【第168章 糕點界黃埔軍校】
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沈硯轉過身，指了指大柵欄的方向。
“成立個前門大街糕點合作社，或者直接叫糕點廠。”
王主任愣住了。他在心裡盤算。這年頭公家批個廠子可不是小事，資金、設備、場地，哪一樣都得往上頭打報告，區財政根本撥不出這筆款子，市裡也未必能批。
“這步子是不是邁得太大了？”王主任敲了敲桌麵，“區裡現在的財力，可撐不起新建一個廠。光是找場地和買大烤爐，就能把區裡的預算掏空。”
沈硯拉開椅子坐下。
“不用新建。”沈硯點著桌上的那份名單，“正明齋和味香齋的鋪麵不是剛封了嗎？連帶著後院的烤爐、案板、庫房，全都是現成的。”
王主任動作一頓。這小子算盤打到這兒來了。把查封的鋪子直接改成公家的合作社，場地不花一分錢，設備直接充公使用，連搬遷的功夫都省了。
“場地有了，人也有了。”沈硯繼續說，“這六十多號人，手藝參差不齊，真要做精細點心，他們做不來。但要是做大路貨呢？”
“大路貨？”
“對。”沈硯點頭，“桃酥、江米條、牛舌餅、雜拌兒。這些東西不需要多高深的手法，隻要配方定死，把工序拆開來乾，一人隻盯一道工序，按定量出活。”
王主任端起茶缸喝了一口水，心裡盤算開了。四九城老百姓現在最缺什麼？不是吃多精細的禦膳，是逢年過節或者平時能買到便宜管飽的甜嘴食。福源祥的平價開口笑今天賣瘋了，這就是最好的證明。
“主打量大管飽。”沈硯一錘定音，“合作社專攻平價市場，滿足普通老百姓的需求。這不正是公私合營為人民服務的宗旨？”
王主任一巴掌拍在大腿上，這話說得太透亮了，這不僅僅是解決六十個人的飯碗問題，這是在穩定整個大柵欄甚至南城的副食品供應市場。真要辦成了，這就是南城區最大的政績。
“可是……”王主任提出疑慮，“這幫人散漫慣了，舊習氣重。沒有個懂行的壓陣，合作社辦起來也得亂套。以前都是師傅帶徒弟，出活慢，還互相掐架。”
沈硯從兜裡掏出一盒大前門，抽出一根遞過去。
“這就得看您怎麼立規矩了。”沈硯自己也點上一根，“打破以前的規矩。把做點心拆成幾道工序。”
沈硯站起身，走到案板前。他抓起一塊醒好的麵團，手起刀落，瞬間切成十幾個大小完全一致的劑子。
“這叫切劑子。找兩個力氣大的，一天到晚隻乾這個。不用學三年，三天就能乾熟練。”
沈硯把刀一扔，拿起擀麵杖，幾下把劑子擀成薄片。
“這叫開酥成型。找幾個手巧的婦女，專門負責按壓折疊。最後找幾個老成持重的，專門看火候。”
沈硯轉身看著王主任。
“做桃酥，第一步熬糖稀，不用老師傅憑感覺，我給個死配方，幾斤水兌幾斤糖，燒幾分鐘，拿個懷表掐著算。第二步和麵，按比例倒麵粉和油，順時針攪一百下。第三步下劑子，買個台秤，每個劑子一兩二錢，差一分都不行。第四步進爐，溫度定死，烤一刻鐘出爐。”
王主任掏出隨身帶的筆記本，擰開鋼筆，迅速記錄起來。
“這麼乾，哪怕是個生手，培訓兩天也能乾活。”沈硯敲了敲桌子，“和麵的隻管和麵，成型的隻管成型，看爐子的隻管看爐子。誰也離不開誰，誰也別想拿捏誰。”
沈硯吐出一口煙圈。
“按件計酬，多勞多得。乾得好的拿全份工錢，偷奸耍滑的或者想拿捏進度的，直接讓他滾蛋。飯碗是公家給的，後麵有的是人排隊想端這個鐵飯碗，他們誰敢刺毛？”
王主任停下筆，看著密密麻麻的記錄，眼神越發亮了。工業上的流水線作業他不陌生，但把這套法子套到講究“祖傳手藝”的傳統勤行裡，還能用得這麼嚴絲合縫，這小子是頭一個！這套法子徹底根除了“三年零一節”的毒瘤！
“還有一點。”沈硯敲了敲桌子，“得給他們留個奔頭。”
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