【第170章 大師級統籌管理】
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王主任的喊聲在後院裡回蕩。
“下午沈師傅親自過來，定工序、發配方！現在，都給我把院子、案板、水缸，裡裡外外全收拾得乾乾淨淨！做好準備工作！”
那個粗壯的夥計滿腦子都是福源祥，他一把扯下脖子上的毛巾，胡亂抹了一把臉，撒丫子就往牆角的水缸跑去。
“都愣著乾什麼！挑水！洗案板！”
瘦小學徒這才回過神來，抓起禿了一半的掃帚，拚了命地清掃地上的煤渣。幾個上了年紀的幫廚搶著拿絲瓜瓤，死命搓洗著油膩的木盆。
往日裡為了少乾一點活能互相罵娘的夥計們，此刻動作極快。去福源祥，給沈爺當徒弟——這個念頭在每個人腦子裡打轉。哪怕隻有一線希望，也得死死抓住。今天下午沈爺進門，誰要是在地上留了一片菜葉子，那就是整個院子的仇人。
安排完院子裡的活計，王主任擦了擦額頭的汗，帶著兩名區工委的乾事，轉身向街對麵的福源祥走去。
福源祥後院裡屋。
沈硯靠在太師椅上，手裡捏著一支鋼筆。麵前的八仙桌上，鋪著六張裁好的毛邊紙。眼前浮現出係統麵板的字樣。
【量產版桃酥配方：麵粉500g，豬油200g，白糖175g，臭粉2g，小蘇打2g。烘焙溫度180度，15分鐘。】
沈硯筆尖懸在紙上。把克數和溫度照抄上去，外麵那群連字都不識幾個的夥計根本看不懂。必須拆碎，變成最土的大白話。
門被推開。王主任帶著人走了進來，滿臉堆笑：“沈師傅，外頭那幫人我都敲打過了，現在正玩命搞衛生呢。您這邊的配方，準備得怎麼樣了？”
沈硯收了最後一筆。他將桌上的六張毛邊紙推到王主任麵前。
“都在這兒了。”沈硯放下鋼筆，“第一道和麵，第二道下劑子，第三道看爐。一共六道工序。沒有需要憑手感的地方，全是死動作。”
王主任拿起毛邊紙掃了一眼，“標準號搪瓷盆平底一盆麵粉，黑邊大碗平口一碗熱豬油，順時針攪一百下。”王主任念著紙上的白話，眼睛越來越亮，“沈師傅，您這是把手藝活兒拆解成了一個個動作啊！”
“不這麼乾不行。”沈硯端起茶缸喝了一口，“這六十多號人臨時拚湊，心思各異。如果工序裡留有一絲需要憑經驗的餘地，那幾個老油條就會借機拿捏，擺起舊社會師傅壓迫徒弟的臭架子。隻有把步驟定死，才能徹底打碎他們抱團的可能。”
王主任聽得連連點頭，像寶貝似的收起配方：“受教了！走，咱們這就過去試試！”
下午兩點。前門大街糕點合作社後院。
六十多號人按高矮胖瘦站成了整整齊齊的六排。院子被打掃得一塵不染，連青磚縫裡的泥垢都被摳乾淨了。
沉重的木門被推開。王主任走在最前麵，沈硯負手走在側後方。
六十多號人齊刷刷看了過去。
王主任走到院子中央，清了清嗓子，從公文包裡拿出那六張毛邊紙，遞給身邊的乾事：“貼到牆上去！”
乾事立刻上前，刷上漿糊，將配方依次拍在斑駁的青磚牆上。
“今天試產桃酥！”王主任舉起鐵皮喇叭，聲音洪亮，“配方和工序，沈師傅已經給咱們定好了。從現在起，你們隻認牆上的字！不識字的，隨時可以問旁邊的乾事們！下麵，我來分工！”
王主任拿著名單，目光掃過人群：“張大柱，李鐵牛，你們倆膀子有把子力氣。站第一道工序，和麵！”
被點到名字的兩個壯漢渾身一激靈，趕緊出列，站到了大木盆前。
“趙寡婦，孫大蘭，你們手巧。站第二道工序，成型！”
“劉大栓，你乾了二十多年，火候你看得準。站第三道工序，看爐！”
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