋裡摸出一隻銅煙嘴，在手心攥了攥，又放了回去。
“我真正想問的是，瑞芳齋這塊招牌，到底還能不能保住。”
沈硯拉了張椅子坐下，示意齊掌櫃也坐，齊掌櫃擺了擺手沒坐，乾瘦的身子微微前傾，聲音壓得更低了。
“沈師傅，劉長貴是蠢，但他說的有一句話不算全錯。公家進來以後，定量，定價，定工序，咱們這些老鋪子的東西，到底還能不能按祖宗傳下來的法子做？”
“我不怕交權，我怕交完權以後，瑞芳齋跟路邊隨便哪個供銷社的點心櫃台做出來的東西一個味兒。”
“到那一天，招牌還在，可瑞芳齋還是瑞芳齋嗎？”
沈硯拿起桌上那半塊翻毛月餅，放到鼻子底下又聞了一下擱回去。
“齊掌櫃，你今天來之前，應該已經把福源祥的路子摸清楚了吧？”
齊掌櫃沒否認。
“我打聽過了。您不拿分紅，隻領公家的死工錢，原料走公賬，配方您自己捏著。公方代表不碰後廚的事。”
沈硯點了點頭，“你看明白了，但隻看懂了一半。”
齊掌櫃愣了一下。
沈硯豎起一根手指，“公私合營，公家要的是什麼？是產量，是價格，是穩定。他們不在乎你用冰糖還是綿白糖，他們在乎的是你這個月出了多少斤貨，賣了多少錢，成本控在什麼線以內。”
“所以配方能不能保住，不取決於公家讓不讓你保，取決於你自己有沒有本事，在公家劃定的框框裡頭，把味道做出來。”
齊掌櫃張了張嘴又沒說出話來。
沈硯又豎起第二根手指。
“第二，你剛才說怕瑞芳齋不是瑞芳齋了。我問你一句話，瑞芳齋是什麼？是那張配方紙？還是站在灶台後頭的人？”
齊掌櫃嘴唇動了動，沒出聲。
沈硯往椅背上一靠，語氣平淡，“配方是死的，人是活的，同樣一份配方，你做出來是瑞芳齋的味道，換個生手照著抄，做出來就是供銷社的味道。”
“公家進來以後，真正能保住招牌的，不是那幾張紙，是你手底下有沒有能扛事的人。”
齊掌櫃神色一變，這話直接戳中了他的痛處。
沈硯看得分明，直接把話戳穿，“瑞芳齋現在後廚幾個師傅？”
齊掌櫃猶豫了一下，“四個正式的，八個學徒。”
“四個正式的裡頭，有幾個是三十歲以下的？”
這回齊掌櫃沉默的時間更長了，“一個沒有。”
沈硯身子微微前傾，話音也沉了下來，“一個沒有。幾十年的老字號，三代人傳下來，灶台上全靠幾個上了歲數的老把式撐著，底下的人全在熬年頭。”
齊掌櫃被說得老臉通紅，卻硬是沒法頂嘴，畢竟人家說的句句都是事實。
沈硯站起來走到櫃台邊，把那個信封拿起來在手裡掂了掂，“配方的事，我可以幫你改，但不是現在。”
齊掌櫃猛地抬頭。
“你先回去做一件事。”沈硯把信封遞回給他，“把你那八個學徒拉出來遛遛，看看哪個是真有天賦的苗子，哪個是混日子等著熬年頭的。”
“挑出來的苗子，該教的東西別藏著掖著。三年零一節的規矩你要是還守著，瑞芳齋的招牌用不著公家來砸，你自己就把它耗沒了。”
齊掌櫃捏緊了信封，他在勤行摸爬滾打了大半輩子，師傅教的規矩是教會徒弟餓死師傅，這條鐵律從來沒人敢說半個不字，可沈硯偏偏就把這層窗戶紙捅穿了。
“沈師傅，您的意思是，瑞芳齋要走福源祥的路子？”
沈硯搖頭，“瑞芳齋是瑞芳齋，福源祥是福源祥，你學我的路子沒用，你得走你自己的路。”
他頓了一下，聲音放輕了一點，“但有一條是通的，誰手底下的人硬，誰就能保住招牌。”
齊掌櫃攥著信封站了半晌，最後深深彎下腰，鞠了一躬，“沈師傅，今天這番話比那配方值錢一百倍。”
沈硯沒客氣，也沒虛讓，隻說了一句，“配方的事，等你把人理順了再來找我，到時候我幫你改。”
齊掌櫃把信封揣回內兜，提著來時那包翻毛月餅就要走。
沈硯伸手按住了油紙包，“東西留下。”
齊掌櫃腳步一頓。
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