【第412章 秦淮如生了！】
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沈硯單腳撐地，推車進九十四號院，支好腳撐，秦雪還沒下班，院子裡靜悄悄的。
他走到水槽邊，解開中山裝袖扣，不緊不慢地挽到小臂，隨手把那條兩斤多重的野生大草魚扔進粗瓷大盆，“啪”的一聲，魚尾猛拍，水花四濺。
沈硯沒管它怎麼撲騰，左手死死按住魚頭，右手抄起刮鱗刀，刀鋒貼著魚尾，逆著魚鱗猛地一推！
“唰——”
青黑色的魚鱗成片脫落，露出底下白嫩的魚皮。翻麵、去鱗，眨眼功夫，大草魚被刮得乾乾淨淨。
尖刀順著魚腹一劃到底，手指探入，利落得扯出內臟，摳掉魚鰓。
他拿硬毛竹刷抵住魚腹內壁那層腥味極重的黑膜，用力一通搓洗，水流一衝，黑膜褪得乾乾淨淨，露出有些半透明的魚肉。
洗淨的草魚拎上案板，沈硯換了把薄刃片刀，刀口貼著魚鰓後方切入，觸及脊骨瞬間，手腕一轉，刀刃平貼著骨頭一路平推！
“呲啦——”
刀刃貼著骨頭走，一整片厚實的魚肉利落剔下。反麵再來一刀，兩片魚肉便平鋪在了案板上。
刀尖一挑，魚腹大刺被剔除得乾乾淨淨。
接下來就是最講究刀工的片魚。
沈硯左手按住魚肉，右手持刀傾斜四十五度，刀刃斜切，輕輕一抖，一片薄透的魚片順勢滑落。
手起刀落間，案板上的魚片越堆越多，片片透光，厚薄均勻，這樣的魚片下鍋才能入水即熟，保住最嫩的口感。
切好的魚片攏進大海碗，沈硯單手擠出蔥薑的汁水滴入碗中，撒上精鹽，打入雞蛋清，在抓一把紅薯澱粉，五指張開，探入碗中快速抓拌！
魚肉在指尖翻滾，每一片都吃透了汁水，掛上一層晶瑩的薄漿。
等抓拌至微微粘手，大海碗擱置一旁。
沈硯轉身走到角落，揭開半人高的黑色泡菜壇子，一股醇厚的酸香撲麵而來！
老鹽水泡的芥菜酸而不澀，聞著就讓人直咽口水，撈出一顆金黃的酸菜衝洗擠乾，菜刀起落切成寸段。
灶台生火，大鐵鍋燒熱，淋入菜籽油，五成油溫，剁塊的魚頭魚骨下鍋！
“滋啦！”
熱油激得魚骨滋啦作響，沒一會兒就煎得兩麵焦黃。
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沈硯拎起水壺，開水直接澆入熱鍋！
“轟——”
鍋內沸騰，湯汁在滾水中翻騰，很快熬成了濃鬱的奶白色，蓋上鍋蓋，大火猛催。
另起炒鍋，挖一大塊雪白的豬油甩入，等豬油化開，乾紅辣椒段、青花椒、野山椒、拍碎的蒜末齊齊下鍋。
小火慢慢煸出辛辣嗆鼻的脂香，沈硯端起酸菜，一把倒入鍋中大火翻炒！酸菜的水汽一乾，酸辣味頓時在熱鍋裡爆開。
旁邊鐵鍋的魚湯正好熬好，掀蓋，細眼漏勺撈淨殘渣，濾乾淨的奶白高湯一股腦倒進酸菜鍋裡！
湯汁再次滾開，咕嘟冒泡，調味後，抽掉兩根柴火，火勢轉小，湯麵隻剩微微的漣漪。
過了一陣，火候一到。
沈硯端起海碗，右手雙指並攏，沿著碗邊輕輕一撥，上好漿的魚片被均勻地撥進微沸的湯麵裡。
入水絕不能攪動，不過十來秒，半透明的魚片邊緣泛白，微微卷曲，這就熟了！
連湯帶肉，直接倒入備好的大海碗，魚片雪白，酸菜金黃，表麵鋪上乾辣椒段，在撒上一把青花椒。
鐵勺裡的菜籽油燒得冒煙，滾燙的熱油當頭澆下！
“刺啦——！”
熱油一澆，麻辣鮮香味兒撲麵而來，紅油翻滾間，濃烈的酸辣魚香順著窗縫就飄了出去。
這股香味，直鑽隔壁九十五號院。
中院，賈家屋裡，賈張氏饞得直咽口水，剛想扒著窗戶低聲咒罵兩句沈硯吃獨食，身後的土炕上卻出了狀況。
“啊——！”
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