【第336章 明天拿這個待客！】
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轉眼就到了農曆六月初五，離辦席麵隻剩兩天。
沈硯洗淨手，走進廚房。
案板上擺著從特供倉庫提回來的頂級食材，他解開麻袋，取出兩斤極品黃花魚肚。
魚肚乾癟泛黃，透著股陳年海貨的鹹腥氣。
起鍋，添水。
菜刀拍碎蔥白，切下大塊老薑，一並丟入冷水。
灶膛裡火苗子躥起來，水溫漸漸升了上來。
沈硯把手指探進水裡，試了試溫度，發製魚肚，成敗全在水溫，熱一分，膠質化在水裡，撈出來隻剩一層爛皮，冷一分，內芯發不開，嚼起來夾生塞牙。
六十度左右的溫水，剛剛好。
他將魚肚下入水中，扣上木鍋蓋，將灶火壓到最小的文火，這水溫，得穩穩地吊足四個鐘頭。
沈硯的手指在溫水中輕輕撥動，摸了摸魚肚的軟硬變化。
這種極品乾貨，稍有不慎就是糟蹋東西，火候、水溫、時間，三者缺一不可。
四個鐘頭後。
沈硯揭開鍋蓋，原本乾癟的魚肚吸飽了水分，脹大了一倍有餘，表麵透亮飽滿，軟顫顫的。
他撈出魚肚，過了一遍提前備好的涼水。
冷熱交替，魚肚的肉質瞬間收緊，鎖住了裡頭的膠質。
這一步，決定了明天上桌後是否彈牙滑口有嚼頭。
趁著發魚肚的空檔，沈硯拎起那幾個表皮起霜的老南瓜。
剔骨刀在手裡挽了個刀花，刀刃貼著南瓜皮削下，厚硬的外皮片片剝落，去瓤，切塊，碼入竹屜，大火足汽猛蒸。
半個時辰後，南瓜的甜香混著蔥薑海味，直接在灶房裡散開。
沈硯掀開蒸籠，南瓜塊已經軟爛如泥，他取出一塊極細的棉紗布，鋪在粗瓷大盆上。
蒸熟的南瓜倒進紗布，四角收攏，雙手用力絞緊，金黃的南瓜汁液順著紗布縫隙滲出，粗硬的纖維全留在了紗布裡。
沈硯連揉帶擠，直到盆裡積起大半盆細膩粘稠的南瓜泥，顏色金黃，透著股鮮亮勁兒。
這盆南瓜泥，便是沈硯為明天那道壓軸大菜準備的底料。
沈硯重新洗淨雙手，大瓷盆裡的南瓜泥還冒著熱氣。
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他拿起木勺，在盆裡緩緩攪動。
南瓜泥順著勺背滑落，黏稠得能拉出絲來。
明天的金湯要用三年老母雞、豬筒骨、乾貝熬製十個鐘頭打底，最後兌入這盆南瓜泥提色增稠。
濃鬱的肉香混著海貨的鮮，再透出南瓜的清甜，高湯的鮮，配上南瓜泥的色與稠，這道菜端上桌，絕對能把那些首長和領導全鎮住。
農曆六月初六，離婚宴還有一天。
何大清領著何雨柱推開九十四號院的門。
“沈爺，我帶著柱子來認認灶台，順便盤盤明天的料。”
何大清一進灶房，直接奔著案板去。
譚家菜傳人的底子在那擺著，看一眼食材就能摸清大概的路數。
但他盯著那盆南瓜泥和泡發好的魚肚，愣了好半天。
肘子、活魚、老母雞，這都在那張菜單上，可這金燦燦的泥糊糊和這頂級的海貨是怎麼回事？
何大清眼皮一跳，雞湯講究個清澈，加了南瓜泥，那湯豈不是渾了？如果是打算用南瓜泥來調湯色，那這湯不成了甜口的糊糊？
這不是亂彈琴？可沈硯的手藝他見識過啊，難道又是什麼他沒聽過的大菜？何大清咽了口唾沫，沒再多問。
廚子行當裡的規矩，別人不主動說的絕活，不能瞎打聽。沈硯遞過去一條圍裙。
“老哥哥，這幾樣東西，我單做一道湯羹。”
“你明天的重心全放在那個紅燒肘子和清蒸魚上。這兩道菜是硬菜，火候必須你親自來盯。”
何大清接過圍裙，轉身走向灶台，開始檢查明天的柴火和調料。
隨後踢了何雨柱一腳。
“去，把那幾棵大蔥切了，切滾刀塊，明天燒肘子用。”
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