【第375章 別委屈了自己】
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沈硯收拾妥當，跨上自行車，蹬著踏板直奔前門大街的福源祥。
福源祥的後廚熱浪滾滾，爐火燒得正旺。
楊文學和老馬帶著夥計們圍著大案板，揉麵、包餡、壓模，一屜屜“金沙豐收月餅”流水般送進烤爐，大夥忙得熱火朝天。
沈硯拉過一把太師椅，在後院坐下，端起紫砂壺抿了口茶水。
這後廚的規矩和手藝已經都立住了，楊文學也能獨當一麵，根本用不著他再費心。
門簾一挑，趙德柱腦門冒汗、咧著嘴擠了進來。
他將賬本往過一遞，指著上麵的數字：“沈爺！您瞧瞧這賬！今年就中秋這一把，咱們福源祥的底子，比過去加起來都厚實！”
沈硯掃了一眼賬本， 沒再多問，“讓陳平安賬目理清就行。”沈硯把紫砂壺擱在小方桌上，“你再從賬上撥一筆錢，給後廚連軸轉的夥計們一人發一份額外的中秋福利，別讓大夥兒白流汗。”
趙德柱連連應承，轉頭去前邊櫃台找陳平安支錢。
沈硯站起身，看了看後廚，沒發現什麼問題，他解下白圍裙，準備提前下班去兌現早上給秦雪的承諾。
係統保溫倉裡楊文學返還的各式各樣的食材多得是，但總不能天天憑空變出食材吧？總也不去采買，遲早得惹人懷疑。
為了掩人耳目，做戲做全套，沈硯跨上自行車，直奔四九城最大的菜市場。
菜市場裡正熱鬨，肉攤前排著長隊。
沈硯剛把自行車支好，一個穿著藍色乾部服的中年男人就眼尖地湊了過來。
“哎喲！沈師傅！您怎麼親自來買菜了！”
肉聯廠的李科長滿臉堆笑，顛顛兒地迎上前，兩手一把攥住沈硯。
福源祥那月餅，可是幫他在廠長麵前掙足了麵子！這位沈師傅手藝硬，背後關係更硬，這必須打好關係。
“李科長，來巡查？”沈硯點了點頭，抽出手，語氣平淡。
李科長連連點頭，“沈師傅今天是來買點肉？”
還沒等沈硯說話，隨即衝著肉攤後的屠戶使了個眼色。
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屠戶會意，直接從後麵拎出一長條極品五花肉，五花三層，切得方方正正，沒帶一點邊角料，用油紙裹著悄悄遞了出來。
“沈師傅，您幫了咱們肉聯廠大忙，這點心意算咱們廠送您的！”李科長一邊陪著笑，一邊拿手擋著不讓沈硯掏兜。
可一碼歸一碼，沈硯絕不可能占公家這種便宜，他反手撥開李科長的胳膊，將錢和肉票直接壓在肉案上。
“李科長，錢票您收好，不然這肉我拿著可燙手。”
李科長見沈硯態度堅決，也不再推辭，隻能乾笑著收下錢票，心裡對沈硯的評價又拔高了一大截，這位沈師傅辦事真是滴水不漏，絕不落人半點話柄！
沈硯拎著肉，轉身去了旁邊的副食店，打了半斤黃酒，稱了一包冰糖，又挑了幾頭大蒜和一塊老薑，這才光明正大地騎車回了九十四號院。
關上院門，沈硯轉身進了廚房。
五花肉洗淨，但他沒按老規矩焯水，等大鐵鍋燒熱，鍋底泛起青煙，他捏著肉塊兩端，將帶皮的那一麵直接按在滾燙的鍋底上。
“呲啦——”
焦糊味混著白煙騰起，高溫一燙，把豬皮裡藏著的毛腥味燎得乾乾淨淨。
洗淨焦糊，菜刀起落，五花肉被切成麻將塊大小。
起鍋燒油，下冰糖小火慢熬。糖色由淺黃轉為棗紅，細密的糖泡翻湧。
沈硯端起白瓷盤，將五花肉全倒進鍋裡。
“嘩——”大火猛催，鐵鏟翻炒，等肉塊裹滿糖色，邊緣微焦，肉香“轟”地就竄了出來。
沈硯沒往鍋裡添一滴水。
粗砂鍋底鋪滿老薑片和小蔥段，炒好糖色的五花肉連同底油一起倒入，半斤黃酒順著鍋邊澆下，在淋入極品頭抽調味。
砂鍋移到紅泥小火爐上，蓋上蓋子，文火慢煨。
肉塊在密閉的砂鍋內咕嘟嘟熬煮，那股子勾人的肉香順著砂鍋氣孔直往外冒，沒一會兒就飄滿了整個小院。
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