【第379章 就你鬼點子多】
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楊文學雙眼熬得通紅，死死盯著案板上剛出爐的第十五鍋“秋月桂花雪梨凍”。
他咽了口唾沫，捏著竹筷的手都在微微發顫，小心翼翼地戳向盤裡半透明的糕塊。
糕塊微微一陷，緊接著“啵”地彈了回來，沒散！成了！
老馬在一旁早等不及了，他直接捏起一塊扔進嘴裡。
梨汁的清甜混著桂花香，直衝天靈蓋。滑溜溜的糕塊順著嗓子眼往下一溜，一股清涼瞬間順著喉管化開，熬了一宿的燥火都跟著散了大半。
“絕了！”老馬激動得直拍大腿，“文學！你成了！這玩意兒絕對能讓咱們福源祥再火一把！”
錢大勺在一旁也是連連點頭，大拇指豎得老高。
門簾挑開，陳平安循著桂花香快步走進來。
“什麼好東西？我嘗嘗。”
他塞進嘴裡一塊，邊嚼邊點頭，手卻習慣性地摸向腰間，掏出了算盤。
“這定型透亮，用的什麼料？”
“銀耳提膠。”楊文學老實回答。
陳平安臉色一變，手指在算盤上撥得劈啪作響，最後“啪”地一巴掌按住算珠。
“文學，這定型你放了多少銀耳？”他眉頭直皺，“眼下市麵上的銀耳什麼價？加上雪梨和精細栗蓉，這一小塊光成本就逼近兩毛了！”
“要想不虧本，至少得賣三毛！”
後廚剛才還熱火朝天的勁兒，瞬間涼了半截。
楊文學舉著竹筷的手僵在半空，他隻顧著定型完美，卻忘了銀耳這金貴玩意兒的市價！三毛錢一塊？夠街坊買好幾斤棒子麵了！
楊文學腦門上“唰”地冒出一層白毛汗，他趕緊轉過身，咬著牙喊：“把這鍋撤了！減銀耳，重新熬！”
半小時後，案板上隻多了一攤甜膩的糊糊，沒有足夠的膠質，雪梨凍根本無法凝固，這新糕點算是徹底卡了殼。
老馬歎了口氣，錢大勺搖了搖頭。
次日一早，天剛蒙蒙亮。
沈硯推著自行車進了後院，支好車子，挑簾跨進後廚。
迎麵撲來一股化不開的桂花香，案板前，夥計們個個熬得眼眶發烏，耷拉著腦袋圍成一圈。
後廚裡靜悄悄的。
沈硯瞥了一眼案板上那攤失敗的糊糊，又看了看旁邊賣相極佳的雪梨凍。
陳平安趕忙湊上前，壓低聲音把成本快速報了一遍。
楊文學把頭埋到了胸口，兩手死死揪著圍裙邊緣，大氣都不敢出，就等著挨罵。
沈硯沒出聲，徑直走到案板前，他用竹筷挑起一塊完好的雪梨凍，送入口中，細細品了品。
“火候精準，栗蓉的甜度沒搶雪梨的清香。”沈硯放下筷子，目光掃向楊文學，“味道調配，你算是摸到門道了。”
楊文學猛地抬頭，本以為會迎來一頓痛罵，沒想到師父竟然先肯定了他的手藝。
可這反倒讓他心裡更難受，手藝再好有什麼用？賣不出去就是一堆廢品。
“師父，是我沒考慮清楚。”楊文學嗓音發顫，“可我沒想出來，這要是不用銀耳定型還能用什麼呢？”
沈硯沒接話，而是轉身走向乾貨庫房。
片刻後，“砰”的一聲悶響。
一大包灰撲撲的乾草，被沈硯扔在案板上，一股子海腥味頓時散了開來。
“石花菜？”老馬脫口而出。
這可是海邊最不值錢的玩意兒，平時連窮苦人家都嫌棄它腥氣重。
沈硯挽起袖子，“看好了。”
他抓起一把石花菜投入木盆，就著清水反複揉搓，起鍋，燒水，洗淨的石花菜下入沸水，轉文火慢熬。
沈硯拿著木勺順著鍋邊慢慢攪和，隨著水溫不斷翻滾，原本粗糙的海草在滾水中迅速煮軟、化開。
不到一個鐘頭，鍋裡原本清亮的水，竟熬成了一鍋黏糊糊、透亮的膠汁。
沈硯扯過細紗布，趁熱把膠汁一濾，等渣子濾淨，底下的湯汁清透得跟水一樣。
他把熬好的雪梨汁按比例兌進去，攪和勻實，倒進模具，直接端到冷水槽裡鎮著。
十五分鐘後，模具倒扣。
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