。”沈硯接過布袋。
老劉豎起大拇指：“這等尖貨，紅燒就是暴殄天物，乾煎才絕，沈師傅的手藝，我是真饞了。”
付了錢，沈硯將帶魚裝進布袋，掛在車把上。
傍晚時分，沈硯提著帶魚回到九十四號院，走進廚房。
沈硯係上圍裙，將兩條寬帶魚放在案板上，手起刀落，洗淨，去內臟，切去頭尾。
沈硯用刀尖仔細刮去帶魚腹腔內的黑膜，這層黑膜是腥味的根源，必須去淨。
帶魚利落切段，改刀成菱形塊，魚身表麵打上細密的十字花刀，方便入味。
做乾煎帶魚，最忌諱裹厚重的麵糊，那是在吃麵，不是吃魚。
沈硯抓起一把大蔥和生薑，用力揉搓出蔥薑汁，將魚塊放入盆中，倒入蔥薑汁，撒入少許精鹽，微醃去腥。
十分鐘後，撈出魚塊，用紗布吸乾表麵水分，隨後在表麵拍上極薄極薄的一層乾澱粉。
這是為了鎖住魚肉的水分，同時增加外皮的酥脆感，防止粘鍋。
起鍋燒油。
鐵鍋燒至冒青煙，大勺豬油下鍋。
油溫七成熱，帶魚塊順著鍋邊滑入。
“滋啦——”
一聲爆響！
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海貨的鮮味混著豬油的焦香，瞬間嗆滿廚房。
沈硯手持鐵鏟，火候恰到好處，帶魚在熱油中翻滾，表麵迅速定型，漸漸變得金黃，乾煎最考驗火候，火大則焦，火小則碎。
沈硯手腕輕輕一抖，魚塊在鍋中翻了個麵，兩麵都煎得金黃，在鍋裡滋啦作響。
。盤裝，鍋起
。桌石上端魚帶煎乾的燦燦金盤一
了魚帶吃想我，你訴告想我是就，候時的這到看你當媽媽
。中口入送魚帶塊一起夾，子筷起拿，下坐硯沈
。香越嚼越，香油著混鮮魚，氣熱冒直得嫩鮮卻肉瓣蒜的頭裡，渣掉脆酥皮外，響脆聲一”嚓哢“，去下咬口一
。下咽肉魚將地足滿硯沈
。起響音示提統係，中海腦，時這在就
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