【第398章 蜜汁火方】
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天蒙蒙亮。
通往前門大街的街道上，趙德柱帶著兩個身強力壯的夥計，拉著大板車火急火燎地往福源祥趕。
板車上穩穩當當綁著三大隻齊腰高的木桶，紅綢和油紙封得死死的。
“趙經理，這桶裡裝的啥？死沉死沉的！”推車的夥計抹了把汗，喘著粗氣問。
趙德柱瞪起眼：“少廢話！這可是重慶來的極品野山蜜，沈師傅親自交代的尖貨！這要是灑了，把你們賣了都賠不起，麻溜的！”
夥計們一聽，腳下立馬加快，推著車呼哧呼哧往前趕，木軲轆碾在福源祥後巷的青石板上，發出沉悶的“咯吱”聲。
“沈師傅！拉回來了！”趙德柱扯過毛巾胡亂抹了把臉，扯著嗓子衝後廚喊。
沈硯大步走上前，一把扯開第一隻木桶的封繩，掀開紅綢，一股藥香混著百花的甜味直接就衝了出來。
沈硯拿過洗淨的長木棍，一竿子插到底，手腕發力攪了兩圈，往上一提。
紅褐色的蜜絲順著木棍拉出小臂長短，連綿不斷，在燈泡底下泛著一層琥珀似的紅光。
後廚裡的夥計全圍了過來，直勾勾的盯著那拉絲的野山蜜，這成色，這粘稠度，這麼頂級的尖貨可不多見！
沈硯搓了搓指尖的殘蜜，心裡有了底。這批貨絕對是深山老林裡出來的極品，這劉建國辦事挺地道，全都是真材實料。
“平安，入庫。”沈硯抽出木棍，“這東西金貴，單獨鎖進裡間，防著點蟲蟻。”
陳平安趕緊拿過賬本，招呼兩個壯實夥計抬桶。
沈硯轉頭看向楊文學和趙德柱：“鋪子白天的生產，按往常的規矩走，文學盯火候，老趙看前廳，我今天休一天，不來鋪子了。”
楊文學立馬挺直腰板：“師父放心！這後廚交給我，絕出不了岔子！”
趙德柱在一旁也是連連表態。
沈硯則是去雜物間尋了個燙洗乾淨的玻璃罐，裝了滿滿一罐透亮的野山蜜。
這好東西，剛好拿回去給秦雪做之前答應的大菜，他將罐子揣進懷裡，跨上自行車，直奔南鑼鼓巷。
南鑼鼓巷，九十四號院。
沈硯推開屋門，桌子上乾乾淨淨，秦雪已經去市局上班了，沈硯也熬了一宿了，直接進屋倒頭就睡。
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中午時分，沈硯睜開眼，翻身下床，熬夜的疲憊褪了個乾淨，渾身都透著輕快。
他走到水缸邊舀了瓢涼水灌下去，隨後心念一動，喚出係統保鮮倉，取出之前獎勵的極品金華火腿，外皮發暗，敲上去梆梆響，透著股陳年火腿特有的乾香。
但光有火腿還不夠，正好配上剛入庫的極品野山蜜，給她做一道正經國宴級的大菜——蜜汁火方！
沈硯拎著火腿走進廚房，操起背厚菜刀，手腕發力，刀背往下重重一壓。
“哢嚓”一聲悶響，斬下一塊方方正正的“中方”，肉質緊實，紅白相間。
沈硯打上一盆溫水，拿過一把竹片，將火腿浸進去，隨後順著肌理紋路，一點點刮洗表麵。
沒過多久，一層黃褐色的發酵陳油就被刮得乾乾淨淨，露出裡麵鮮紅的肉色。
大號竹蒸籠上灶，火方放進白瓷盤，鋪上大蔥段、老薑片，倒上半碗上好的花雕酒，大火猛蒸。
水汽頂著竹籠蓋子直往上躥，連續換水，清蒸三次，每一次出鍋都要倒掉盤裡析出的鹹澀湯汁。
直至三次過後，火腿肉變得酥軟，鹹味徹底褪去，隻留下最醇厚的肉香。
另起一口粗砂鍋，架在小泥爐上。
沈硯擰開玻璃罐，將野山蜜倒進鍋裡，在抓一把黃冰糖，兌入上次吊好的清雞湯。
文火慢熬，鍋裡咕嘟咕嘟冒泡。
野山蜜受熱，那股子醇厚的藥香混著甜味一下就躥了出來，蜜汁要熬至濃稠，直到挑起一勺往下滴時能拉出細長的糖絲。
沈硯用夾子夾起蒸好的火方，穩穩放進砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢煨收汁。
紅亮的蜜汁在高溫下滲進火腿的肌理，濃鬱的香氣順著煙囪飄出，直接鑽進了隔壁九十五號院。
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