【第272章 老聚豐的八珍糕】
------------------------------------------
後廚的門簾被掀開，沈硯提著一個大竹筐走了進來。
“啪。”
他把竹筐倒扣在案板上。
收來的老模具和家夥什，全堆在眾人麵前，後廚的動靜一下全停了。大夥兒紛紛放下手裡的活，湊了過來。
沈硯從這堆老物件裡挑出幾個模具，又單拿出來一塊磨損嚴重的木模。這是一塊做定勝糕的模具，花紋已經有些模糊。
“看這兒。”沈硯指著模具底部幾個不起眼的小孔。“這叫透氣孔。”
他拿起一團麵，按進模具裡。
“白案成型，不是死按硬壓。麵團受熱會膨脹，遇冷會收縮。”
“這幾個孔的位置，剛好卡在花紋最深的地方。麵團壓進去，空氣排出來，蒸熟後花紋才能立體。”
沈硯屈起手指，在模具邊緣輕輕敲了敲，發出沉悶的木音。“你們平時做糕，總覺得花紋發虛，就拚命往裡頭兌乾麵，以為是麵和軟了。錯，是你們沒摸透這木頭的脾氣。”
他拿起一把刻刀，在另一塊模具上飛快地走刀，木屑簌簌落下。幾刀下去，原本死板的花紋立馬活泛起來。
“順著木頭的紋理刻，做出來的糕才不會粘模。”
夥計們屏住呼吸，聽得入了神。
老馬在一旁認真聽著，他乾了三十年白案，一直以為隻要麵和得好，什麼模具都能用。今天才知道模具裡頭有這麼深的學問。
錢大勺看著沈硯的動作，心裡暗自咋舌。這就是特級技工的底蘊？
楊文學站在一旁，拿本子飛快記下沈硯交代的要點。
石頭捏著那把舊刮刀，死死盯著沈硯手裡的模具。如果把火候的變化，跟這模具的透氣孔結合起來，是不是能做出更暄軟的糕點？
沈硯放下刻刀，拍了拍手上的木屑。
“這些老物件，全是南城白案老師傅們一代一代傳下來的。”
“現在歸咱們福源祥了。”
“誰能把這些模具都吃透，誰就能在這案板上站穩腳跟。”
他掃視了一圈眾人。“開工。”
夥計們趕緊散開，各自回到案板前，後廚又響起了砰砰的揉麵聲和下鍋的滋啦聲。
沈硯在水槽邊洗淨手，來到灶台前。
火苗燎著鍋底。
他拿起一把長柄勺，舀起一勺滾燙的糖漿，高高揚起，糖漿拉出一條金黃色的細線。
灶膛裡的火苗，被壓到了最低，大鐵鍋裡，糖稀正咕嘟咕嘟翻滾。
鍋裡的糖泡漸漸由大轉小，顏色也跟著深了，泛出透亮的琥珀色。
火候到了！
沈硯手腕猛然發力，半空中，金黃的糖稀順著勺尖甩出一條細線，要斷不斷地懸著。
火候卡得死死的，多一分嫌乾，少一分嫌稀！
沈硯左手捏起一塊定勝糕，右手勺子上下翻飛，糖絲穩穩地纏上糕點，一圈接一圈，細如頭發絲的糖線層層罩下，轉眼就把糕體裹了個嚴實。
這就是白案行當裡失傳的絕活——琉璃掛霜！
滾燙的糖漿一遇冷風，立馬就結了硬殼。
“哢嚓。”
一聲極細微的脆響過後，糖衣徹底凝固。
燈光一照，那層薄薄的糖衣亮得反光。糕體表麵的細微紋理隔著糖衣分毫畢現。
後廚沒人說話，老馬死死盯著那塊透亮的定勝糕，這手絕活，他隻在老輩人的酒後吹噓裡聽過！
整個四九城，能掛出這層薄如蟬翼糖衣的，一隻手都數得過來。
今天，居然活生生擺在了他眼前！這根本不是在做點心，這是在炫技！
老馬瞅著自己沾滿麵粉的粗糙雙手，三十年的手藝，在人家特級技工麵前，簡直像個剛摸麵團的學徒。
錢大勺抬起袖子，抹了一把額頭的汗。
他自認把控油鍋是把好手。可沈硯起勺那一下，火候拿捏得分毫不差，這可不是靠熬年頭能熬出來的。
。裡心在記牢牢作動的硯沈把，子法的笨最用他。轉翻暗暗，度幅的才剛硯沈著跟地覺自不腕手，旁坑灶在蹲頭石，裡落角
”。當哐“
。來回了拉魂的兒夥大把聲響的脆清，槽水進扔子勺把手隨硯沈
。頭一另的板案向走直徑，手淨洗，歎驚的人圍周管沒他
。的來出挑裡物舊堆那的來收從意特前工開他是這。具模木棗和檀紫老塊幾著擱，裡那
。了住堵死死垢糖年陳被，孔氣透的部底是的鍵關最，厚最漿包具模塊幾這出看就眼一他
！方地的黑下燈種這在藏愛就，子根命的正真，盜防賊防人藝手老。清兒門，”盒盲開“件物老給師大複修少不過見世後在他
新更節章的快最取獲ᴡᴛ.ᴘᴏᴏ問訪請
。刻一這是就的等，什夥家爛破些這收去鼓旗張大柱德趙讓他
。道說前上湊馬老”？吧了用法沒，了死堵垢糖年陳被全也兒眼，了朽都頭木塊幾這，傅師沈“
。捅去子簽竹拿要就手順勺大錢
”。動別“
”。的用麼這是不可，件物老“，腕手的他住扣把一硯沈
。垢糖結板的麵裡著除剔地翼翼心小，孔氣透的部底模木檀紫著沿，針探的細極根一出抽裡包具工從他
！來出了帶地損無好完，角紙的黃泛曲卷張一，挑輕腕手硯沈，落脫泥油層一後最等，裡內料木點半著傷沒，山泰若穩腕手
。間瞬的開攤條紙
。跡字的糊模麵上了到掃光餘，安平陳的邊槽水在站
！？箱信死！？碼體變，抖一地猛手他
！開炸裡子腦在間瞬，子案的務特統軍子陣前
！了人抓好麼那次上像不可，報情特敵了帶夾真一萬，雜太路來具模批這。汗冷身一了出驚安平陳
。條紙的黃泛張那住盯死死眼兩他
麵擀著舉馬老，了極靜安裡廚後
