【第595章 沈老爺高啊！】
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沈硯單腳撐地，將自行車在福源祥的後巷停好，隨後推門走了進去。
後廚裡熱浪滾滾，石頭係著白圍裙，額頭上全是汗，眼睛死死的盯著牆上的掛鐘。
他扯著嗓子指揮著幾個夥計，“快！把劑子切好，上屜！卡住點，差一秒都不行！”
幾個夥計手忙腳亂，麵團在案板上摔得啪啪作響，白麵飛揚。
沈硯靠在門框上沒出聲，他看著石頭的動作，揉麵、下劑、包餡，步驟確實是楊文學教的那套，也挺熟練，但就是透著股按部就班的死板。
“到點了！到點了！開爐！”石頭掐著點大喊。
夥計拿鐵鉤子打開烤爐，熱氣夾著甜香味衝了出來，石頭戴上厚手套，用大鐵鉗夾出一盤剛烤好的“雲梨鬆五味”。
沈硯走上前，從盤子裡隨機拿了一塊，兩指一捏，掰開半邊，送進嘴裡嚼了兩下。
“皮有些發乾。”沈硯咽下點心，直接開口，“裡頭的藥香沒完全透出來，這味道可比你楊哥做的次。”
石頭正低頭整理托盤，聽到這話，猛地站直身子。“沈師傅！”
他顧不上拍掉手上的浮麵，連聲解釋，“我全都是按楊哥留下的單子來的，水麵比例、發麵時間，連進爐子烤幾分鐘，我都一直盯著掛鐘，一點都沒敢差！”
沈硯沒有指責他什麼，而是指了指後廚那扇半敞的窗戶。
“去吹吹風，看看外頭什麼天。”沈硯拿過一條毛巾擦手，“今天麵團裡的水分走得快，你死守著楊文學留給你的時間表，按以往來說確實正好，但今天這天兒，烤出來的皮能不硬？”
石頭愣在原地，順著窗戶看向外頭被冷風吹得直晃悠的樹杈。
沈硯沒廢話，直接抄起麵盆，倒水，和麵，麵團在案板上翻滾揉搓，沒一會兒，麵團就變得光滑筋道。
“把手伸過來捏一下。”沈硯停下動作。
石頭趕緊湊上前，大拇指按在麵團上。
“記住這手感。”沈硯拍掉手上的浮麵，“廚子的手裡得有準，麵團的濕度、筋道，全靠你的指尖去摸，去試。”
“配方是死的，照本宣科，你這輩子都成不了真正的大師傅。”
石頭的手指在麵團上反複按壓，那股綿軟中帶著韌勁的手感，跟他按照方子，用秤杆稱出來的麵團截然不同。
他眼睛越睜越大，猛地轉頭看向窗外，腦子裡那根筋一下就通了，這發麵和火候，得跟著天時走！
沈硯順手調了調爐門的風口，把火候往下壓了壓，“今天氣溫低，爐溫降半檔，烘烤的時間拉長一分半。”
新的一爐點心重新入爐。
時間一到，爐門拉開，一股清雅的藥香混著甜味，瞬間蓋過了後廚裡的油煙。
石頭咽了口唾沫，夾出一塊掰開，外皮掉渣，內餡的香氣直往鼻子裡鑽，比楊文學做出來的味道還香。
“大膽去嘗試。”沈硯拍了拍石頭的肩膀，“你楊哥不在的這幾天，後廚你挑大梁，別怕砸鍋，有我給你兜著。”
石頭用力點頭，隨後衝著夥計們喊道，“大夥重新來！按新規矩備料！”
後廚的案板再次忙活起來，沈硯則是撩開門簾走向前廳。
陳平安正站在櫃台裡側，一手扒拉著算盤，一手在賬本上飛快地記賬。
“平安。”沈硯敲了敲櫃台。
陳平安抬起頭，趕緊合上賬本，繞出櫃台迎了上來。
“沈師傅，您來了！文學那邊……”
“秀芹生了，母子平安，我讓他在家陪陪媳婦。”沈硯擺擺手，“帶我去下麵看看。”
陳平安立馬會意，他跟前廳的夥計交代了兩句，隨後領著沈硯穿過後院，停在庫房最裡側的一堵青磚牆前。
他挪開牆角堆著的幾個破竹筐，露出下麵的一塊厚木板，陳平安摸出鑰匙，打開木板上的鐵鎖。
“哢噠”一聲，鎖簧彈開，木板被掀起，露出一道通往地下的石階。
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