【第601章 把食材的藥理和味道深度結合】
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沈硯雙手抱胸，靜靜的看著案板前忙碌的幾人。
老馬膀子上的肌肉高高鼓起，雙手壓著麵團來回推拉，他額頭上冒著細汗，上屜蒸煮的時間分秒不差。
旁邊的灶台，錢大勺顛著鐵鍋，鏟子上下翻飛。
鍋底沒一滴油，純靠乾燒來逼出花椒的麻香，他鼻子聞到那股味兒一出，立馬起鍋倒在案板上，碾碎後按比例摻入細鹽和豬油渣粉。
最關鍵的爐子前，石頭戴著厚手套，手裡攥著鐵鉗，眼睛都不眨地盯著風口，每隔兩分鐘就拉開爐門看一眼成色。
第二爐、第三爐的椒鹽饃片接連出鍋。
鐵盤端出來，熱浪滾滾，饃片表麵泛著焦黃發脆的色澤，時間卡得死死的，幾百片饃片，沒出現一片糊底。
沈硯走上前，捏起一片饃片，兩指一掰。
“哢嚓”一聲脆響，斷口處酥脆掉渣，火候恰到好處。
他拍了拍石頭的肩膀。
“穩住了。”沈硯把剩下的半塊扔進嘴裡，嚼得嘎嘣響，“就按這個規矩來，敞開了烤！”
石頭擦了把臉上的汗，咧開嘴重重點頭。
見後廚徹底穩住陣腳，沈硯掀開門簾，徑直進了後院的靜室。
他在裡麵稍作歇息，翻看了幾頁係統獎勵的藥膳古書，不知不覺天色已暗。
沈硯起身回到後廚，扯過一張牛皮紙，包了二十來片之前留好的饃片，拿麻繩打了個十字結。
隨後拎著油紙包，走到前廳。
陳平安正趴在櫃台上算著賬，手邊壓著厚厚一遝毛票。
“今天的賬攏好。”沈硯敲了敲櫃台，“老趙那邊也別忘了。”
陳平安趕緊停手，把賬本往前一推。
“您就把心放肚子裡吧，”陳平安壓低聲音，“這賬我做了兩份，明麵上的進貨量和消耗量全對得上，誰也挑不出半點毛病。”
沈硯點了點頭，推著自行車出了福源祥的後巷，不緊不慢地騎回南鑼鼓巷。
九十四號院裡靜悄悄的。
正房和西廂房的門都關著，也沒點燈，估摸著田姨是去市局接秦雪了。
沈硯把自行車靠在牆根，推門進屋，把手裡的油紙包擱在八仙桌上，脫下大衣掛好，隨後挽起袖子，轉身進了廚房。
沈硯盤算了一下，前陣子為了給秦雪補身子，吃得偏油膩，他決定今晚換個路子。
用後世“關東煮”的慢煨手法，弄一鍋清淡鮮甜、暖胃驅寒的湯菜，順便給田姨也調理一下腸胃。
他意念一動，喚出係統兌換庫，聲望值隨之扣除。
案板上憑空多出三樣食材：一根帶著泥土氣的白蘿卜，一塊上好的黑豬裡脊，以及一條還在撲騰的胖頭魚。
沈硯拎起菜刀，刀鋒一落。
白蘿卜去皮，切成兩指厚的圓柱塊，他沒直接把蘿卜焯水，而是舀了一瓢淘米水倒進鐵鍋，點著小火，將蘿卜塊丟進淘米水裡慢煮十分鐘。
淘米水是拔除蘿卜辛辣澀味的關鍵，用小火慢慢把雜味全部逼出去，隻留下那股最純粹的清甜。
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煮好的蘿卜撈出控水，擱在盤子裡備用。
沈硯換了一把薄刃菜刀，刀鋒貼著胖頭魚的脊骨切入，他手上一使勁，平推一刀，兩扇淨肉直接剝離了出來，魚骨上連一絲多餘的肉都沒掛。
剔完骨，他換上厚背菜刀，直接翻轉刀身，拿刀背衝著魚肉砸下去。
“砰！砰！砰！”
案板被砸得砰砰作響，不用刀剁是為了不切斷魚肉的纖維，刀背反複捶打，才能把緊實的魚肉砸成細膩的魚蓉。
沈硯把魚蓉刮進粗瓷盆，倒進小半碗冰水，撒上一小撮海鹽，伸手進盆，順著一個方向快速攪打。
魚肉漸漸發黏上勁，盆裡的阻力越來越大，攪到魚蓉透亮彈手，扯一下能拉出長長的黏絲才算到位。
他左手抓起一把魚蓉，虎口一收，一顆白胖圓潤的魚丸就擠了出來。
右手拿調羹一刮，魚丸落進旁邊的清水盆裡，浮在水麵上滴溜溜打轉，沒多會兒，盆裡就飄滿了純肉魚丸，個個大小均勻。
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