【第416章 沈師傅公開課】
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沈硯踩下腳踏板，車子拐上街道，初秋的冷風撲在臉上。
何雨柱隻要聽勸，把食堂的賬目和剩菜守死，易中海就算有天大的本事也抓不到把柄，至於賈家那個剛出生的棒梗，以後那院子可有戲看咯。
車輪碾過青石板，前門大街人頭攢動，遠遠就能瞧見福源祥門外排起的長龍。
“別擠！都有份！拿著號牌往右邊站！”
趙德柱穿著個褂子，脖子上搭著條毛巾，正站在台階上扯著嗓門喊號，手裡揮舞著一遝竹牌。
排隊的人群裡，幾個大媽大爺交頭接耳。
“這國泰民安糕絕了！我這幾天腸胃舒坦多了，連夜裡起夜都少了。”
“可不是！就福源祥的沈師傅，那手藝，滿四九城你都找不出第二家！”
國泰民安糕的招牌可是徹底打響了，街坊們不僅認這藥膳功效，更怕來晚了搶不著，天天卡著點來排隊。
沈硯單腳撐地，把自行車停在後巷，沒驚動前廳的食客，從後門進了院子。
後廚的空氣裡飄著麵粉的麥香。
楊文學正帶著幾個剛提級的夥計，悶頭趕製糕點，揉麵、下劑、壓模，動作利落，一點不亂。
沈硯走到水槽邊，仔細洗淨雙手，拿乾毛巾擦乾。
他走到案板前，隨手捏起一塊剛壓好模的半成品，麵團軟硬適中，藥粉揉得均勻，表麵光滑沒有半點顆粒感。
手藝穩住了。
沈硯將半成品放回案板，拍了拍雙手，拍掌的聲音讓後廚靜了靜。
“停下手裡的活，都過來。”沈硯開口。
楊文學放下擀麵杖，小李幾個也趕緊在圍裙上抹了把手，湊了過來。
沈硯掃過眾人：“之前我在這兒烤紅糖棗糕，你們一個個伸長了脖子往這邊湊，口水都快掉案板上了，今天鋪子不忙，我把這手藝教給你們。”
話音剛落，後廚頓時熱鬨起來。
石頭雙手搓著圍裙，激動得直結巴：“沈師傅，真教啊？那棗糕的味兒，我們哥幾個饞得晚上睡覺都流哈喇子！”
小李更是連連點頭，眼睛都亮了。
沈硯沒接茬，轉身走到牆角的庫房，拎出一個半人高的麻袋，解開袋口繩子，雙手一翻，“嘩啦”一聲，半筐紅棗倒在案板上。
“醜話說在前頭，今天教你們用的，就是這四九城最常見的普通大棗，可不是我那天用的極品貨。”沈硯指著案板上的棗堆。
小李探頭瞅了一眼，伸手扒拉兩下，撓了撓頭：“沈師傅，這棗皮厚肉少，乾癟癟的，甜味也淡，用這玩意兒能行嗎？”
楊文學在旁邊瞪了小李一眼：“師父說行就行，哪那麼多廢話！”
沈硯隨手捏起一顆乾癟得紅棗，鋪子得走量，成本卡的死，但他今天就是要讓這幫小子見識見識，什麼叫真手藝！
“看仔細了。”沈硯將紅棗全部掃進大木盆，“第一步，喚醒。”
他拎起熱水瓶，倒進半盆溫水，接著抓了一小把堿麵撒進去，雙手探入水中，快速揉搓。
小李看著盆裡逐漸渾濁的水，直咂嘴：“乖乖，這乾棗看著挺乾淨，怎麼洗出這麼多泥水？”
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“普通乾棗表麵有浮灰，皮裡藏著苦澀味，溫水加堿麵，能洗淨臟汙，還能軟化棗皮。”沈硯邊搓邊講。
洗淨後，撈出紅棗，換上冷水，直接端上大鐵鍋。
“冷水上鍋，大火猛催。”沈硯蓋上鍋蓋，讓石頭往灶膛裡添了兩根硬柴。
火旺起來，水溫漸漸升高。
“記住，不能用熱水直接煮，冷水慢慢加熱，才能讓乾癟的棗肉充分吸水膨脹，把藏在最裡頭的苦味全逼出來，同時還能激發棗香。”
不一會的工夫，鍋裡的水開了，水汽順著鍋蓋縫隙直往外冒。
沈硯掀開鍋蓋，白茫茫的熱氣騰的一下冒了出來。
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