【第423章 香料窖香法】
------------------------------------------
紙頁上，蠅頭小字記錄著種種宮廷秘方，沈硯粗略一掃，反倒皺起了眉頭，這前半部的方子，全都是將香料研磨成極細的粉末，直接摻入麵粉揉捏。
沈硯指腹在“研細入麵”四個字上停住。
腦子裡迅速推演起來，香料粉末研磨得再細，終究是乾的，一旦混入濕潤的麵團，經過高溫烘烤，粉粒會迅速吸乾周圍的水分。
烤出來的糕點，表麵看著光鮮，咬下去絕對發沙，咽的時候甚至會剌嗓子。
更要命的是，藥材的苦澀味會成倍放大，徹底蓋住內餡或者白麵本身的香氣。
這古法不行，他把書頁繼續往後翻。
腦海中大師級香料調配的經驗湧現出來，頂級香料入饌，要的是那股子若有若無的韻味。
取其氣，棄其形。
沈硯翻到殘卷末尾，盯著一行小字，“宮廷秘製……窖香法。”
字跡有些殘缺，但他靠著腦子裡的知識，硬生生補全了工序。
不是把香料揉進麵裡，而是用火，把配好的香料用炭火慢慢煨出白煙，把揉好的麵團懸在上麵熏，讓麵團的毛孔在低溫下張開，把香料的煙氣“窖”進麵筋裡。
吃香，卻不見香。
這才是去苦味、除藥渣的絕活。
他合上殘卷，收進係統空間，推開靜室的門，大步走進後廚。
“文學。”
楊文學正帶著夥計清洗烤盤，趕緊擦乾手跑過來：“師父，您吩咐。”
“弄個小炭盆來，火不用旺，留點暗紅的炭底子就行，再拿個透氣的竹屜，揪一塊醒好的白麵團過來。”
楊文學愣了一下，這是要拿炭盆烤麵團？這是哪門子的做法？
但他沒多問，轉頭就去辦。
沒一會兒，東西就備齊了，後廚的夥計們全停了手裡的活，圍在案板邊上，伸長脖子看著。
沈硯走到調料罐前，捏了幾粒丁香和砂仁，又掰了一小塊陳皮。
沒用碾子，直接用刀背拍碎，他走到炭盆前，把碎香料直接撒在暗紅色的炭火上。
“呲——”
香料一碰暗火，立馬燎出一股焦香，白煙跟著就竄了上來。
沈硯抓起那個竹屜，把白麵團放在中間，直接懸停在炭盆上方一尺高的位置。
白煙冒了出來，全撲在白麵團底端，又順著竹屜的縫隙往上裹，麵團受了熱氣開始發酵膨脹，表皮也跟著泛起一層油光，把那些白煙全吸了進去。
熏了足足十五分鐘，沈硯把竹屜拿開，麵團表麵已經微微泛黃。
“扔進烤爐，大火十五分鐘。”
楊文學趕緊接過竹屜，把麵團送進烤爐。
十五分鐘後，麵團出爐，這隻是一塊最普通的死麵烤餅，連點糖都沒放。
沈硯拿起刀，從中間一分為二，切麵雪白，氣孔均勻，沒有一丁點香料的殘渣。
“嘗嘗。”沈硯把半塊餅遞給楊文學。
楊文學雙手接過咬了一大口，剛嚼兩下，整個人就愣住了，一股子奇香，順著麵筋的軟糯勁兒直衝天靈蓋，越嚼越香。
“師父……這麵裡明明啥也沒放啊！”楊文學張著個大嘴，話都說不利索了。
旁邊的大凱搶過剩下的一半，撕下一塊塞進嘴裡，當場瞪大了眼睛。
“絕了！真絕了！吃不出一點苦味，而且這味兒比直接嚼香料還足！”
後廚的夥計們全看傻了，隔空用煙熏一下，就能把香味徹底鎖死在麵裡？這手段，簡直神了！
沈硯拿過乾毛巾擦了擦手。
“這叫窖香法。”
“趕明兒我讓老趙去藥鋪抓幾味防風、砂仁和陳皮，先按不同比例配幾爐試試，隻要火候和配比對了，這窖香法用最尋常的料，也能熏出奇香來。”
“明天用這法子研究個新點心。”
。的似麼什跟得貝寶，餅塊半那著捧，頭點連連學文楊
新更節章的快最取獲ᴡᴛ.ᴘᴏᴏ問訪請
……
。的蕩蕩空上道過的頭外間車工鉗，停剛叭喇大的播廣休午，廠鋼軋星紅
。酒鳳西的來換人找他瓶兩著裝，的甸甸沉麵裡，兜布灰個著攥裡手海中易
。門敲手抬才這，上掛新重臉老的重望高德副那把，氣口一吸深他，前門室公辦任主間車到溜，檔空的人沒裡廊走、束結剛休午著卡意特，望張右左他
。音聲的任主間車出傳裡屋”。進“
。實嚴關門把手反，去進門推海中易
。表報產生著看正，缸茶瓷搪的”務服民人為“著印個著端裡手，頭後桌公辦在坐任主間車
。角桌在放兜布灰的裡手把，前桌公辦到湊，笑著帶上臉海中易
”？呢著忙，任主“
”？出哪唱是這你，易老“，上兜布那在落線視，眼一了看頭抬任主間車
”。嘗嘗您給來拿，酒好瓶兩了弄社銷供去，票了發剛不這“：下坐上子椅的邊旁在，手搓了搓海中易
。上桌在磕重重缸茶瓷搪把接直，沉一色臉任主間車
”？吧事那堂食午中了為是，我找你？是不是了穩安太得當任主這我嫌！來起收緊趕？麼什乾是這你，易老“
。兒樣的痛心出裝，腿大拍一脆乾，了明挑任主見海中易
”？聲名的間車們咱下一全保也，路活條留人輕年給，辦己自間車們咱讓能不能，看您，了懸就是怕體集進先的年今間車們咱，罪的產生壞破個了定給真科衛保是要可！罰該，渾了犯實確們他強劉，任主“
。來起肅嚴色神，頭搖了搖任主間車
”。產生擾乾是就的定，了辦廠到交告報把經已邊那勇大李，易老“
”。住不捂也誰事這，型典抓，理處肅嚴要是回這裡廠，飯吃人的堂食一誤耽，事鬨午晌大在子小個三那“
。話有裡話，海中易著盯他
