【第147章 爐火，焦糖，和那雙顫抖的手】
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沈硯拉開泥方爐的爐門，端出烤盤擱在柳木案板上。
“砰。”
原本白淨的麵卷膨脹了足足兩圈，擠擠挨挨地鋪滿一盤。表皮烤得金紅油亮，刷了蜜的地方結著層脆生生的亮殼。
隨著熱氣一騰，野蜜的清甜，豬油的葷香混著焦糖味兒，直往人鼻子裡鑽。
楊文學狠狠咽下一大口唾沫。他跟著沈硯也算開過眼界，卻從沒見過這種模樣的糕點。不捏花，不起酥，就是一個個胖乎乎的圓柱子。
沈硯拿起一把薄刃小刀，順著麵卷之間的縫隙劃開。
順著縫隙輕輕一拉，雪白的麵筋扯出綿密的拉絲，熱氣順著切口直往外冒。沈硯挑出一個擱在小瓷盤裡，推到楊文學手邊。
“嘗嘗。”
楊文學趕緊在圍裙上抹了把手，小心翼翼地捏起燙手的麵卷。手指頭剛碰上表皮，就聽見清脆的開裂聲，脆皮微微往下塌。
他張開嘴，咬下第一口。“哢嚓。”
底層的焦糖殼酥脆掉渣，烤化的白糖混著芝麻，嚼起來滿口焦香。
再往裡咬，壓根沒有傳統餑餑那種頂牙的死硬。裡頭的麵發得暄軟蓬鬆，跟吃雲彩似的。
嚼上兩口，豬油的葷香全揉進了麵筋裡，潤得人嗓子眼發滑，配上野山蜜那股子通透的甜，半點不膩人。
楊文學三兩口便將麵卷吞下，往常吃老字號的餑餑總得配口高碎才能咽下那股子乾噎的死麵味兒，可眼前這玩意兒，麵皮被油脂和蜜水潤得入口即化，順著嗓子眼就滑了下去，他盯著空蕩蕩的瓷盤，腦子裡就剩下一個字，絕！
他想過師父的新點心會很驚豔，卻沒料到是這種顛覆常理的東西。不用模子，不包餡料，就憑一團麵，一勺蜜、一撮糖，硬生生造出了這種口感。
這盤東西要是端到天橋的台子上，那些守著“細八件”“粗八件”老方子的掌櫃們拿什麼還手？
“底火還是稍微旺了一點。”
沈硯拿起另一個麵卷，指腹在底部的焦糖殼上輕輕一刮：“剛才轉文火的時候，你拉風箱多進了一口風。我沒攔你，就是要讓你嘗嘗這半厘的差距。就這一口風，讓焦糖層厚了些，稍微蓋過了點野蜜的清甜。”
楊文學猛地抬起頭，滿眼錯愕。這手藝要是擱在前門大街，哪怕是隨便擺個攤，都能把那些老店的主顧搶個精光，師父居然還嫌底火旺了？
“師父，這……這已經絕了。”
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“不夠。”
沈硯把那個麵卷扔回烤盤，“天橋那幫老家夥，挑刺的本事比做點心的本事大。要堵住他們的嘴，就不能給他們留哪怕一絲一毫挑毛病的餘地。”
沈硯轉身，從水槽邊扯過乾毛巾擦手。“這道蜂蜜小麵包，加上翻毛自來白，一老一新。”
沈硯把毛巾扔在案板上，盯著楊文學。
“三天時間，這兩道點心，你得練到閉著眼都能做出來。能辦到麼？”
楊文學站直身子，雙手在圍裙上使勁搓了搓。二十塊錢的紅封，將來廚工的升級，還有師父毫無保留傳授的絕活。他拚了命也得兜住。
“師父您放心。”楊文學咬著牙，狠聲道：“我要是在天橋給福源祥丟了人，我自個兒卷鋪蓋滾蛋。”
沈硯微微點頭：“把剩下的麵團全發了，今晚別睡了，練。”
楊文學重重地點下頭，轉身大步走到那張寬大的柳木案板前。
夜風在94號院外呼嘯，西廂房裡卻熱得發悶，泥方爐裡的炭火燒得通紅，熱浪一波接一波往外湧。
楊文學脫了厚棉襖，隻穿一件灰布單褂，腰間緊勒著沾滿白麵的圍裙。他雙手深深沒入那盆特級雪花粉中，加水、抄拌、揉搓。
他掄圓了胳膊，把麵團狠狠砸在案板上，砰砰作響。楊文學的胸膛劇烈起伏，汗水順著額角淌下來，流進眼睛裡，他也隻是用力甩了甩頭，繼續將全身的力氣壓在麵團上。
接連三爐點心出爐，楊文學看著都挑不出毛病，卻被沈硯全倒進了旁邊的笸籮裡，留作明天後廚的早飯。
不知不覺已過淩晨三點。
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