【第184章 這一口吃的是家鄉味】
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清晨，前門大街的青石板上結了一層薄霜。
沈硯推著自行車，後座兩側掛著兩個鼓鼓囊囊的粗布口袋，車把上還掛著一個，車子停在福源祥後院門口。
楊文學正蹲在水池邊洗菜，聽見動靜趕緊站起身，雙手在圍裙上胡亂抹了兩把，迎上前去接。
手剛碰到布口袋，楊文學愣住了。這分量不對。他解開紮口的麻繩，往裡瞅了一眼，眼珠子都瞪圓了。
陳平安夾著賬本從前廳走過來，正準備盤點昨天的耗材，見楊文學杵在原地發愣，便湊上前。陳平安伸手從口袋裡抓出一把紅豆，放在掌心搓了搓。豆粒飽滿圓潤，色澤暗紅透亮，挑不出一顆雜色癟粒。
陳平安手上的動作一停。現在的市麵上，連摻了沙子的陳年紅豆都要限量供應。這種品相的紅豆，隻有東北的黑土地才能種出來，俗稱“朱砂紅”，起沙率極高，曆來是特供級別的尖貨。
他轉頭看向另一個口袋。粗糙的表皮帶著鐵鏽斑，掰開一截，雪白的斷麵拉出晶瑩的黏液細絲。溫縣鐵棍山藥。
陳平安合上賬本，皺了皺眉。現在的市麵上，這種特級尖貨根本不是拿錢能買到的。剛出了正明齋的案子，風聲正緊，這批來路不明的物資要是被查，福源祥脫不了乾係。 “沈爺，這批貨……”陳平安壓低聲音。
沈硯頭也沒抬：“外事辦和政務院的特供任務，走的是專線，賬單單獨列，不用入公賬。”
陳平安聞言，這才鬆了口氣，這位爺的底細，根本摸不透。
沈硯解下車把上的口袋，遞給楊文學。“把山藥洗淨去皮，上屜蒸。紅豆泡水，挑出浮豆。糯米和粳米按三比一的比例混合，磨成粉。”沈硯有條不紊地吩咐下去。
楊文學應了一聲，立刻招呼順子和小七過來幫忙。後廚的爐火燒得正旺。沈硯係上白圍裙，站在案板前。
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接風宴的點心，不能搞那些花裡胡哨的排場。那群海外遊子在海外吃慣了高熱量的西餐，胃口早就被黃油和芝士膩住了。現在給他們吃大魚大肉或者重油重糖的精細點心，隻會適得其反。要的就是最本真的那口家鄉味。
楊文學端著一盆洗淨去核的金絲小棗走過來，放在案板上。沈硯起鍋燒水，將小棗倒入滾水中。水麵浮起一層油亮的紅光，濃鬱的棗香順著熱氣直往人鼻子裡鑽。順子在旁邊聞著味兒，直咽口水。
棗肉煮軟後，沈硯將其撈出，放在細紗布上反複擠壓，濾去殘渣和棗皮，隻留下最細膩的棗泥。不需要加一粒糖。極品金絲小棗本身的甜味就夠足。
另一邊，山藥已經蒸透。沈硯拿起擀麵杖，將雪白的山藥段搗碎，反複碾壓成綿密的泥狀。沒有添加任何油脂，完全依靠鐵棍山藥本身的黏性定型。
沈硯取出一個方形木模具，先鋪上一層厚厚的山藥泥，用木板壓實。接著鋪上一層暗紅的棗泥，再次壓緊。最後再蓋上一層山藥泥。黑白分明，層層疊疊。
“師父，這道點心叫什麼名堂？”楊文學在旁邊看得入神，忍不住問。
沈硯將壓好的涼糕連同模具一起裝進食盒。“山藥棗泥涼糕。”沈硯蓋上食盒蓋子。
楊文學有些不解。這名字太直白了，有些配不上這極品的食材和師父的手藝。
沈硯把食盒遞給順子：“騎上三輪車，去西直門外的那座老冰窖，把這個鎮在冰上。中午之前取回來。”順子接過食盒，小心翼翼地抱在懷裡，轉身往外跑。
沈硯轉過身，看著案板上剩下的食材。山藥是土中之寶，紮根最深。棗是家園之甜，最能安撫脾胃。這群人漂洋過海，曆經千難萬險回來，圖的不是高官厚祿。吃下這一口，就是告訴他們：山河無恙，我已歸家。這才是這道點心的魂。
紅豆已經泡發完畢。沈硯將朱砂紅倒入鐵鍋，加入清水，大火煮沸後轉文火慢熬。豆皮破裂，紅色的豆沙翻滾。沈硯用漏勺將豆渣撈出，剩下的豆沙倒入細麻布袋中，在清水盆裡反複揉洗。澱粉沉澱在盆底，洗出最純淨的澄沙。
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