【第384章 水晶肴肉】
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招待的前一天，九十四號院木門緊閉。
沈硯特意讓楊文學幫他告了假，今天他得全神貫注。
沈硯站在灶台前，反手插死門栓，意念一動，係統保鮮倉開啟，一塊頂級的黑豬後臀尖落在案板上。
這是做水晶肴肉的主料，老將軍們腸胃弱，受不得半點油膩。
沈硯手腕壓著剔骨尖刀順勢一推，刀鋒貼著肉皮滑到底，整塊肥膘便利落地剝了下來，案板上隻剩下一塊紋理分明，不帶一絲油脂的精肉。
將肉切塊，冷水下鍋，等水滾開，撇去褐色血沫，撈出洗淨。
砂鍋底鋪上蔥薑，放上肉塊，八角、桂皮、陳皮各取指甲蓋大小，用紗布包緊扔進鍋裡。
下這些溫性香料是為了去腥提鮮，但量絕不能多，免得搶了肉本身的鮮味。
加滿清水，蓋上蓋子，灶膛裡的火撥到最小，文火慢熬。
沈硯轉身走向另一口大鐵鍋，這口鍋裡要吊的是那道“雞豆花”的極品高湯。
三年陳的金華火腿中段，外皮發暗，帶著一層薄薄的綠黴，沈硯用刷子洗淨，溫水泡軟，斬成大塊。
旁邊是一隻腳底生滿老繭的三年老母雞，手起刀落，剁成均勻塊狀，火腿與雞塊同時下鍋焯水。
等滾水中泛起白沫，沈硯拿著漏勺，極有耐心地一點點撇淨，隨後撈出食材，換上一鍋乾淨的清水，重新入鍋，大火燒開。
從瓷罐裡抓起一把表麵帶霜的極品乾貝，直接撒入滾水，乾貝遇熱，迅速膨脹散開。
抽掉兩根柴火，大火轉為文火，湯水在鍋裡微微翻滾，沈硯蓋上鍋蓋，四周用濕毛巾嚴密封死。
香氣全被捂在鍋裡，他要用最慢的火，把食材裡的精華全熬進湯裡。
兩個鐘頭過去。
掀開鍋蓋，鍋裡的湯水翻滾，呈現出濃重的奶白色，食材裡的血水雜質和油脂，全被這慢火熬了出去。
沈硯端起一盆提前剁好的肉茸，加蔥薑水順著一個方向攪打上勁，隨後倒入滾開的濁湯中開始掃湯。
沈硯拿著長柄木勺，順著鍋邊緩慢攪動，肉茸漸漸結成灰色的浮沫，漂浮在湯麵上，在用細紗布將浮沫全部撈出。
一連掃了三次湯。
原本渾濁的奶白色湯汁，漸漸變了顏色，湯裡的油花和雜質全被肉茸吸附得乾乾淨淨。
鐵鍋裡的湯水，呈現出一種透亮的茶色，清像是一鍋上好的茶湯，亮堂堂的見不到一絲渾濁。
傍晚時分。
南鑼鼓巷的街燈亮了起來，秦雪推著自行車，停在院門前，連著出了三天外勤，腳底板都磨出了水泡，小腿肚子直轉筋。
推開院門，一股誘人的肉香混著陳皮的清甜迎麵撲來，秦雪把車靠在牆根，聞著這股味道，連日的疲憊頓時消散了不少。
這個家裡，總有一口熱飯在等她。
廚房門簾掀開，沈硯端著一個白瓷小碟走了出來，放在石桌上。
“回來了？洗手，嘗嘗這個。”
秦雪笑了笑，走上前，低頭看向瓷碟。
碟子裡碼著幾塊切得方方正正的肉凍，呈現出半透明的琥珀色，裡頭裹著一絲絲精瘦肉。
晶瑩剔透，連半點渾濁的油脂都看不見！
水晶肴肉：明天想吃什麼？
拿起筷子，夾起一塊，肉凍在筷子尖微微顫動。
送入口中，肉凍一碰舌尖就化開了，滿嘴都是醇厚的肉香，瘦肉絲早就燉得酥爛，根本不用嚼。
“這叫水晶肴肉。”沈硯遞過一杯溫水。
秦雪接過喝了一口。
“你這手藝，局裡食堂那幫師傅學一輩子也趕不上。”
她在石凳上坐下，看著沈硯，“明天就是正日子了，東西都備齊了？”
沈硯點點頭。
“高湯已經吊好，肴肉也凍上了，剩下的半成品明早裝盒。”
兩人坐在桌前閒聊，院子裡靜悄悄的，隻有零星的幾聲蟲鳴。
次日清晨，農曆八月廿二。
天剛蒙蒙亮，沈硯把幾個特製的木質食盒搬到院子裡。
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