【第141章 一勺熱油激起千層香】
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沈硯跨上自行車，一腳蹬下踏板。一路頂著冷風穿過胡同，蹬回了南鑼鼓巷94號院。
推車進門，他轉身把門閂插死。先把後座上那袋金貴的特供小站稻卸下來，拎進廚房放好，這才拎著那條還在撲騰的黑魚，徑直走到院角的青石水槽邊。
沈硯從案板上拿過一把厚背菜刀，在磨刀石上蹭了兩下。反轉刀背，照著魚頭用力敲下去，黑魚立馬不動了。刀尖順著魚下巴劃開到尾部，三兩下掏淨了內臟和魚鰓。黑魚身上有一層黏液，腥味大。沈硯用刀背從頭到尾重重刮掉那層黑膜，再用冰涼的井水把血水和黏液衝洗乾淨。
刀刃貼著魚骨平推，兩片魚肉完整脫落。換上一把薄刃片刀，刀鋒斜切而下，幾下功夫，片得透亮的魚片接連落進瓷盆裡。魚肉片片勻稱，泛著新鮮的瑩白。磕個雞蛋清進去，撒上鹽和白胡椒粉，下手抓勻，讓魚片掛上一層薄薄的粉漿。
廚房裡的煤爐火燒得很旺。沈硯解開油紙包，拿出那兩顆老酸菜。手起刀落，酸菜切成寸段，老薑切片，大蒜拍碎。鐵鍋燒熱，挖進去一大勺豬油。油溫一上來，一把乾燈籠椒和花椒扔進鍋裡，嗆人的麻辣味瞬間竄了出來。
沈硯把老酸菜段和薑蒜倒進鐵鍋翻炒，老酸菜的酸勁兒一遇上葷油，立馬被激了出來，酸菜葉子在鍋裡吸足了油水，煸得透亮。
煎過的魚骨斬段下鍋，滾水一衝，鍋裡翻起白浪，湯色眼瞅著熬成了奶白。酸辣的香味順著窗縫直接飄過了兩院的牆頭。
這時候的95號院中院，秦淮茹拎著剛從自由集市上買回來的破布袋子進了門，裡頭裝著挑剩下的便宜青蘿卜和打蔫的白菜。
一陣冷風夾著濃烈的酸辣味撲麵而來，她停下腳步，那味道直往鼻子裡鑽，嘴裡不受控製地直冒酸水。秦淮茹僵站在冷風裡，再看看手裡那個破布袋子，想起剛才在集市上看到沈硯車上那活蹦亂跳的大黑魚和特供細糧，指甲幾乎摳進了肉裡。
中院正房的屋簷下，何雨柱正蹲著剝大蒜。聞到這味道，他停下手站起身踮腳往隔壁看，奈何青磚牆擋得嚴嚴實實。
何大清端著茶缸掀開門簾走出來。何雨柱指著牆頭開口：“爹，你聞聞，沈叔這弄的什麼名堂？麻辣味這麼衝。”
何大清頓住腳，閉上眼睛抽了抽鼻子。“乾燈籠椒爆鍋，花椒提味。”他報出兩樣調料。
“有股子川菜的底子。”何雨柱接茬。
“不對。”何大清搖頭，“川菜水煮魚不用這玩意兒，你聞那股子酸味。”
“老酸菜？”
“這酸菜是用豬油煸透了的。”何大清端平茶缸，腦子裡翻找各路菜譜，沒一道菜能對上號，東北菜用酸菜燉魚但不放這麼多乾辣椒，川菜重麻辣絕對不用發酵老酸菜，這兩條截然不同的路子，竟讓他給揉到了一塊兒。
他琢磨著，要是自己做，這老酸菜肯定得先用清水泡兩個鐘頭去酸味，下鍋還得加白糖提鮮。可沈硯偏偏反著來，直接用重油爆炒沒泡過的老酸菜，借著葷香壓住澀味。這得對食材了解到什麼地步才敢這麼乾。
“能把這三味壓得這麼服帖，底湯絕對下了功夫。”何大清吧嗒了一下嘴，兩眼直勾勾盯著牆頭，“這火候拿捏得太邪乎了，多一分酸菜搶味，少一分壓不住魚腥。沒個二三十年的紅案底子，絕對不敢這麼玩！”
秦淮茹站在院裡，聽著何大清的念叨，再看手裡那袋子寒酸的青蘿卜，心裡更堵了。她透過窗戶縫看了一眼自家屋子。賈張氏正坐在炕頭納鞋底，聞到外麵的香味，氣得把鞋底往炕桌上一摔。
“造孽啊！誰家熬魚湯放這麼多油！”賈張氏扯著嗓子罵，“日子不過了？那油星子都飄到咱們家院裡來了！”嘴裡罵得凶，喉嚨裡卻直咽口水，看了一眼炕桌上那半碗涼透的棒子麵糊糊，胃裡直泛酸水。
裹著破棉被縮在炕角的賈東旭哆嗦了一下，壓低聲音說：“媽，您少說兩句吧，那味道是從隔壁94號院飄過來的。”
賈張氏的罵聲立刻停住，臉上的肥肉抖了兩下。她忌憚地朝牆頭翻了個白眼，身子往炕裡頭縮了縮，嘴裡無聲地咒罵著，手裡的針發狠地紮進鞋底，硬是把饞水咽了回去。
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