【第340章 頂配版叫花雞】
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福源祥的火爆一直持續到了傍晚。
雖說冰皮綠豆糕是限量的，半個時辰就賣了個精光，可架不住排隊的食客實在太多。
好多沒買著的客人一邊嚷嚷著“來都來了”，一邊把櫃台裡其他的糕點全給掃蕩一空，硬是把鋪子搬得連個渣都沒剩。
趙德柱撥弄著算盤，嘴角都快咧到耳根了，櫃台上的錢匣子早塞滿了，一毛兩毛的票子都堆成了小山。
“平安，今兒這賬，看得我手都直哆嗦。”趙德柱揉著酸脹的手腕，兩眼直放光。
陳平安正在給板上插銷，扭頭說到：“外頭排隊的，好些個都是同行鋪子派來的夥計，那眼珠子紅得跟兔子似的！”
後廚裡，大家夥累得直喘粗氣，陸續換下沾滿麵粉的圍裙。
唯獨楊文學還在較勁，硬是把案板刷得鋥亮。他隔著衣服按了按心窩處的表盒，渾身像是有使不完的牛勁。
沈硯掀開門簾，掃了一眼一塵不染的案板，開口道：“行了，把命留著以後拚，早點回去歇著。”
楊文學立刻站得筆直，中氣十足地應了一聲，這才收拾東西離開後廚。
沈硯跨上自行車，蹬著車出了前門大街。
回到九十四號院時，天色已經暗了下來，院裡靜悄悄的。
秦雪這幾天因為市局的大案得連軸轉，晚上不回家，沈硯倒也落個清靜。
互不乾涉，各管一攤，這日子過得確實省心。
沈硯打算今晚整頓好的，他去地窖拎出個竹籃，裡麵臥著隻婚宴剩的雞。
本打算燉個湯，可一想到那股清淨勁兒，索性整道地道的江南硬菜——叫花雞。
之前糊弄軋鋼廠領導，做的是簡化版的“憶苦思甜雞”，今天這隻做給自己吃，必須上最頂級的料！
沈硯喚出係統麵板，消耗聲望值兌換太湖陳年酒泥十斤、鮮荷葉三張、秘製複合香料一包，灶台上憑空多出幾個油紙包，以及一個沉甸甸的黑陶罐。
沈硯挽起袖子，將雞平放在案板上，正宗叫花雞，絕不能下水洗！
生水沾上雞皮，烤製時會產生水汽，不僅衝淡肉香，還會讓肉質發柴。
沈硯拔開酒塞，倒出半碗花雕，抓起乾淨的棉布蘸滿酒液，順著雞脖子一路往下，反複用力擦拭。
濃烈的酒氣迅速揮發，帶走表皮殘存的腥氣，同時將酒香逼進肉裡！
擦拭完畢後拆開複合香料包，一股濃鬱的香料味立馬散發開來。
抓起一把香料，混著蔥薑蒜碎末，均勻的塗抹在雞腹內壁，上手用力揉搓，確保每一寸肉都能吃透料汁。
接下來，填料！
沈硯端出粗瓷碗，裡麵是用溫水泡發的大連乾貝、金華火腿丁、肥厚的香菇，一股腦塞進雞腹，填得嚴嚴實實。
扯過細麻繩，將雞翅和雞腿死死捆在軀乾上，封死所有可能漏氣的縫隙，確保乾貝的鮮、火腿的鹹、香菇的醇，全都被悶在雞肚子裡。
燒一鍋水，三張寬大的鮮荷葉丟進沸水，燙軟後迅速撈出瀝乾，趁熱將整雞放在荷葉中央，一層一層，嚴密包裹。
最後一步，最考手藝！
沈硯掀開陶罐蓋子，一股濃烈的陳年酒糟味撲鼻而來，這是太湖底的陳年酒泥，黏性極大，極耐高溫。
舀出大半罐，加水和勻，直到泥漿變得粘稠拉絲，抓起一把酒泥，直接拍在荷葉包上，塗抹、按壓、塑形。
片刻間，一個表麵光滑、厚實均勻的橢圓形泥團成型，連一絲縫隙都沒留。
沈硯端著泥團走到院中，青磚壘起簡易火塘，倒進木炭點燃。
木炭燒得通紅，沈硯用鐵鍬在中央挖坑，放入泥團，在用炭火完全掩埋。
叫花雞切忌明火猛烤！
必須用炭火暗溫，慢慢透進泥殼，逼出荷葉的清香，再反向壓進雞肉！
沈硯搬來藤椅，泡上一壺茶水，悠閒的靠在上麵。
夜風拂過，炭火明滅。
半個時辰後，泥殼水分徹底烤乾，灰黑轉為土黃。
一個時辰後，泥殼表麵崩開細密的裂紋，一股奇異的香味順著裂縫直往外冒。
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